素食文化：素食，健康飲食的時尚標籤

06-14

素食（vegetarian）的字源來自於拉丁文Vegetus，意思是「完整的、新鮮的、生氣蓬勃的」。眼下，風靡全球的素食潮流正以「健康、環保」為標籤悄然開啟健康飲食新時代，成為時尚達人的飲食主流。

（圖片來源：資料圖）

素食主義風潮始於古希臘，在西方一直受到貴族，尤其是思想、文化界精英的青睞，素食者被稱為「貴族氣質」。英國人口素食者佔三分之一，選擇素食的理由主要是道德因素（關愛生命）、健康因素（素食是某些現代病的剋星）、心存恐慌（瘋牛病、口蹄病、動物瘟疾等）。82%的英國人認為選擇全素食是健康的。英國政府更是倡導全民素食，提高國民的健康素質。在美國，有近2千萬人選擇了終身吃素。從上世紀八十年代開始，大量的美國人開始厭葷喜素，茄子、絲瓜、西蘭花等蔬菜身價超過了葷食。歐美名人們嘗到了素食的甜頭，他們積極推行素食主義，就連美國前總統布希出席感恩節時也帶頭為火雞放生，讓動物也享受生命的自由，並讚美素食主義者是愛心仁慈的體現。

我國台灣也有素食傳統，素食遺風來源於孫中山。早年孫中山懸壺行醫，深諳營養健康之道，終生茹素，強調吃素長壽，倡導國人吃豆腐。豆腐有肉料之功，卻無肉料之毒，深受中國素食者喜愛。現在台灣素食餐廳已橫掃全島，學校便當也增設了素食專供窗。素食在中華飲食文化史上也佔有重要的一席之地，源遠流長。

素食一詞在漢語中本義是指白色、乾淨和質樸。據考證，北魏賈思勰的《齊氏要術》是最早介紹素食的文字，其中專列素食一章，介紹了11種素食，是目前發現最早的素食歷史之譜了。

真正的中國素食則源於南朝梁武帝蕭衍（464—549）年間，梁武帝是一個虔誠的佛教徒，他學習《楞嚴經》被大慈大悲的菩薩感動，深知萬物皆有靈，發願終身茹素。舉國上下，素食之風悄然流行。梁武帝蕭衍是中國最早的佛教素食、宮廷素食的倡導者。

唐宋時期的素食又有新發展，形成了寺院素食、宮廷素食、官府素食和民間素食等多種形式的素食館。

近代，國內一些有名的寺院相繼開辦了素食館，如上海玉佛寺、杭州靈隱寺、揚州大明寺。民間素食百年老店上海功德林享有較高的知名度。

中國素食博採京、蘇、魯等名幫名菜的精華，逐漸形成了選料精細、製作考究、花色眾多、風味獨特的特點。特別是以素仿葷、素菜葷名更是讓食客嘆為觀止。素食的營養物質豐富，養生健身療疾，容易被身體吸收，其長壽之功一直被古今中外的美食家所稱道。

如今，順應現代人消費潮流的素食餐館在全國各大城市雨後春筍般蓬勃發展，素食已成為健康飲食的時尚標籤。

素食改變的不僅是飲食習慣，更重要的是你的健康理念、價值觀等都將隨之發生轉變，素食將給你一個全新的自己。