寶寶酸奶大揭秘

奶是人類必不可少的一種食物，從嬰兒呱呱落地後食用母乳開始，我們就跟奶和奶製品結下了不解之緣。我們所熟悉的液體奶就有巴氏滅菌奶、超高溫滅菌奶、全脂奶、脫脂奶等等，而奶製品的種類則更多，比如酸奶、乳酪、奶粉、煉乳等等。在眾多的乳製品中，我們接觸的最多的就是酸奶了，那麼除了它帶來與眾不同的粘稠口感之外，還給人體提供了什麼樣的作用呢？

　　喝酸奶的絕妙之處

　　妙處一：鮮奶的替代品：有的人身體中缺乏可以分解乳糖的酶，而鮮奶中含有大量的乳糖，對於這類有乳糖不耐的人群，酸奶是很好的替代品。因為牛奶在發酵變為酸奶的過程中，其中的乳糖已經被分解成乳酸，這一類的人群用酸奶代替鮮奶，就可以既保證奶中營養物質的攝入，而又不用忍受因為乳糖不耐帶來的腹瀉、腹痛等癥狀。對於寶寶來說，酸奶也是引導他們從液態食品到固態食品的過渡。

　　妙處二：提供多種營養素：寶寶生長發育速度很快，而且對於各種營養素的需求量也很大，但是他們的胃容量都比較小，所以需要選擇營養素和能量密度高的食物。而酸奶中含有20多種營養素，跟母乳類似，也就成為最好的選擇之一了。

　　妙處三：提高免疫力：酸奶中含有大量的活性菌，他們除了有助於改善便秘、腹瀉等腸道菌群紊亂所引起的癥狀，還對腸炎、幽門螺旋桿菌感染等疾病有一定的緩解作用。從提高人體免疫力的角度來增強身體抵抗外來病菌入侵的能力。不過如果長期大量的喝酸奶，其中的乳酸菌生成了過多的抗生素，則會使這些抗生素沒有選擇的同時攻擊身體中「好的」和「壞的」細胞，這樣反而會給健康帶來不利的影響。

　　妙處四：促進腦部和骨骼發育：酸奶中的半乳糖是構成腦、神經系統中樞苷脂類的成分，跟寶寶出生後腦部的迅速成長有密切的關係。酸奶中除了提供鈣也富含大量的維生素D，可以幫助人體吸收和利用鈣。

　　妙處五：增加飽腹感：研究表明，喝過酸奶的人群在攝取同樣熱量的食物之後，飢餓感來的更晚，飽腹感會更加強。在減少飲食攝入量的同時，一定程度上阻礙人體對脂肪的吸收，從而達到控制體重的目的。

　　酸奶營養大比拼

　　酸奶有著眾多的好處，而市面上的酸奶多種多樣，比如凝固型的酸奶、攪拌型的酸奶、原味的酸奶、布丁、酸奶凝酪等等，價格也天差地別，他們到底有什麼區別呢？是價錢越貴的營養價值就越高嗎？

　　發酵乳：這一類才是真正經過乳酸菌發酵過的酸奶。在發酵過程中，不僅乳糖分解為乳酸，蛋白質轉化為水解產物，還增加了可溶性鈣、磷和B族維生素等有益物質。在判斷是否為真正的酸奶時，除了關注是否為發酵乳，還可以在食物成分表中注意是否有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的出現，如果完全沒有的話，肯定不是真正的酸奶。原味的發酵乳會有凝固型和攪拌型，這主要是發酵的方式不同，但是市面上有的凝固型酸奶是因為添加了增稠劑而使形狀更加完美，這種添加劑比較多的酸奶最好不要給寶寶吃。

　　乳飲料：市面上很多奶類製品中還有一類叫做「風味發酵乳」，其實這裡面除了酸奶還添加了奶粉、糖、發酵菌種、增稠劑、各種水果和香精等一系列的配料，其中80%以上為生牛（羊）乳或者是乳粉。所以這一類我們只能歸為「飲料」，切不可飲用過量，特別是家中的寶寶，因為口味豐富，往往都會愛不釋口，可是長期過量的喝這種乳飲料除了會造成糖攝入過量，還會導致其他營養物質的流失。

　　活性乳酸菌飲料：這種飲料跟酸奶也不是一回事。他們主要為身體提供大量的活性乳酸菌，主要針對的是需要調節腸道菌群的人群。正因為這些菌需要帶有活性，都需要在低溫保存。如果沒有嚴重的便秘或者其他腸道問題，只是想通過喝酸奶增加蛋白質和鈣的攝入，就不要選擇這種飲料了。對於0-1歲的寶寶來說，他們的胃腸道調節能力較差，最好不要喝。

　　布丁、慕斯：這種更不屬於酸奶類了，他們只能算是含奶的甜點，可想而知其中的含糖量和脂肪量都會很高。

　　在購買酸奶的時候，還可以比較一下其中的營養成分，盡量購買那些蛋白質含量高、脂肪含量和碳水化合物含量少的酸奶。如果想喝含有水果的酸奶，最好在購買原味酸奶之後，自己回家進行加工。因為帶有果粒的酸奶一是可能使用水果罐頭作為原料，不是很新鮮，二是水果長期浸泡在酸奶中，也會造成維生素的流失。

　　這些傳言是真的嗎？

　　酸奶更補鈣？

　　酸奶是由奶發酵而來，所以鈣含量差不多，但是經過發酵之後，會更有利於鈣的吸收。但是由於酸奶一般都會添加7%或者更多的糖，飲用過多會導致糖攝入過量，所以最好將奶和酸奶搭配來喝，既保證了鈣足夠的攝入，又減少了造成肥胖的可能。

　　常溫下的酸奶乳酸菌都死了？

　　具有活性乳酸菌的飲品應該儲存在2-10oC進行保存，如果溫度過高，活性菌的活動會受到抑制，大量死亡。不過在常溫狀態下放置一周左右影響不大，所以一般情況下，如果覺得直接從冰箱中拿出來就喝覺得酸奶太涼，可以放置到室溫再喝。

　　奶粉/牛奶+媽咪愛=酸奶？

　　媽咪愛中主要含有各種益生菌而酸奶中主要是乳酸菌，對於2歲以上的寶寶，在平時腸胃沒有問題的時候，可以可酸奶。但是在遇到胃口不好、消化不良等胃腸道問題的時候，就可以補充益生菌，調節腸道菌群平衡、促進消化吸收。