【江蘇小吃】糯米燒賣

糯米燒賣的製作材料：教您糯米燒賣怎麼做，如何做糯米燒賣才好吃：1.將糯米淘凈後盛入盆內，沖入50℃的溫水浸泡2小時，待米粒泡脹後取出，放在竹籮內瀝干水分，然後將糯米放入籠內攤開，用旺火蒸成熟飯取出。2.肥瘦肉切0.5厘米見方的丁。取凈鍋置於火上，倒入開水350克，加入醬油、白糖、肉丁、蝦子，用旺火燒開，待白糖溶化、蝦子煮熟後，將熱糯米飯下鍋，用鏟子拌炒至滷汁完全被米吸收後，再加入熟豬油拌和即成餡心。3.麵粉放在案板上，中間開一個窩，加入冷水100克拌和揉勻，搓成長條，摘成20個劑子，逐個按扁，用擀麵杖擀成直徑為8厘米的圓形荷葉邊狀皮子。4.左手托住皮子，右手持刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好掐合燒賣皮的頸口，讓餡心微露口外，皮子邊沿交錯折壓均勻呈荷葉狀，隨後在手心中轉動幾下，同時用大拇指和食指再捏，隨即入籠上鍋蒸熟取出裝盆即可。糯米燒賣製作要領1.餡心要炒拌均勻 2.包好的燒賣生坯要大小致 3.入籠上鍋蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表曲油潤光滑、不粘手時為宜。
推薦閱讀：