人體必需的七大營養素之

維生素又叫維它命，是生物體代謝所必須的一類低分子有機化合物。在人體含量很少，但生理作

用很大，絕對不能缺少，一旦缺乏某種維生素，身體必有對應的臨床表現。

維生素分脂溶性和水溶性維生素兩種類型。脂溶性維生素有：A、D、E、K。水溶性維生素有：C和

B族。

脂溶性維生素可以儲存於肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入過多可引起中毒。水溶性維生素不能大

量儲存，缺乏癥狀出現快，每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過尿液排出體外，一般對身體無

毒性。

二．維生素的作用：

維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能，在調節人體廣泛的物質代謝過程中起著十分重要的作用。

維生素A：

維生素A也叫視黃醇，和視力有關。主要表現為「暗適應」能力差，甚至患上夜盲症。

作用：

1．維持正常視覺：構成視紫紅質物質，維持暗適應功能。

2．維持上皮細胞的正常生長與分化：包括皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道。

3．抗氧化劑：保護微血管免受自由基侵害，提高免疫力。β－胡蘿蔔素這一功能更強，轉化為維生素

A後功能減弱。

4．預防貧血：改善鐵的吸收和運輸。

5．促進生長發育：促進蛋白合成和骨細胞分化。

缺乏癥狀：

1．暗視力差、夜盲症、乾眼病、嚴重可導致失明。

2．皮膚乾燥、角質化、長痘、有頭皮屑。

3．呼吸、消化、泌尿、生殖系統易感染。

4．兒童生長發育遲緩。

需要補充人員：

1．眼睛近視、發乾、暗視力差、夜盲症。

2．居住環境污染嚴重者。

3．吸煙、飲酒、常吃垃圾食品。

4．增加呼吸、消化、泌尿、生殖系統抵抗力者。

維生素B

維生素B包括B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸和生物素。B族維生素是食物釋放能量的關鍵，

是人體必不可少的營養素。因它們化學結構相似，又有許多共同特點，合併為一個族群，應用中也是

一塊使用。B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。

作用：

1．輔助蛋白質、糖類、脂肪的新陳代謝。

2．維護神經系統的正常功能，稱為精神維生素。B1、B6、B12在神經傳導中起著重要作用，葉酸降低

嬰兒神經管畸形的發生。

3．維護造血機能：B6是血紅素合成輔酶，B12促進紅細胞合成，葉酸促進血紅蛋白合成。

4．維護健康的皮膚：B2缺乏出現舌炎、皮炎，煙酸缺乏出現癩皮病。

缺乏癥狀：

1．泛困無力、體質差、失眠、健忘、煩燥、嚴重時導致腳氣病甚至死亡。

2．舌頭有裂紋、苔厚、色澤紅紫，有口角炎、皮膚炎、癩皮病。

3．胃腸功能差、消化不良、有口臭，長期腹瀉。煙酸缺乏可引起腹瀉，葉酸可用於治療菌群失調引起

的長期腹瀉。

4．貧血：多是缺鐵性貧血和缺葉酸貧血。貧血時最好兩種一塊補充。

需要補充人員：

1．消化不良、有口臭。

2．生活緊張、壓力大。

3．孕婦和乳母。

4．吸煙、飲酒、吃垃圾食品者。

5．病人。

維生素C：

維生素C又叫抗壞血酸，是一種強的有機酸。

作用：

1．降低血液中的膽固醇，預防動脈粥樣硬化。

2．解毒作用，促進重金屬離子和砷等有毒物質的排出。

3．促進造血機能，幫助鐵和葉酸的吸收和利用。

4.強抗氧化劑：可以直接與氧化劑作用，以保護其它物質免受氧化破壞。主要作用於血管和細胞質中

。

5．促進膠原蛋白生成，使血管增加彈性，預防血管疾病。

缺乏癥狀：

1．牙齒出血。

2．臉上長色斑、出痘痘、無光澤。

3．易感冒，免疫力低。

需要補充人員：

1．吸煙、飲酒、常吃垃圾食品。

2．孕婦和乳母者。

3．心腦血管疾病者。

4.牙齒出血。

5．增強抵抗力、抗感冒。

6．居住環境污染嚴重者。

維生素E

維生素E最早被研究過程中，發現與生殖有關，命名為生育粉，是一種延緩衰老的維生素，被稱為能吃

的美容化妝品。

作用：

1．促進蛋白質合成：促進傷口癒合，減少傷口疤痕。

2．減少血小板聚集，擴張血管，改善血液循環，預防心腦血管疾病。

3．與生殖功能和精子生成有關，促進性激素分泌，提高生殖能力，預防流產和早產。

4. 強抗氧化劑：作用於細胞膜，使細胞免受自由基的傷害，起到保護血管、心臟、乳房、眼睛、皮膚

等器官和預防多種疾病。

5．延緩衰老：增加細胞分裂次數。

缺乏癥狀：

1．易衰老、過早出現老年斑。

2．習慣性流產。

需要補充人員：

1．美白養顏，防止衰老的女士。

2．預防心腦血管疾病者。

維生素A、C、E都是強抗氧化劑，具有美白養顏作用，在預防癌症和心腦血管疾病方面有很好的功效。

VA脂溶性抗氧化劑，主要作用於微血管和血壓低的地方。

VC水溶性抗氧化劑，主要作用於血液和細胞質中。

VE脂溶性抗氧化劑，主要作用於細胞膜，保護細胞免受自由基的傷害。

VA防止皮膚乾燥、角質化，VC去除色斑，增加彈性，VE預防色斑，延緩衰老。