水果熟吃有利有弊

很多人反對把水果做熟了吃，認為加熱會破壞其中的營養，但也有觀點認為，水果熟吃食療效果更好，事實真相如何呢？新鮮水果是機體膳食纖維、礦物質、維生素的重要來源，其中膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失，熟吃最大的缺點是損失維生素，尤其是維生素C。但對於蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等維生素C含量並不高的水果，熟吃營養損失不大。並且，損失的維生素可以通過多吃蔬菜來補充，如甜椒、芥菜、豌豆苗、苦瓜、西蘭花、大白菜、綠莧菜、蘆筍、菜心、蓮藕、甘藍等蔬菜維生素C含量都較高，在40毫克/100克以上。水果熟吃的好處在於，第一，可以促進β胡蘿蔔素的吸收。橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿蔔素，在體內可轉化為維生素A，有助緩解眼睛疲勞。但水果中的β胡蘿蔔素位於細胞內，僅僅靠咀嚼難以使其釋放，加熱能破壞水果組織，讓β胡蘿蔔素充分釋放，使護眼功效更佳。第二，加熱可以鈍化某些蛋白酶的活性，緩解寒涼引起的腸胃不適。第三，做熟後，水果中的單寧等抗營養因素有所下降，同時，水果的細胞壁得到軟化，質地變得軟塌，對腸道的刺激作用減小，特別適合消化吸收能力較差、食慾不佳的人。但熟水果的消化速度會隨之增快，血糖上升速度加快，因此糖尿病、高血壓患者不宜多吃。兩類水果特別適合熟吃，一是蔫了的水果，直接生吃口感像棉花一樣發柴，做熟能避免這個問題。二是蘋果、梨、桃、李子等耐煮的水果。需要提醒的是，質地較軟的漿果比如藍莓、草莓加熱過程中容易軟爛，影響感官，並且它們富含維生素C，所以不建議熟吃。水果熟吃，要注意3點。第一，少放糖。煮後的水果口感太酸可以加點糖或蜂蜜，但是過量精製糖不僅增加齲齒風險，還增加能量堆積，所以能少放就少放，能不放就不放，可以加大棗、枸杞等天然食物調味。第二，控制量。《中國居民膳食指南》建議每天水果的量控制在200~350克，即使熟食也盡量控制在這個範圍，糖尿病患者應該再少吃點。第三，最好蒸煮。蒸、煮比烤、炸溫度低，維生素損失較少，能量低。另外，做熟的前提下盡量縮短加熱時間，有助減少維生素損失。▲
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