紅茶之最，當屬滇紅

紅茶之最，滋味最濃厚當屬滇紅。滇紅，即雲南紅茶，是我國為數不多以大葉種為原料製成的紅茶，兼具「濃，強，鮮」於一身。

雨天，一壺溫暖的紅茶，最是慰藉。滇紅的濃醇悠綿，會讓我想起秋日的雲南。滇紅不像小種那麼甜，但是濃醇，還有股韌勁。一些從滇紅入門的朋友說，喜歡上那股濃烈之後，都不願意接受其他紅茶了。

滇紅 溯源

滇紅，包括滇紅工夫和滇紅碎茶。滇紅工夫，屬大葉種類型的工夫茶，是中國工夫紅茶的後起之秀。以外形肥碩緊實，金毫顯露骨和香高味濃的品質獨樹一幟，於1939年在鳳慶與勐海縣試製成功。

1939年，雲南中國茶葉貿易公司利用雲南大葉種茶鮮葉，在雲南鳳慶首先試製成功工夫紅茶，當時命名雲紅。1940年，改名滇紅。滇紅問世後，因產品「形美、色艷、香高、味濃」而博得市場讚賞。中華人民共和國成立後，滇紅恢復並擴大生產，品質亦得到較大提高，1986年產銷量達到一萬噸。

滇紅 產地及工藝

滇紅，產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、思茅、德宏等地。產地的境內群峰起伏，平均海拔1000米以上。屬亞熱帶氣候，年均氣溫18～22℃，年積溫6000℃以上，晝夜溫差懸殊。年平均降水量1200～1700毫米，有「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」的氣候特徵。

其地森林茂密，落葉枯草形成深厚的腐殖層，土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質軟而嫩，尤以茶葉的多酚類化合物、生物鹼等成分含量，居中國茶葉之首。

滇紅製作系採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序製成成品茶;再加工製成滇紅工夫茶，又經揉切製成滇紅碎茶。

滇紅 鑒別

成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤;湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性;葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分。

高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的「冷後渾」現象，冷後渾早出現者是質優的表現。

對於滇紅茶來說，不同時期的茶其毫毛的顏色也有一定的差別。春茶的毫毛大多數是淡黃色，夏茶呈菊黃色，秋茶看起來是金黃色的。

春茶條索肥碩，身骨重實，凈底嫩勻。夏茶正值雨季，因而雖芽毫顯露，但凈度略低，葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節，茶樹生長代謝作用轉弱，因而成茶身骨較輕、凈度低，其嫩度不及春、夏茶。

滇紅 沖泡

器具選擇

沖泡滇紅茶的器皿一般為瓷、紫砂或玻璃材質。

清飲時，沖泡特別細嫩的工夫紅茶可選擇玻璃器皿，沖泡中高檔的紅茶可選用瓷杯或瓷蓋碗，沖泡普通的紅茶可用瓷壺或紫砂壺。

而調飲紅茶一般用較大的瓷壺、陶壺、紫砂壺沖泡。沖泡之前先要用沸水溫壺燙盞，提高器皿溫度，以保持紅茶投入後的溫度，充分逼發茶香。

控制茶量

投茶量因人而異，也要視不同飲法而有所區別，一般清飲時投茶量較少，以茶水比1：50 60較為適宜，而調飲法的投茶量要適當加大，象奶茶、檸檬冰紅茶等添加液體配料量大的種類投茶量可加倍。

沖泡水溫和浸潤時間

水溫要高，一般以95℃ 一1O0℃ 左右的水溫為佳。因為紅茶揉捻程度重、細胞破碎率高， 內含物質溶出快，一般不宜實施洗茶。

浸潤茶葉的時間要根據茶葉的粗細、老嫩和檔次來決定。原則是細嫩茶葉時間短，約2—3分鐘，葉片較大或粗老茶葉時間長，約3-5分鐘。當茶葉展開，沉在壺底，並不再翻滾時，即可出湯。

斟茶

泡好的紅茶一般要先用過濾器濾掉茶渣，再斟到品茗杯中，以保證茶湯紅艷明亮無雜質。紅茶泡後不宜久放，要迅速品飲。放久後茶湯中的茶多酚會迅速氧化，使茶湯變渾濁，滋味變澀。