深扒 | Flat White究竟是個什麼東西？

又到了冬日裡奶咖暢銷的季節，拿鐵、卡布、摩卡、Flat White……又成了咖啡館的必點項目，在這些熟悉的面孔中，唯獨Flat White這款飲品最讓消費者和咖啡師撓頭，一家一個做法，一家一個味道。習慣了「拿鐵就是拉花」，「摩卡就是有奶油」的咖啡愛好者，提起這款飲品往往一頭霧水。

即使我們平台的後台留言，也有不少朋友問到這款飲品

星巴克2015年在國內推出的「馥芮白」，因為略帶詩意的名字，漸漸被大家熟悉，新的裝腔指南由此誕生。這款音譯為「馥芮白」的咖啡飲料就是源自今天要說的主角「Flat White」。

這杯不叫卡布的「卡布」為什麼叫「Flat White」？

Flat White的「發家史」

澳洲人在1980年發明了這款咖啡，2005年渴望喝到「家鄉味道」的澳洲人將「國粹」小白咖啡（Flat White）帶到英國，不過那時小白還只是一個安靜的美男子，只在小眾圈裡流行。

直到2010年，機智的星巴克在英國境內推出了「小白」，很多人驚奇的發現，全世界只有英國的星巴克在賣「小白」誤以為是區域限定款，要知道什麼東西一旦扯上「限定」二字就離火不遠了，全世界的青年都喜歡裝逼英國也不例外，隨後「小白」在Facebook、Twitter、Youtube等社交媒體紛紛刷屏，營的一手好銷。

之後「小白」（Flat White）進入美國市場、2015年攻佔中國市場，走上「咖生」巔峰。

來自紐西蘭惠靈頓的咖啡師Fraser McInnes表示小白咖啡是自己在1989年一次偶然當中發明的，但是澳大利亞人Preston對McInnes的說法並不認同，「呵呵，無中生有是典型的紐西蘭人的做法」；兩國人民在互聯網上展開了一場沒有硝煙只有口水的嘴仗，互改維基百科，維護自己國家的「榮譽」。發源和正宗的爭奪，就像正宗的魚香肉絲要不放芹菜這樣的問題。

被反覆修改的「小白」來歷

Flat White的口感

Flat White誕生的初衷，是希望大家在飲用的時候，每一口都能喝到奶泡與底下咖啡牛奶的完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、牛奶咖啡溫度稍低的狀態下，才能夠每口都喝到奶泡，並且在奶泡分層前就迅速喝光。

Flat White的奶泡要求

Flat White和其他意式咖啡的組成部分完全一樣。濃縮咖啡 熱牛奶 奶泡。相同杯型前提下，奶泡的比例卡布奇諾 > 拿鐵 > Flat White，牛奶的比例Flat White> 拿鐵 > 卡布奇諾。

主流意式咖啡的口感表現

我們在尋找Flat White本源的時候發現了這樣的論述：

Flat White對奶沫的質量要是最高的，咖啡師需要是「超級綿密的奶泡」。將細緻乳白色的牛奶倒入咖啡中，形成平滑、柔軟的質地。

這也就是的「Flat」單詞的來源，既有咖啡風味又不會太重，口感最均衡的狀態。

但是「超級綿密的奶泡」這個詞怎麼理解？我們都知道要想得到一杯看得過去的卡布奇諾，同樣需要「超級綿密的奶泡」好嘛！很多精於拉花的咖啡師都會同意，一杯複雜組合圖案的拿鐵拉花，同樣是對奶泡密度有著極高要求的。而傳統的Flat White所要求的奶泡程度之薄，難以支撐拉花表現。在澳洲打工的咖啡師說，很多店的Flat White只是1-2秒的奶泡打發時間，出品並不要求拉花。

究竟什麼是「velvety micro foam」？像天鵝絨的綿密奶泡

「勉而強之」的Flat White出品標準

在品嘗過不同優秀店面的出品之後，加上一些國外咖啡師的出品視頻，我們最後可以勉強得到這樣的「標準」結論：

5.5oz（160ml）的容器

兩份Ristretto（Ristretto：僅萃取標準一半克重的Espresso）

相對拿鐵卡布溫度稍低的牛奶

極薄的奶泡（也存在無奶泡的做法）

哎？

哎？怪不得這款咖啡如此「爆款」，這不就是類似家庭出品咖啡的做法嘛！

簡單理解，你在咖啡店喝到的Flat White，就是濃縮基底萃取相對更加專業的「家庭奶咖」，並沒有多麼莫測高深。

一款口感偏向更均衡的風格飲品，好喝就好。

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