圖說健康：小小豆子用途大 細數豆類奇妙功效

【1】綠豆——清熱解暑 利濕通淋

　　綠豆，又名青小豆。中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經。有清熱解暑 ，利濕通淋，解毒消腫之功。適用於熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等。為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。

　　冰糖綠豆湯：綠豆用涼水泡半個小時洗乾淨;鍋中涼水，倒入綠豆，水量以沒過綠豆2，3公分為好，煮開後改用中火，煮至水分快乾;加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮開;加入冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，中火繼續煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠。

　　提醒：碧綠色綠豆不破皮的綠豆湯更解暑，而煮破皮的紅色湯則具有清熱功效。

【2】紅豆——通利水道 消腫利尿

　　紅豆，亦稱小豆、赤小豆等。紅豆性平、味甘酸，由於紅豆性善下行，通利水道，古人有「多食令人瘦」的說法。夏季人體極易水腫，喝紅豆湯是一種不錯的消腫方法。

　　紅豆沙：紅豆洗凈，入高壓鍋，豆水比例1:2，高壓煮30分鐘以上;撈出來的紅豆稍微瀝下水後在攪拌機里打碎成泥待用;鍋燒熱，入冰糖、豆沙翻炒均勻，去盡水氣後出鍋。

　　提醒：老年人夏季腿腳出現水腫，可以食用紅豆粥，抑制病情反覆發作。紅豆除了防治各種水腫外，還可緩解因氣溫升高所致的心煩易怒、口渴煩躁等症。女性因懷孕造成的浮腫，也可用紅豆消除，不僅利尿，而且補血。

【3】黃豆——益血補虛 抗癌細胞

　　黃豆享有「豆中之王」「植物肉」的美稱，每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。大豆含有蛋白酶抑制素，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制功效最為明顯。

　　醬黃豆：黃豆挑去裡面的石子，洗凈，泡如清水中一晚;鍋中添水，倒入泡好的黃豆，放入老抽，白糖，花椒和大料，根據口味加入薑片和紅辣椒;大火燒開後轉為小火，煮到黃豆軟硬度適度，湯汁收干即可。

　　提醒：豆類中只有黃豆中含有蛋白酶抑制素，它能有效抗癌。除了醬油和黃豆油沒有抗癌的功效，其他如豆腐、味噌、豆漿等黃豆製品都有效。

【4】黑豆——防老抗衰 烏髮補腎

　　黑豆又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。《本草綱目》中有入葯記載的黑豆，對防老抗衰、治腰膝疼痛，及烏髮、補腎有十分卓越的功效。黑豆營養價值與黃豆相當，藥用價值卻高於黃豆。

　　木耳黑豆燉桂圓：黑木耳和黑豆分別用涼水泡發，清洗乾淨;干桂圓去殼;加入清水煮開30分鐘，放入紅糖或冰糖即可。

　　提醒：黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食;且小兒不宜多食。

【5】芸豆——提高免疫 抗病抑瘤

　　芸豆，又稱菜豆(俗稱二季豆或四季豆)，現代醫學分析認為，芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，具有抑制腫瘤細胞的發展的作用。

　　話梅芸豆：芸豆洗凈後在涼水裡泡一夜;取一個小碗，放入泡好的芸豆、話梅、棗，冰糖，倒少許水，放入電高壓鍋里蒸30分鐘;取出來後放至室溫，加一勺蜂蜜，攪拌均勻後，裝瓶，冷藏後即可食用。

　　提醒：芸豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，消除其毒性。吃生芸豆或夾生芸豆都會中毒，導致腹瀉，嘔吐等現象。

【6】蠶豆——補中益氣 清熱益胃

　　蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆。傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕;嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。

　　蠶豆炒香腸： 新鮮蠶豆摘去白色小帽;加鹽焯水;起熱油鍋，將蒜末炒出香味，下香腸，炒至微微捲起，倒入蠶豆;翻炒片刻，加少許鹽和雞精，即可。

　　提醒：蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制。另外蠶豆不宜與田螺同食。

【7】豌豆——抗菌消炎 增強代謝

　　豌豆又名荷蘭豆，味甘、性平，具有益中氣、止瀉痢、利小便、消癰腫等功效。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

　　青豌豆炒肉丁： 豬肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻腌10分鐘;去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘，撈起用涼水浸泡，瀝干待用;炒鍋燒熱，放入油，放蔥蒜爆香，下豬肉丁炒散;加入青豌豆炒勻;加鹽、糖、雞精調味即可出鍋。

　　提醒：煮或炒熟的干豌豆不易消化，過食可引起消化不良、腹脹。

【8】鷹嘴豆——養顏豐乳 延緩衰老

　　鷹嘴豆含有異黃酮，其活性植物性類雌激素能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

　　香酥鷹嘴豆：鷹嘴豆提前浸泡24小時;去皮，擦去水分;將鷹嘴豆放入烤盤內，倒入少許食用油 ，用手輕輕攪動，使其每粒豆子上都裹滿油;烤箱開啟，預熱200度，將豆子放入，烘烤20分鐘左右，顏色金黃，口感酥脆為佳;將豆子倒入盤內，倒入少許椒鹽，攪拌豆子，放至室溫即可食用。

　　注意：鷹嘴豆也富含多種蛋白質和氨基酸，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體也都有不可低估的作用。

【9】巴豆——排毒養顏 通便瘦身

　　巴豆味辛，性熱;主治冷積凝滯、胸腹脹滿引起的急痛等病症;它有排毒養顏，通便瘦身的功效。

　　健脾減肥湯：取巴豆5g，生山楂、決明子、茯苓、枸杞各10g;沖洗乾淨後冷水入鍋開火煮約3分鐘，熄火;瀝水分三日服下。

　　提醒：食用巴豆時，要提醒去掉豆表薄膜和豆心，否則容易傷胃反嘔。其次，巴豆用量一定要提醒，宜少不宜多，且需要提醒間隔時間，不可密集服用。

【10】花生豆——扶正補虛 悅脾和胃

　　花生豆又名落花生，被人們譽為「植物肉」，含油量高達50%。花生有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用，適用營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。

　　花生粘：用小火將鍋烘乾，將花生米放入鍋內，用小火將其焙熟，取出晾涼;鍋內倒入水和砂糖，糖融化後轉小火，慢慢熬至起泡;倒入先前炒好的花生仁快速攪拌均勻;用漏勺快速篩入澱粉，用鏟子攪勻，關火。篩去多餘的澱粉，冷卻變酥即可食用。

　　將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜於身體虛弱的出血病人。花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。