肯德基難模仿？它門店近10000家，比肯德基還多！

師太 · 2018-03-05 16:10 來源：鋪鋪旺

在餐飲領域，跟風、模仿、抄襲並不罕見，但前路如何卻大相徑庭。有的「山寨版」嘚瑟不了兩年就被清掃，有的「模仿者」倒是摸索出了一條自己的路子，甚至在某些方面大有趕超之勢，比如這位肯德基的模仿者——華萊士，它全國門店已近萬家！

從模仿難生存，到門店近10000家

這個名字頗為洋氣的西式快餐品牌，由一對溫州兄弟在福州創立。彼時是18年前，在麥當勞、肯德基吃炸雞漢堡還是比較時髦又高階的消費，但它們跟二三線人民似乎有些距離。華懷慶兄弟照著肯德基的樣子在東南地區的二線城市開張了華萊士，一樣的產品、相似的價格，甚至標配了兒童樂園。

結果，如同西南地區的肯德基模仿者——鄉村基一樣，生意冷清、難以為繼。加上「友商」德克士來襲，危在旦夕的華萊士必須變革。

以前的策略大錯特錯嗎？

不完全是！

雖然照搬肯德基不湊效，但是至少有兩個方向值得嘗試：

1. 西式快餐有需求

2. 二三線城市有市場

二三線城市的人需要的不單是西式快餐，而是高性價比的西式快餐！

於是，華萊士開始做平價版的肯德基，同款漢堡價格相當於肯德基的8折，有時候搞活動直接是肯德基的半價。吃起來差不多，價格卻實惠很多——華萊士的這一策略調整迅速俘獲小城民眾的「芳心」，一路火箭式發展。

2013年，華萊士年營收超過6個億。

2014年初，門店數量4800多家，超過肯德基近200家。

2017年底，門店9000家，比肯德基多了一半。

就門店數量而言，華萊士無疑是坐上了中國市場西式快餐店的頭把交椅。

表面是低價，背後是成本控制

不少人難免疑慮：低價終難持久，怎麼華萊士就用得這麼得心應手？

這還得從低價的基礎——定位和成本控制說起。

雖然都是漢堡炸雞，華萊士定位與肯德基明顯不同，低價體現了他們在市場和客群方面的差異。華萊士主打二三線城市，甚至能下沉到四線城市的小鎮， 目標客群消費力顯然低很多。

而之所以能做到低價，追根溯源離不開成本降低。

1. 門店

既然不跟肯德基一個路線，那門店選址和設計無需再「跟風」了。

二三線城市的租金跟一線核心商圈相比，有時就是零頭。即便後來華萊士也在一線城市開店，但選址都避開了黃金路段。此外，還縮減門店面積、砍掉兒童樂園。如此以來，在門面這個開支重頭戲上省了不少成本。

2.營銷

不像肯德基總請明星代言，還在電視、視頻網站上時常打廣告，你甚至很難在公交站或者城市巨幅廣告牌上發現華萊士的身影。它基本在門店周邊，甚至門口貼活動海報，這又省下了一大筆銀子。

3.產品

這裡包含兩部分——產品研發和原料。

模仿肯德基、麥當勞，跟隨它們倆的配方和產品系列就OK了。反正西式快餐製作又不像中餐，需要那麼高的技術與藝術。這樣，既不用「勞民傷財」搞市場和口味偏好調研，也不用絞盡腦汁研發新品。

至於原料選用，那確實不如肯德基優質。有一位炸雞從業者透露，市面上做炸雞的，基本沒有誰採用肯德基的供應渠道，它原料標準確實更高。但是大家選用的也是一些大供應商，產品都還不錯，成本能降好幾成。

獨特的拓展戰略，明天會更好嗎？

前端的高性價比對於打開市場只是一個方面，就連鎖體系而言，肯定離不開加盟。

華萊士的加盟策略很獨特，一般業內都是收「加盟費」，他們收取的是「諮詢服務費」，而且一個店只要1萬塊，可謂是白菜價。

利用「低價」這一招， 華萊士把二三線城市的消費者和加盟商雙雙拿下，18年來開店近萬家，還計划到2018年底拓展至14000家！

華萊士如此大的口氣，大抵是看準了三四線城市以及小鎮青年的消費需求，當然也與其盈利能力持續下滑息息相關。通過開設更多加盟店，既擴大市場佔有率，也通過諮詢服務、原料供應更高效地增加收益。

但是，這個算盤可能沒那麼容易打。

雖然「小鎮青年」需求大、購買力提升，但是肯德基、麥當勞這幾年都開始朝二三線城市下沉。品質消費、品牌消費已是必然， 隨著消費力的提升，在更強勢的品牌影響力下，三線民眾可不至於像10年前那麼在乎價格了。

此外，為迎合「中國胃」、順應健康餐飲的消費趨勢，西式快餐巨頭早就在產品系列中增加中式快餐。若仍一味模仿別人炸雞漢堡的老路子，而不創新求變、提升品牌附加值和消費體驗，怕是連中低消費水平的顧客也會將你拋棄。