西紅柿到底該生吃還是熟吃

□李 紅

西紅柿是不少人喜歡的一種蔬果。但關於西紅柿生吃好、還是熟吃好的問題，也困擾著不少人。有媒體說「西紅柿生著吃營養更好」，還有媒體說「西紅柿炒熟了吃營養吸收更好」，到底誰說的對？

說「西紅柿生吃好」，是因為西紅柿中富含的維生素C會受熱分解。有實驗顯示，如果高溫下長時間烹調，蔬菜中的維生素C會損失50%～70%；而說「西紅柿熟吃好」，是因為西紅柿中的番茄紅素和β—胡蘿蔔素是脂溶性營養素，加熱後才能更好溶出，被人體吸收。

所以說，兩種說法都沒有錯。兩者互有側重，對人的益處則各有千秋。

我們知道，維生素C的主要作用是提高免疫力，預防癌症、心臟病、中風，保護牙齒和牙齦等。堅持服用維生素C還可以使皮膚黑色素沉著減少，從而減少黑斑和雀斑，使皮膚白皙。番茄紅素是目前自然界中所發現的最強抗氧化劑，對防治前列腺癌、肺癌、乳腺癌、子宮癌等有效，還有預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。所以，如果您想攝入更多的維生素C，最好生吃；如果您更需要番茄紅素，那最好還是炒著吃，就看個人需求了。不過既然西紅柿營養豐富，建議您不妨在餐桌上炒著吃，平時再把生西紅柿當零食吃，就都兼顧到了。

再給大家推薦了一個可謂兩全其美的吃法：您不妨在生拌西紅柿的時候，加入少許橄欖油或色拉油，老年人最好再加入點蒜泥調味。這樣，不僅保證了維生素C的攝入，也能對番茄紅素等抗氧化劑的溶出起到一定的幫助，大蒜還有抗炎作用。但是記住食用油要少加，不然可能會影響口味。

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