全日本還在沉睡的時候，世界各地的生鮮已在這裡集結

築地市場

築地市場是全日本最大的生鮮批發市場，這裡二十四小時不分晝夜地為巨型城市東京提供後廚支援。

已經有了81年的歷史的築地市場，面對百年的美好願景，市場將由今年10月左右遷往江東區豐州。

水產琳琅滿目

築地市場分為場外市場和場內市場，場內市場一般面向專業採購人員，但場內也有餐館。場外市場主要是面對普通遊客和消費者，設有很多料理店。

場外市場

由於其本身獨特的魅力以及種類繁多的新鮮水產海鮮，這裡也成為遊客的聚集地。

場外市場的人氣程度要看店外面排了多少人。

築地美食自然少不了壽司和海鮮飯，都是最新鮮的哦

如果沒有為了吃到全天下最新鮮的水產而徹夜不眠的經歷，便不足以稱為吃貨。

金槍魚拍賣

築地市場的精髓所在：每日清晨的金槍魚拍賣，甚至可以誇張點說決定了當天整個日本的金槍魚價格。拍賣五點開始，但一般三四點就有人開始排隊了。所以很多遊客為了省打車費都會挑離築地不遠的地方住。如果稍微去晚便有可能超過當天定員數量而被拒之門外。

城市後廚的一天

這裡的一天並不始於晨，而是始於辛勞的夜。

我們所能吃到新鮮，是因為他們的付出。

如果你來築地只為了吃，那麼你其實錯過了很多重要的東西。

深夜漁船

深夜卸貨的漁業從業者

水揚（水揚げ）：把魚從船上卸到岸上

從業者辛勞的夜

天亮之前運輸之後失去作品的保冷箱堆積處

實際上從下午五點天黑後一直到深夜，裝載著魚的卡車都會陸續到達市場。商販接受貨物以後，把它們陳列在自己的攤位上。

標有產地的金槍魚，專業商販僅憑觀察斷面就可以判斷其價值

市場上陸續有人聚集。大都是漁業相關的人員，準備競拍買魚。提前來看魚的成色，討論魚的價格做好拍賣準備。

競拍現場，競拍也需要果敢和氣度，否則會被別人搶先

2013這條金槍魚以史上最高價1億5540萬日元成交

拍賣正式開始。賣方叫價，漁業商販競拍。出示價格最高者交易成功。

金槍魚的魚塊，脂肪多鬆軟的中toro和瘦肉質感的紅肉赤身

看似平常的陳列其實也有很大講究

參加完拍賣買完魚的商販，把貨物運回自己店裡成列水產。他們會根據購買者的性質規模按不同大小、種類、分量的陳列。

場內的各種運輸工具

第二輪販賣，一般市場里會有很多商販吆喝，「今日特價哦」，圖為小鰻魚。

人滿為患的火爆市場

城市裡的其他魚販以及料理店等零售商進店買魚。這個時間段是一天中人最多的時候。魚販以及其他零售商將購買到的水產運往自家商店，這樣每個店所在的地方都有了當天新鮮的水產。

這個時候已經到了築地市場的關門時間。從業者開始收拾店鋪。

整個市場內一片寂靜。從業者開始聯繫發貨方，做好第二天的準備。

場內清掃開始，曬水車清洗路面。

重新變得整潔的市場，等待第二天新鮮水產的到來。

構造

築地市場整體是個長方形，內部主體水產部批發市場呈扇形。

築底市場外觀

築地市場航拍圖

築地市場內部構造圖

起源，獨特的賣魚方法，發展歷程

有著魚河岸之稱的東京中央批發市場築地市場，從昭和10年（1935）開設以來支撐著巨型城市東京的飲食生活，已成為日本代表性的市場。

江戶時代初期（1603年左右），開啟幕府統治的德川家康，為了充實江戶城內的伙食，從大阪叫來一批漁師，給予他們在江戶灣內漁業活動的權利。漁師把捕到的魚送到幕府，剩下的魚拿到日本橋附近賣。於是就有了魚河岸。

當時魚的銷售價格決定的過程在現在看來很獨特。

首先，【問屋】去貨主那裡買進水產。【問屋】不收錢直接把水產交給【中間人】。【中間人】再把水產品拿去讓小商販賣。【中間人】在集市結束之後，召集來【問屋】，各自匯總銷售額。根據當天的情況【問屋】和【中間人】再各自決定價格。

可以說這在當時是相對透明公開合理的價格決定體系。

到了大正12年（1923）三月，在貨流歷史上有著重要作用的中央批發市場法制定。市場在東京市的指導下運營，旨在提供衛生的食品，優異的品質和公平公正的價格。

當年9月，關東大地震發生，東京遭遇未曾有的大災難。

一場大火燒盡了所有。

有著悠久歷史的日本橋魚河岸就此謝幕。

災後曾將市場設在芝浦。

築地本願寺，關東大地震後被大火燒盡。現在印度風格的建築建於1934年。

場內的歷史鑒證者，古老的碎冰機

隨後由於芝浦交通不便，佔地小，將市場遷至築地市場。

昭和16年（1941），太平洋戰爭爆發。日本開始食品配給統治。戰後這種制度也持續了一段時間，市場失去了本身的作用。

現如今築地市場內部

昭和25年（1950），解除統籌制。市場恢復，人們的飲食生活也安定下來。

高度經濟成長氣的昭和37年（1962），東京人口超過1000萬。隨著捕魚技術的發達和製冷技術的進步，水果蔬菜，肉蛋等農產品盛產規模擴大，全國各地都出現新的市場。

現在東京中央批發市場築底市場已成為日本最大的水產市場，根據平成17年（2005）的數據，這裡每天平均進貨（包括魚和其他菜類）3350噸，交易額到達21億日元。

百年之際喬遷新址

築地市場從日本橋遷移之後已經有了81年的歷史，面對百年的展望，為了築地市場文化的更好發展，市場將由今年10月遷往豐州。

關於遷址，一半以上的民眾其實是持反對態度的，因為這裡承載了太多的飲食文化。

趁著還沒搬遷，你仍有機會來這裡感受八十年的沉澱。

新址預覽

同時日本的後廚築地市場將飲食文化和技藝作為其精髓和傳承的一部分發揚，並為其取了一個新概念名詞【築技】。

【築技】海報將會滲透到市場的每個角落。

【築技】海報

另外築地市場開始邁進中國市場，將於今年10月在香港開業。

或許，我們真正的了解了"吃"背後的文化，我們才能懷著敬畏和感恩的心情去吃，才能品嘗到那些口感之外的無與倫比的美味。

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