明前茶青翠幽香 教您如何選購、鑒別明前茶及沖泡秘訣!

2014-3-30 zsm5

導讀：適逢清明，又是品茶好時節，明前茶青翠幽香，形美味醇，是品茶之人的心頭好。本期教您如何選購、鑒別明前茶以及沖泡秘訣，不容錯過！品茶也是在品味一種心境。

一、明前茶貴如金

1、物以稀為貴

在江南茶區，由於清明前氣溫普遍較低，通常茶樹在「春分」時才開始萌芽，在「清明」前開始採茶。由於發芽數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少。

通常一個非常嫻熟的採茶工，一天也只能采半斤鮮葉，而4斤鮮葉才做1斤干茶，最後再經過篩選、精製。

經過驗證，每斤干茶，其芽頭通常在60000個以上。物以稀為貴，這樣一來「明前茶」的價值就體現出來了。

2、內含物豐富

明前茶內含物豐富，水浸出物含量高，葉綠素含量也高，尤其是葉綠素A含量較高，因此製成的綠茶色澤綠潤，沖泡後根根直立，甚是好看，具有很好的視覺效果。

明前茶氨基酸的含量相對後期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的揮發性成分含量較高，而具有苦澀味的茶多酚含量相對較低，使得茶葉入口香高而味醇。

3、健康無污染

清明前氣溫較低，一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。

所以，眾多高檔名優茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山雲霧等等，均採制春茶前期，尤其是明前採制的茶葉，更是茶中極品。

二、如何選購明前茶:

1、選知名品牌

一定要去有品牌，有知名度的茶莊去購買，因為品牌店有信譽基礎，不會輕易承擔假冒帶來的風險。

2、注意茶產地

例如只有綠茶和一些紅茶才會有明前茶，只有浙江、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等地才會有明前茶。

3、買前要品嘗

在買明前茶的時候，一定要坐下來品一品。在茶葉沖泡前，看茶葉的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁新鮮。

然後待沖泡後通過聞香、嘗味、看葉底進一步判斷。新茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。而滋味上，明前茶的口感一定很柔和，不會有很濃的苦澀味。

火眼金睛識明前

外觀：碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲，干茶香氣清純。

葉底：茶香呈天然清香，幽雅飄逸，全葉淡綠清翠，形狀整齊。

沖泡：湯色碧綠或呈清黃色，滋味清新刺激，有清新爽口之感。

三、如何沖泡明前茶

1、新茶需要先去火

新茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。經過適當的存放，不僅可以去掉「火」味，而且還可以降低干茶的水分。

例如新炒制的龍井茶，經過一個星期左右存放，泡出的龍井茶才能達到「色綠」、「湯清」、「香高」、「味醇」的品質要求。

2、沖泡明前忌沸水

由於明前茶都比較細嫩，一般以80攝氏度左右為宜。茶葉愈嫩愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成分也較少破壞。

最好是先把沸水倒進一個杯中，然後再倒進茶杯中沖泡，這樣就可輕易控制水溫了。而明前碧螺春茶，還應先沖水，再投茶。

3、最好選用玻璃杯

明前茶不僅要求湯綠味鮮，香氣馥郁，而且還要求形美，龍井茶的干茶外形要扁、平、直，碧螺春干茶外形要捲曲成螺。

沖泡之後，茶的芽葉在玻璃杯中慢慢舒展開來，上下漂浮，也是一種享受。

四、西湖龍井冠春茶

1、西湖龍井

因產於杭州西湖山區的龍井而得名，龍井既是地名，又是泉名和茶名。茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。

西湖龍井其嫩芽初綻，形如蓮心，因此稱「蓮心」，極為珍貴。在泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一旗一槍者為極品。

西湖龍井中有兩個有名的品類獅峰龍井和梅塢龍井，尤以獅峰龍井為最。獅峰龍井產於龍井村、獅子峰、翁家山一帶，香氣高銳持久，滋味鮮醇，色澤略黃。梅塢龍井產於雲棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。

2、洞庭碧螺春

主產於江蘇太湖的洞庭山，所以又稱「洞庭碧螺春」。碧螺春茶葉條索緊結，捲曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩。沖泡後茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。

3、黃山毛峰

黃山毛峰產於安徽黃山，中國十大名茶之一。每年清明，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉。

黃山毛峰入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由於新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。

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