紅藍果蔬　健康防癌

06-14

於濱力

《科學養生》 2008年第8期

據美國《華盛頓郵報》報道，美國俄亥俄州大學近期研究證明，一些紅藍色水果和蔬菜不僅有益健康，還具有較好的防癌作用。研究人員從一些紅色、藍色或紫色水果蔬菜中，提取出一種天然色素——花青素，他們把花青素裝入有結腸癌細胞的長頸瓶中，發現花青素能夠抑制癌細胞的生長，並殺死了其中20％的癌細胞。　　這一研究結果被提交給美國化學學會會議，引起與會人員極大興趣。研究人員表示，顏色鮮艷的食物中含有多種化合物，目前正在識別這些物質，並且判斷出哪些物質能夠在健康方面發揮的作用更大，並有可能因此開發出一種新的治癌藥物。　　其實，紅藍色的果蔬不僅僅有抗癌作用，還含有豐富的抗氧化物質、維生素、礦物質等等，具有明顯的抗衰老和保健作用。　　不少人都知道，人類在吸入氧氣呼出二氧化碳的新陳代謝中，會產生許多多餘的自由基。這些自由基具有很強的攻擊性，患病的時候，它可能攻擊病灶；平素也可能攻擊人體的某一器官或者部位，使人加快衰老或者患病。而紅藍果蔬中含有較多的茄紅素、β-胡蘿蔔素、椒紅素以及維生素C等，它們都有較強的抗氧化作用、阻止多餘的自由基的產生。除了抗癌、抗衰老之外，這些物質還會起到預防高血壓、動脈硬化、糖尿病、消除疲勞、提高肝臟功能，在一定程度上有減肥、美化皮膚等等作用。　　下面就簡單介紹一下這些紅藍果蔬。　　胡蘿蔔：胡蘿蔔為傘形科塊根植物，橙紅色或者紅褐色。是一種營養豐富的蔬菜，又稱金筍，紅蘿蔔菜人蔘，丁香蘿蔔等等。胡蘿蔔營養豐富，是難得的果、蔬、葯三者可以兼用之佳品，有「小人蔘」之稱。胡蘿蔔所含大量胡蘿蔔素在人體肝臟及小腸黏膜內經過酶的作用，其中50％要迅速轉化成維生素A，有補肝明目作用，能維護眼和皮膚的正常生理功能和健康，增強機體的免疫功能，增加人體對傳染病的抵抗力，防治呼吸道感染，在預防上皮細胞癌變過程中起重要作用，可調節新陳代謝，是治療夜盲症和皮膚病的首選葯食。維生素A又是骨骼生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育起到關鍵作用。胡蘿蔔中的植物纖維吸水性強，在腸中體積容易膨脹，是腸道中的「育盈物質」，能刺激胃腸蠕動，胡蘿蔔所含的葉酸有抗癌作用。胡蘿蔔中的木質素，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。胡蘿蔔能加速排出人體內的汞離子(汞積蓄到一定量可引起中毒)，胡蘿蔔中大量果膠物質可與汞結合，從而降低血液中汞離子的濃度。現代醫學多以胡蘿蔔作為細菌性痢疾、神經官能症、高血壓的輔助食療品，並用於預防食道癌、肺癌的發生。　　西紅柿：西紅柿為茄科植物番茄的新鮮果實。俗名洋柿子，學名番茄。其性微寒，味甘酸。具有生津止渴，健胃消食的功效。西紅柿中含有豐富的谷氨酸及氧基鈉酸，具有活化大腦神經作用，可以使人精神愉快、精力集中。據加拿大研究人員證實，西紅柿有防癌作用，因而可使人的壽命延長。原因在於其富含抗氧化作用的番茄紅素，能防止和破壞前列腺內的氧化反應，是一種比β-胡蘿蔔素功效更強的抗氧化劑。由於番茄紅素是脂溶性的，所以最好將西紅柿與脂肪類食物一同燒食。據了解，義大利南部居民食用一種傳統的地中海飲食——油脂西紅柿醬汁，而前列腺癌發病率較低。番茄紅色素是存在於前列腺中濃度最高的類胡蘿蔔素。經常食用西紅柿而攝入番茄紅素較多的人，發生前列腺癌的危險性可降低21％；而每星期食用10道西紅柿類菜的人與少於1．5道菜的攝入番茄紅素的人比較，前者患前列腺癌的危險下降35％。因此，預防前列腺癌，應該每天食用2個西紅柿。西紅柿的酸味可促進胃液的分泌，幫助消化蛋白質。西紅柿中的維生素C可製造骨酸源，強健血管，預防動脈硬化、防止冠心病的發生。西紅柿中的礦物質以鉀的含量最豐富，有助於排出血液中的鹽分，具有降血壓的作用。西紅柿所含的谷胱甘肽和胡蘿蔔素，可保護皮膚彈性，亦可抑制酪氨酸酶的活性，使粘著於皮膚的色素減少、減退和消失，雀斑減少，保持皮膚潔凈，並能防止細胞老化，故有延緩衰老和美容作用。西紅柿中的維生素B可保護血管、防治動脈粥樣硬化和高血壓，自然條件下生長的西紅柿能降低膽固醇，調節血壓，對於心絞痛患者還有擴張冠狀動脈的作用，因而可以防治心血管病。西紅柿外形美觀，色澤鮮艷，肉厚汁多，甜酸可口，味道甘美，不僅營養價值高，其藥用價值也不低。　　獼猴桃：獼猴桃又稱奇異果，含有大量的維生素C。維生素C又被稱為「抗壞血酸」，其保健價值不言而喻。其中食物纖維的含量比蘿蔔的葉子還要多，是水果中的翹楚，不但能消除便秘，由於其維生素C含量相當豐富，因此美膚效果也很好。和蘋果一起放進塑料袋中保存的話，可以早一些成熟。每天早晨喝一杯奇異果汁的習慣，能使肌膚光滑柔嫩並可以防止老化。　　紅薯：紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅薯等，為旋花科一年生植物，是一種葯食兼用的健康食品，被世界衛生組織列為最佳蔬菜的首位。