滷製五香豆乾

06-14

菜系及功效：鹵醬菜口味：五香味工藝：鹵

鹵五香豆乾的製作材料：

主料：豆腐乾500克調料：八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克

鹵五香豆乾的特色：

色澤深紅，質地軟嫩，咸鮮且含有五香。

滷製五香豆乾1. 小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。 2. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；3. 將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊； 4. 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5. 放入鹵湯內煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼後食之。鹵五香豆乾的製作要訣：

1. 鹵好的豆乾，不要離原湯，可在原湯中浸泡入味；2. 鹵豆製品的鹵湯不易久存。如浸鹵豆乾存入時間較長，可每24小時加熱煮沸一次。3. 炒制鹵湯的糖色，最好用白糖。