營養界前四名，抗癌抗衰老還能抗炎症！這些都是你常見的

歲末年初，很多行業在評選總結、表彰先進，營養界也有盛典，被選出來的選手可謂個個身手不凡。一起來看看，營養界前四名都是何方神聖！

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最強抗氧化劑，抗癌抗氧化、防衰老

代表：桑葚、紫薯、藍莓、葡萄、黑枸杞、紫甘藍、黑加侖等。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

研究證明花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，它的抗氧化性能比維生素E和維生素C高出20-50倍。

大多數黑色的食物中都含有花青素，而且它還很會隱藏自己——在酸性環境中顯紅色，中性時顯紫色，鹼性時顯藍色。因此，在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍時，添加少量酸性的白醋，可保持其艷麗的紫紅色。另外，花青素屬於水溶性的，洗桑葚、葡萄、黑加侖時，不要使勁搓洗和浸泡太長時間。

紫薯基本一年四季都有，蒸著吃、煮粥吃或者壓泥做甜點又或者和到面里都不錯。一般來說，5月是吃桑葚最應季的時候，吃鮮果最好，吃不完的可以做點桑葚醬保存，塗抹到麵包或者饅頭上吃。其他水果中的花青素也一樣，如果吃不到鮮果，還可以買些低糖的果乾吃。

抗炎症、幫助傷口癒合

代表：綠色蔬菜。

葉綠素富含在綠色蔬菜中，一切綠色蔬菜都含有葉綠素。葉綠素有造血、提供維生素、解毒、抗病等多種用途。

諾貝爾得獎人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher發現：葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結構上很是相似，因此，葉綠素對產婦與因意外失血者會有很大的幫助。

而營養學家Bernard Jensen博士發現一般健康的人會比病患者擁有較高的血球計數，但通過吸收大量的葉綠素之後，病患者的血球計數就會增加，健康狀況也會有所改善。

碳水化合物是我們身體必需的一種物質，但碳水化合物和葉綠素有很大關係。葉綠素中含有鎂，鎂是人體所需的一種礦物質，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。然而，葉綠素很不穩定，酸、鹼、溫度都會影響到它，總之，葉綠素是相對比較脆弱的一種營養物質。

因此，對於綠色蔬菜，能生吃的盡量生吃，如果需要烹飪，盡量用中低溫度，時間要短，如焯熱水、急火快炒等。而且，焯水後儘快用冷水降一下溫度。這樣再烹調，才能保持原料質地脆嫩，色澤鮮艷翠綠。加醋的時機也要把握好，最好在上桌前再加，否則也會影響菜色。

護眼睛，視網膜黃斑很需要

代表：菠菜、胡蘿蔔、枸杞、獼猴桃、蛋黃、南瓜、芒果、橙子。

葉黃素屬於類胡蘿蔔素，主要存在於蔬菜中，雖然它屬於類胡蘿蔔素，但是胡蘿蔔並不是葉黃素最好的食物來源，顏色越是深綠色的蔬菜，通常葉黃素的含量越高。

天然葉黃素是一種優良的抗氧化劑，能抵禦遊離基在人體內造成細胞與器官損傷，從而可防止機體衰老引發的心血管硬化、冠心病和腫瘤病等。葉黃素和玉米黃質是眼睛中僅有的2種類胡蘿蔔素，預防老年性眼球視網膜黃斑區病變引起的視力下降與失明是葉黃素的獨特功能。

葉黃素不能夠自己在體內合成，必須從食物中獲取，而且葉黃素並不一定存在於黃色的食物中，一些橙色和紅色的食物中也含有，甚至在綠色的蔬菜中也含有，只是被葉綠素所覆蓋。黃斑是視覺最敏銳的區域，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補充葉黃素對視網膜黃斑病變有一定的改善作用。

葉黃素也比較脆弱，怕熱，所以生吃水果自不必說。不過，菠菜、胡蘿蔔、南瓜等，還是熟著吃比較好，尤其是菠菜，一定要焯水把其中的草酸去掉，以免影響人體對其他礦物質的吸收。

四、番茄紅素

抗氧化明星，抗衰、抗多種癌（前列腺癌、宮頸癌、乳腺癌等）

代表：番茄、南瓜、木瓜、芒果、紅莓、柑橘及蘿蔔、胡蘿蔔等的根部。

番茄紅素是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一。科學證明，人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。

番茄紅素清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E，其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。

它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各種疾病，還具有抗癌抑癌的功效，而且對於預防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統以及延緩衰老等都具有重要意義。

番茄紅素屬於類胡蘿蔔素，是目前自然界中已知的最強抗氧化劑之一，清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強100倍。就拿番茄來說，顏色越紅，抗氧化的番茄紅素含量越高，在挑選番茄的時候，盡量買顏色為深紅色的，飽滿的。

天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工更容易被人體吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好，比如番茄炒蛋。番茄紅素對酸不穩定，烹飪時注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄紅素，番茄醬中的含量比番茄中更高，可以買點番茄醬（非番茄沙司）吃。

雖然這些評選出的營養物質對人體有益，但也不能把人體所需營養只寄托在某一種營養物質上，各種顏色、各類食物都要吃，保證蔬菜與水果的攝入量，均衡的營養才是飲食的王道哦！

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