香料，啤酒界的「法外之徒」

通常搭配甜胡椒、肉豆蔻、丁香等香料一起使用，比如說在南瓜啤酒中這種搭配十分常見。肉桂是使用頻率相當高的香料之一，它與巧克力、麥芽的香氣可以很好地融合，甚至在三月酒和比利時小麥啤酒中也有很好的表現。

適宜釀造的風格：世濤/波特， 南瓜啤酒

用量：2-5根（肉桂粉 2-3湯匙）

使用說明：肉桂一般有兩種形態，肉桂棒和肉桂粉。肉桂棒非常適合用來干投，增加肉桂香氣的同時不會使酒體渾濁。而肉桂粉則更適合在煮沸結束時使用，可以用最少的量達到最佳的香氣。肉桂的香氣柔和，非常適合同其他香料搭配使用，比如說在南瓜啤酒中就會同丁香、肉豆蔻、甜胡椒一起使用。

生薑艾爾應該是一款很容易喝到的啤酒，生薑的使用為啤酒增加了柔和的辛辣香氣，在味道方面，你能明顯地感受到生薑帶來的溫熱感，但是這種感覺很柔和，並不刺激。生薑的使用方式至關重要，如果你熬過薑糖水，那這種操作你應該並不陌生。

適宜釀造的風格：賽松， 南瓜啤酒，比利時三料

用量：（新鮮生薑碎）1/8盎司到1.5盎司

使用說明：筆者曾經試過干投生薑碎，效果並不理想，因此建議在煮沸結束前15分鐘加入麥汁中，以獲得姜的味道和香氣。姜的用量範圍很寬泛，用量取決於你想達到的效果，如果你想重點突出生薑的風味，那就嘗試接近1.5盎司的用量，如果只是想彌補酵母發酵中產生辛香的不足，使風味更平衡，讓生薑的風味隱藏在主體風味之中，那就嘗試推薦值的下限用量。

肉豆蔻在啤酒中的使用早於啤酒花。在啤酒花還沒有參與啤酒釀造的時代，人們使用特殊的混合香料來釀造Gruit類型的啤酒，而肉豆蔻就是這種特殊混合香料的成分之一。如今，肉豆蔻多用於南瓜啤酒的釀造。

適宜釀造的風格： 南瓜啤酒，比利時深色烈性艾爾

用量：（碎末）1/8到1/4茶匙

使用說明：肉豆蔻的使用同芫荽籽類似，使用新鮮的肉豆蔻，碾碎成顆粒或者粉末狀，在煮沸結束前5-10分鐘投入或者在主發酵結束後干投，效果要比投入整個肉豆蔻好的多。建議不要在主發酵期間干投，這樣肉豆蔻的香氣會被發酵產生的氣體帶走。肉豆蔻通常是同其他香料混合使用。

家釀愛好者一般接觸甜胡椒的使用都是從釀造南瓜艾爾開始的。如果你了解南瓜艾爾，你就會知道，它是受南瓜派風味的啟發而創作的一款節日啤酒。甜胡椒是南瓜艾爾使用的香料中重要的組成部分，甚至可以說是香氣的主幹。

適宜釀造的風格： 南瓜啤酒，世濤，波特，比利時雙料

用量：1茶匙

使用說明：甜胡椒一般使用在突出麥芽風格的啤酒中，對於突出酒花風格或水果增味的啤酒應當謹慎使用。在煮沸結束前10分鐘加入，通常和肉桂、肉豆蔻、丁香和姜一起使用，組成複雜的香氣。

以上香料使用量均是針對家釀5加侖（約19升）的批次；

香料的用量需謹慎，香料在帶來香氣的同時也會帶來澀口感。如果長時間處於煮沸狀態，則可能為啤酒帶來澀口感而影響啤酒整體的飲用口感。因此在用量上，如果你剛開始嘗試使用香料，建議先取最小量加入到啤酒中，逐批次增大用量，直到達到滿意的香氣和較少的澀口感。

在使用香料創造新的啤酒時，可以參考香料在烹飪中的應用方法。如果某些香料通常用在烤肉上，那麼可以考慮使用它來釀造波特或者世濤。如果某些香料被用在沙拉中，那麼可以考慮使用它來釀造賽松、比利時小麥啤等。但對於PA或者IPA這類啤酒，香料往往很難融合的非常好。