炒菜時先放油還是先放鹽？老媽說我搞錯了，炒的菜好難吃

美味的菜肴離不開各種調料，眾所周知，鹽最好要晚放，但是糖、醋、料酒等調料應該什麼時分放入，炒的菜才能又好吃又營養呢？

【糖】

在炒菜的過程中添加適量的食糖，可進步菜肴甜味，抑止酸味，緩和辣味。假如以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一同翻炒；假如只是以糖為調料，那麼在炒菜的過程里放下去即可 ；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。

【料酒】

料酒主要的功效在於可以去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣。料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時參加，腥味物質能被乙醇溶解並一同揮發掉；而新穎度較差的魚、肉，應在烹調前先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，以除去異味。

【醋】

醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能防止高溫對原料中維生素的毀壞。做菜放醋的最佳時間在「兩頭」，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可維護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維； 而有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋後加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調味。

【醬油】

醬油可增加食物的香味，並使其色澤愈加亮麗，從而促進食慾。烹調時倡導後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分可以有效保存。

【味精】

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不只沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時運用效果最好，因而一定要在菜起鍋之後放。需求留意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

糖醋魚的做法

主料：黃河鯉魚、1500g

輔料：2大勺的番茄醬、3/2小勺鹽、10g大蔥、5g生薑、大蒜5g、1小勺白酒、1小勺料酒、胡椒粉

1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干澱粉50g、

步驟：

1.一切材料準備好。

2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

3.魚的身上兩側每隔2厘米可以切一刀至魚骨,接著順著魚骨往前切1厘米,使魚肉翻起。

4.魚的身上先塗抹上白酒，在魚肉上拌勻後塗抹1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉，內外都要抹勻，腌制10分鐘。

5.干澱粉放入碗中參與適量的水調成澱粉糊。

6.充分攪勻後的澱粉糊淋在魚身上，用手抹勻。

7.蔥姜蒜切小粒。

8.足量的油放入到鍋里，把油燒至7成熱左右。

9.手提著魚尾在鍋上面，魚身上用勺澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

12.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜粒。

13.再放入番茄醬略炒。

14.鍋內參與適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

15.淋入適量水澱粉炒勻。

16.再放入1湯匙的熟油。

17.直到鍋內芡汁明亮均勻。

18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

陳媽叨叨：

1、鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。

2、炸魚的時分先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。

3、魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。