減少攝入氧化的膽固醇量 降低冠心病死亡率

2012年10月17日 來源：人民政協報

香港中文大學生命科學學院教授陳振宇說，研究顯示，某一國家或地區人群的平均膽固醇攝入量高，這一國家或地區的冠心病死亡率就高。　　食物中哪些因素可以增加血清總膽固醇濃度？首先當然是膽固醇攝入量。食物在加熱過程中，高溫使膽固醇被氧化，併產生氧化產物。陳振宇曾經將倉鼠分為五組進行實驗，第一組不添加膽固醇，第二組在食物中添加0.05％的膽固醇，第三組添加0.05％的氧化膽固醇，第四組0.1％的膽固醇，第五組0.1％的氧化膽固醇，給倉鼠餵養6個星期，結果發現吃了氧化膽固醇的倉鼠血清膽固醇濃度遠遠高於其他組，說明氧化的膽固醇對心血管危害可能更大，也就是說要注意膽固醇的攝入量，最重要的是避免膽固醇被氧化。　　食物中，30％的膽固醇以膽固醇脂形式存在，其中的硬脂酸膽固醇脂對血清膽固醇影響，遠遠低於膽固醇和其他膽固醇脂，很多人因為擔心膽固醇升高，不吃雞蛋，但陳振宇說，雞蛋中的硬脂酸膽固醇脂比較高，雞蛋對血清膽固醇的影響力，沒有我們想像中那麼厲害。　　其次是脂肪攝入量，營養專家推薦脂肪攝入量不超過總能量攝入的30％，飽和脂肪攝入量不超過10％，反式脂肪酸不超過2％；最後是纖維素攝入量，每人每天攝入纖維素25克以上，血清膽固醇濃度可以降低0.8mmol/L。　　陳振宇列舉了十種可降低血清總膽固醇的天然活性產物或功能食品，分別是植物甾醇、植物雌激素、山楂黃酮、兒茶素、紅麴黴米、微藻抽提物、蘋果多酚、葡萄籽多酚、藍莓花青素和五穀雜糧。　　「植物甾醇結構和膽固醇很接近，可抑制膽固醇的吸收。大豆、葛根中有很多植物雌激素，可抑制膽固醇合成。喝茶可增加膽固醇排泄，喝茶多的人，血清膽固醇濃度比較低，不喝茶的人，血清膽固醇濃度比較高。五穀雜糧能降低血脂，抑制動脈粥樣硬化斑形成。」 氧化膽固醇是心血管最危險殺手 多吃蔬果可抵抗2009-9-23 來源：新民晚報 編輯：淑芳請小心控制您的膽固醇攝入量！尤其不要迷上那些富含氧化膽固醇的食物，比如炸雞、烤牛排、反式脂肪酸。我國科學家的研究首次發現，被氧化的膽固醇可能是最嚴重的心血管健康威脅之一，它比未經氧化的膽固醇更易導致動脈粥樣硬化，增加心臟病和中風發作的風險。 　　香港中文大學陳振宇教授領導的科研團隊，在前不久的美國化學會第238屆全國會議上公布了這一研究結果。這是氧化膽固醇相對於非氧化膽固醇提高血膽固醇水平的首批研究之一。「所以，我們不僅要關注自己的膽固醇總攝入量，而且要關注攝入的膽固醇形式——氧化的還是非氧化的。」陳振宇接受本報採訪時如是說。 　　羥膽固醇危害性大 　　食物中氧化了的膽固醇，名叫羥膽固醇。脂肪和氧之間的氧化反應，會產生羥膽固醇。例如，含有脂肪的食物被加熱，如炸雞、烤制漢堡或牛排，氧化反應就會發生。還有些羥膽固醇，是食品製造商特意以氧化油的形式來製造的，如反式脂肪酸和部分氫化植物油，以改善食品的質地、口味和穩定性。 　　羥膽固醇，對公眾而言，彷彿「最熟悉的陌生人」。人們知道，若是體檢報告中的總膽固醇和低密度脂膽固醇（LDL）濃度偏高，意味著自己的健康亮起了警燈——堆積在血管內的膽固醇會令血管變窄、易堵塞。對於那些含有高量羥膽固醇的食物，人們也並不陌生，甚至喜歡與之打交道。但人們此前並未意識到，在食品加工過程中被氧化了的膽固醇，比原始食材中的未氧化膽固醇更危險。 　　倉鼠實驗證實風險 　　研究人員選擇倉鼠為模型動物進行實驗，因為倉鼠血液中的膽固醇分布和人很接近。研究人員為兩組倉鼠設計了不同的食譜，一組的飲食是羥膽固醇，另一組以非氧化膽固醇為食。結果，餵養羥膽固醇的倉鼠，血膽固醇濃度上升更顯著，動脈內壁上有更多膽固醇沉積，並且有出現更大沉積點（即動脈粥樣硬化斑塊）的傾向，這些增加了心臟病和中風的風險。 　　此外，羥膽固醇對動脈還有一樁「惡行」：它令動脈的彈性變差，削弱了動脈的舒張和運輸更多血液的能力，而這種舒張有助於疏浚動脈血管、降低心臟病或中風的風險。 　　多吃蔬果有效抵抗 　　為了避免攝入過多的羥膽固醇，陳振宇指出，油炸食品、烤肉、魷魚絲等，都少吃為妙。研究人員同時建議，食用富含抗氧化劑的飲食，可能阻止形成羥膽固醇的氧化反應，可能有助於降低人體內的羥膽固醇濃度。抗氧化劑的來源包括新鮮水果、蔬菜、豆類等。（董純蕾）
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