菲律賓麵包

06-14

菲律賓麵包

原料：高筋麵粉100克，低筋麵粉25克，鹽2克，乾酵母3克，糖15克，水85克，黃油10克

輔料：麵包糠適量

做法：

1)把原料中除黃油以外所有材料一同倒入攪拌桶，廚師機用2速將所有材料混合成一個基本麵糰，然後換到4速，攪拌到麵糰有彈性，能拉出較厚的膜兒。

2)加入室溫提前軟化好的黃油，用2速慢慢把黃油揉進麵糰；當黃油消失後，換成4速，直到完全擴展狀態。

3)把麵糰滾圓放在大碗中，進行第一次發酵。當麵糰膨脹到原來體積的2-2.5倍大時，用手指蘸一些乾麵粉，在麵糰上戳一個洞，這個洞沒有回縮或微微回縮，不塌陷，就是醒發好了。

4)麵糰移到案板上，輕拍排氣，平均分成四份，分別揉圓後靜置15-20分鐘。

5)把鬆弛好的麵糰一端搓尖，擀開成三角形，翻面後捲起成略長的橄欖形。表面粘上麵包糠，封口線向下均勻擺好，進行最後發酵。

6)烤箱預熱200度，放中下層，烤10分鐘即可。

超級啰嗦：

**揉面時，剛剛到完全擴展狀態就可以了，不要揉過。

**這款麵包比較百搭，可以直接吃，也可以夾各種餡料做成三明治或者熱狗。

**最後整形時，如果不會卷橄欖形，就直接卷個直筒型也行。

**高溫烘烤會保留住大部分的水分，讓麵包更鬆軟濕潤。如果你的烤箱是20升左右的小烤箱，就不要用200℃，要降到180℃烤15分鐘左右，小烤箱用高溫會把麵包烤糊。