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最為均衡的保健食品。中醫專家介紹，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥，健美，通便排毒。尤其對老年性便秘有較好的療效。同時，吃紅薯能降低膽固醇、軟化血管，防止亞健康和心腦血管病等「現代病」的發生。紅薯不但營養豐富，而且居於抗癌食物的首位。　　山楂：山楂即紅山楂，是薔薇科植物。除人工種植的以外，也有野生的野山楂。其成熟果實又稱紅果、山裡紅等。山楂內含糖分、胡蘿蔔素、維生素、脂肪、蛋白質、澱粉、蘋果酸、枸櫞酸，鈣和鐵等物質，特別是維生素C的含量較為豐富，因此山楂有健脾開胃、消食導滯，尤其對癌症患者、食欲不振消化不良者更有益處。山楂對消油膩有特別好的效果。同時山楂還含有黃酮類物質，有顯著的擴張冠狀動脈的鎮靜作用，舒張血管，增加冠脈血流量，改善心臟活力，降低膽固醇，降低血壓和強心抗心律不齊的作用。藥理實驗還證明，山楂有很強的抑制痢疾桿菌、變形桿菌和白喉桿菌的作用，腹瀉患者可以選用。　　大棗：大棗又稱紅棗，性溫、味甘，具有益氣、補血、健脾和胃、祛風的功效。紅棗能提高機體免疫力。紅棗含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖、多種維生素、微量元素等，能提高血紅胞內CAMP含量，增強機體免疫力；還有抗變態反應功能。紅棗有保護肝臟的功效，實驗研究證明，大棗煎劑對四氯化碳所致的肝損傷有明顯保護作用，能降低血清谷丙轉氨酶水平，並能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清總蛋白和白蛋白水平。紅棗含有姑樺木酸和紅山楂酸等多種三萜類化合物，實驗證明它們具有抗癌活性，能防止細胞突變。紅棗還有鎮靜、催眠和降壓作用及美容作用。民諺有：「日食三顆棗，容顏永不老。」　　現在科學研究顯示：藍色或紫色蔬菜水果營養成分明顯優於淺色品種，常見的有藍莓、茄子、葡萄、紫甘藍、紫玉米等等。　　藍莓：藍莓能夠延緩記憶力衰退和預防心臟病的發生，因此被人們視為超級水果。美國每日健康新聞報道，最近的研究又為這個超級水果再添美譽，多吃藍莓或喝藍莓汁有助預防結腸癌的發生。　　藍莓果實中除了常規的糖、酸和維生素C以外，還富含維生素E、A、B、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。據分析測定，每百克藍莓鮮果中花青苷色素含量高達163毫克，蛋白質400毫克～700毫克、脂肪500毫克～600毫克、碳水化合物12.3毫克～15.3毫克，維生素A高達81～100國際單位、維生素E2.7微克～9.5微克、SOD5.39國際單位，都高於其他水果。微量元素含量也很高，每克鮮果中含鈣220微克～920微克，磷98微克～274微克，鎂114微克～249微克，鋅2.1微克～4.3微克，鐵7.6微克～30.0微克，鍺0.8微克～1.2微克，銅2.0微克～3.2微克。　　正是由於藍莓果實中含有豐富的營養成分，是高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維生素的營養保健果品，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。　　研究發現，藍莓能起到這種作用還因為在藍莓中含有一種叫紫檀芪的自然化合物，這有助於阻止癌症前期對身體造成損害。紫檀芪是一種抗氧化劑和抗炎劑，在藍莓和黑莓中都存在。　　美國俄亥俄州大學發現，吃糙莓漿果的動物發生結腸癌的幾率降低了80％，患消化道腫瘤的幾率降低了60％；德國調查人員發現每天喝2杯～3杯蘋果汁也能預防結腸癌。但是應該說明的是，人們不應該依賴任何一種食物預防結腸癌，一定要平衡膳食，多方面補充富含抗氧化劑的水果和蔬菜。　　紫甘藍：又稱紅甘藍、赤甘藍，是結球甘藍中的一個類型，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。紫甘藍營養明顯高於一般球白菜，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4％、蛋白質1.3％、脂肪0.3％、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。　　葡萄和葡萄酒：葡萄是受大眾歡迎的水果，這裡就不細說了。歐洲流行葡萄酒多年，法國和義大利人因為嗜好葡萄酒，所以患心腦血管病的人相對較少。葡萄酒中有葡萄皮的抗氧化物質，可以降低心血管病的發生率；與其他酒類相比，葡萄酒的普林(可使體內尿酸上升的物質)相當低：還可以提高抗氧化作用，軟化血管，預防動脈硬化，防治冠心病的發生。營養師建議，喜飲酒者，可以每日飲葡萄酒量最好控制在60毫升以下，這樣對中老年的健康長壽有相當益處。

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