《從口味談健康》7

一聽到「苦」這個字，很多人都會避而遠之，不願意「吃苦」，但在眾多口味中，「苦」卻是對健康大有裨益的。北京協和醫院營養科於康教授2月12日做客《養生堂》，從口味談健康，聊聊苦的話題。

食物中苦從何來呢？於康教授告訴我們，苦和兩種成分有關係，一種成分叫氨基酸，國際上測定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當量的生物鹼，它起到活血化淤以及降低炎性反應的作用。

日常生活中，苦味食物你知道多少呢？苦瓜、苦苣、芹菜、柚子等等，這些都是有益健康的苦味食物。趨甜避苦是人的天性，但是「吃苦」是福。於康教授指出，吃苦對健康有所幫助，特別對於調節「三高」有好處，而且苦味食品還可促進食慾。

比如苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促進食慾。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有調節血糖的作用。苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能。同時於康教授提醒，雖然苦瓜有益健康，但患有胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用。有些人如果受不了「苦」，可以先用水焯苦瓜一分鐘，減少苦味的刺激。

芹菜也是苦味食物的典型代表，芹菜具有健胃、利尿、調節血壓的作用。但是，芹菜的降血壓作用必須分兩個方面來看，首先，芹菜中的芹菜素對於血壓具有調節作用。但另一方面，芹菜是高鈉食物，含有大量的鈉離子。於康教授建議，高血壓患者應該以藥物為主體控制血壓，在這個基礎之上，適當輔助於芹菜或者芹菜汁來調節血壓。但芹菜也不宜多吃，於康教授給大家推薦，每人每日芹菜量為200克-500克。

苦味家族中還有一種水果，這就是柚子。柚子低糖、低熱量，即可以滿足口感，含糖量又小，所以是糖尿病人或者是肥胖患者一個非常好的選擇。糖尿病病人每天可食用2瓣柚子。

苦味的蔬菜和水果有苦瓜、苦苣、芹菜、柚子，苦味的主食我們可以吃點什麼呢？於康教授為大家推薦苦蕎麥。

苦蕎麥中含有的膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，對人體血糖有一定的調節作用。粗糧中含有豐富的B族維生素和礦物質，苦蕎作為粗糧的代表，比細糧更適合糖尿病人，但胃腸道功能弱的朋友應該適當謹慎，於康教授指出，國家推薦粗糧的攝入量平均一人一天為50克。

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