加了鵪鶉蛋後，這盤紅燒肉，美味的逆天啦——鵪鶉蛋燒肉（多動圖，孔瑤的食譜）

06-14

#鵪鶉蛋燒肉#

鵪鶉蛋燒肉你只要學會，肯定就是自家的拿手菜了！用鵪鶉蛋搭配五花肉一起紅燒，不僅可以吸收濃郁鮮美的湯汁，更能夠中和口感，讓五花肉吃著也不覺得油膩。

鵪鶉蛋是很人都愛吃的食物，不像雞蛋那麼大個兒，還有著很高的營養價值，孩子吃起來能一口一個，吃著十分方便。這道鵪鶉蛋燒肉算紅燒菜系中的經典搭配了，你不妨一試哦！

食譜

【主材】

鵪鶉蛋......20個

五花肉......500克

【配料】

冰糖......15克

鹽......1小勺

老抽......適量

生抽......適量

食用油......適量

蔥、姜......少許

步驟

①鵪鶉蛋冷水入鍋。

②中火煮至水沸騰後，再煮3分鐘即可撈出。

③倒入冷水碗中晾涼，後取出剝殼。（這樣做剝殼比較容易。）

④五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。

⑤鍋中倒入適量水，燒開後倒入五花肉。

⑥煮至肉色變白（3分鐘左右），浮沫溢出即可撈出，瀝干水分備用。

⑦鍋中倒入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液態，色澤偏黃即可。切記炒糖色一定要用小火，避免燒糊。炒糖色是讓紅燒肉上色的關鍵步驟。）

⑧倒入五花肉、蔥、姜，翻炒均勻。

⑨倒入沒過食材的清水，調入老抽、生抽翻炒均勻。轉中大火燒開後，再轉小火燉20分左右。

⑩下入鵪鶉蛋。

燒開後調入鹽，攪拌均勻，再燉40分鐘左右。

煮至食材上色（顏色變深），轉大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。

撒上蔥花，色澤鮮艷，完美！

Tips

炒糖色的時候一定要開小火，不然容易糊。

想吃外焦內嫩的鵪鶉蛋，可以先用油炸一下。

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