記憶：汨羅特色——姜鹽豆子芝麻茶

06-14

在湘北汨羅一帶，很流行喝一種叫「豆子芝麻茶」的。是用茶葉、姜、鹽、豆子和芝麻沖開水配成的一道香噴噴的可解渴的茶。炒熟的黃豆和芝麻格外香，再佐以磨細的薑絲，喝起此道茶來，有鹽味有姜味還有香味。家婦們習慣用豆子芝麻茶來招待左鄰右舍、親朋好友。

如果你去誰家串門，女主人馬上進廚房忙了起來，麻麻利利就會端來一杯豆麻香味四溢的「豆子芝麻茶」。要是遇到好客的主婦，你是喝光了又被添加，加了再添，一碗接一碗的豆子芝麻茶喝下去，這樣串兩三家門，保管你中午都不想吃飯。

湖南汨羅人都愛吃茶，一般人家都有飯後吃茶的習慣。家中來客人，主人總得沏一罐滾燙滾燙、清香可口的「姜鹽豆子芝麻茶」來招待。

汨羅人講究吃「姜鹽豆子芝麻茶」。沏茶時候，將一把茶葉和適量的鮮薑末、精鹽一齊放入一個陶制的茶罐中，然後用滾燙的開水一沏，再把一些豆子和芝麻放進茶罐里，「姜鹽豆子芝麻茶」就做好了。有些人家吃茶還多一點花樣，在沏好的茶中灑上些許清香甘甜的干桂花，這就是「姜鹽豆子芝麻桂花茶」。

吃茶得有技巧。茶沏好了，先得把茶罐里的茶篩在茶碗里。汨羅人說篩茶，「篩」字用得非常貼切。篩茶，得抓住茶罐的把手，像鄉間人篩稻穀一樣，水平方向地旋轉晃動茶罐，使罐里的茶葉、豆粒、薑末、芝麻均勻地懸浮在茶水中，傾斜茶罐，茶葉、豆粒、薑末、芝麻和茶水一同倒在茶碗里。人們吃茶，也要輕輕地晃動茶碗，使碗底的茶葉豆粒等物漂浮起來，才能夠將碗里的姜鹽豆子芝麻茶吃乾淨。

喝茶人都很講究茶葉，汨羅人吃「姜鹽豆子芝麻茶」多用綠茶，一般用本地出產的純凈鮮嫩的茶葉，最好用清明節前採摘的毛尖茶。也有人用花茶沏姜鹽豆子芝麻茶，茶水瀰漫著茉莉花的清香，別具一種風味。

汨羅人沏茶少不了擂姜缽，那是研磨鮮姜的專用工具。擂姜缽是陶制的圓錐碟狀瓦缽，直徑約12厘米，深約4厘米，壁厚不足1厘米，內壁密布縱向或橫向細齒狀的條紋。將鮮姜在擂姜缽內壁上用力磨擦，搓出細細的薑末，再把薑末衝進茶水裡。沏茶不要用老薑，因為老薑多纖維，用擂姜缽擦它很費力。沏茶放入姜鹽的量要適度，要以鮮美爽口為宜。

沏茶用的豆子，青豆、黃豆、綠豆、雜豆都可以，不宜用大顆粒的豆類，如芸豆、蠶豆等。要先把豆粒洗乾淨，在清水中浸透，然後炒熟晾涼。炒好的豆粒，嚼起來要清香乾脆。

沏茶用的芝麻，一般選用質地上乘口感好的白芝麻。芝麻要炒熟。炒之前，一定要把芝麻漂洗乾淨，因為市面上買的芝麻，容易混雜細沙和泥土，不清洗乾淨，吃茶時候會牙磣。

茶中要放多少豆粒、芝麻，因各人口味而異。一般來說，一杯茶中約有豆粒六七十顆，芝麻約拇指大的一小勺即可。

汨羅姜鹽芝麻豆子茶的來歷

版本一：

汨羅人儉樸、好客,一向有用豆子茶熱情待客的習俗,不論疏、親、生、熟,幾無例外。汨羅豆子茶已久負盛名,其來歷相傳與八仙之一的呂洞賓有關。

在很久很久以前,有一天呂洞賓化作叫化子來到汨羅村挨戶乞討。當他踏進一位老人的家門時,這位老人便邀他一起吃飯,飯後還以熱茶相待。叫化子接過茶後並不言謝,旁見老人的孫子正在吃香噴噴的炒豆,便自言自語地說:「一塘好水,可惜無魚。」老人會意,順手抓了一把炒豆放進茶水裡。接著叫化子又說:「有魚無姜鹽,腥味難下咽。」老人也不介意,又在茶水中添加了點姜鹽。於是叫化子便高興地唱了起來:「汨羅老人賢,豆子加姜鹽;人好心更好,勝過萬貫錢。」用完茶,起身就走。叫化子走後,老人便去收拾杯子。不料杯子里堆滿了黃燦燦的瓜子金,甚是驚喜,當即奔走相告,消息很快就傳遍了汨羅村和鄰近的鄉村。從此,汨羅人就有了以姜鹽豆子茶待客的風俗。

汨羅豆子茶風味獨特,口感很好;喝這種茶不僅能防暑解渴,還能祛寒治病。相傳岳飛率兵來到營田(今汨羅市營田鎮)時,將士染疾甚眾,當地老百姓以大鐵鍋熬豆子茶供岳家軍飲用,使得染疾者全部得到了康復。又傳日本投降時汨羅有兩個日本兵染疾,且百食不得進,汨羅老百姓以人道主義為本,送去了豆子茶。這兩個日本兵吃了豆子茶後也恢復了健康,並回到了自己的故土。

版本二：

話說南宋紹興三年夏天，農民起義領袖鐘相犧牲以後，楊幺被推為領袖，號稱大聖天王，率眾20萬，活躍在洞庭湖地區，「陸耕水戰」，兵農相兼。汨羅屬東洞庭湖尾閭，亦是起義軍的活動根據地。紹興五年，岳飛被朝廷任命為鎮寧崇軍節度使，揮師南下，來到汨羅安營紮寨，準備鎮壓楊幺領導的農民起義軍。誰知，岳家軍都是北方漢子，不服南方水土，一個個腹脹肚瀉，厭食乏力，病倒了一片。岳飛既會打仗，又善醫術。他想，南方天熱，濕氣重，北方兵一下子不適應，很容易中暑生病。眼下，幾十萬士兵，哪來那麼多葯服呢？唯一的辦法，是就地取材，搞個土單方煎了，讓大家當茶喝。他想到了姜鹽具有殺菌消炎的作用；加豆子、芝麻泡之，則健胃提神。於是，他吩咐伙頭軍天天煎熬姜鹽豆子芝麻茶讓士兵喝。士兵喝了姜鹽豆子芝麻茶，果然肚子不脹了，精神也來了。汨羅的老百姓好奇，也跟著喝了起來。久而久之，便成了獨領風騷的汨羅茶。