清而不寡的清湯牛肉麵

天漸冷，總想做些飽暖的湯水面，滋補又舒服。

牛肉麵、羊肉面、魚湯麵、骨湯麵、雞湯麵，等等的挨著來。

小時候，一碗飄著蔥花、豬油花的醬油麵，總能讓人連湯帶面地吸溜乾淨。

無窮滋味是記憶中那些逝去的優美片段之一。

如今飽食終日，回歸簡單樸實勢在必得，清湯的各種面就好。

看似淡之原色原味，實則絢爛鮮濃，返璞歸真的沁人心脾。

寵愛ta的胃，自然就留得ta的心。

難忘的回味，悠長地串起所愛的每個人。

清湯牛肉麵。

清而不寡，鮮而不俗，風味濃郁。

【清湯牛肉麵】

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材料：A.牛肉700克。

B.姜3片，蔥1段，花椒數粒，八角1顆，香葉2片；料酒、白酒、米醋各一點點。

C.青菜幾根，細麵條100克，鹽半勺。

做法：

1.牛肉洗凈後切成稍厚的片。

2.牛肉片跟冷水一起放入鍋中，大火煮開後再續煮2-3分鐘，至血抹飄起即可撈出。

3.將鍋洗凈，放入足量熱水、牛肉，以及放了蔥、姜、花椒、八角、香葉的料理盒，再加入料酒、白酒、

米醋各一點點。

4.大火煮開後轉中火，燜煮半小時左右即可。

用一根筷子能順利的將肉穿透即可關火，免得煮老。

5.根據食用的人數，倒適量的牛肉湯在小鍋中，開鍋後下入麵條煮熟。

6.最後加入牛肉塊、青菜，再加入鹽調味即可。

小貼士：

1.做清湯牛肉最好用現買的新鮮牛肉，沒有冷凍過的，這樣鮮香味才濃。

2.煮牛肉時稍加點醋會讓肉的纖維軟化得更快，還有去腥的作用，味道也就更鮮美。

3.煮牛肉前水一定要一次性加足，並且中火燜煮，讓湯汁既多還又味濃。

4.為保證湯色的清，最好將調味的材料放入料理盒，或者茶包中，這樣煮好後方便全部取出。

5.麵條要用易煮易熟的細面，開鍋兩滾就好，這樣不至於揮發太多的湯汁，也能保持湯色的清純。

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