【學手藝】咖啡師絕不想讓你知道的拉花技巧

拿破崙還是巴爾扎克，帝王還是文豪，都沒能逃過咖啡的香濃。他們毫不吝惜溢美之詞地讚揚咖啡給予他們的溫暖和力量，但是卻鮮有人注意到咖啡之上的拉花。近來，越來越多的人會在清晨或者午後來一杯咖啡提神。既然如此，為什麼不點燃咖啡的靈魂，自己動手製作一杯超贊的拉花咖啡呢？

製作咖啡拉花（Latte Art）的咖啡叫做 「 Espresso 」，也就是我們常說的濃縮咖啡或意式濃縮咖啡。拉花就是通過牛奶和奶泡與咖啡的融合所製作出的精美圖案。

下面就給大家分享一下如何製作葉子形拉花。

主料：咖啡粉

輔料：奶精、鮮奶、糖、法壓壺、奶泡壺

1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。

2、 將牛奶加熱到60度左右。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。

3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可。

4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱奶泡。

5、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。

6、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子里已經半滿了）。

7、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的「之」字型奶泡痕迹。

8、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。

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圖片來自網路

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