蜀香疙瘩鱔賣點

?東方美食研究院頭條號美食作者答：●蜀香疙瘩鱔賣點麵疙瘩配鱔魚，家常風味最誘人。原料去骨鱔魚片300克，山芹菜段50克，麵粉200克，雞蛋1個。調料A料（麻椒25克，剁細的泡辣椒、蔥段、薑片、蒜片各50克），魯味鮮醬油20克，二湯200克，色拉油800克（實耗100克），料酒10克，紅油8克，鹽、味精各5克，濕澱粉3克。製作1.鱔魚片洗凈，切長4厘米的段，入沸水中大火汆半分鐘，撈出控水。鍋上火，放入色拉油，燒至四成熱時，放入鱔魚片小火滑20秒，撈出控油。2.麵粉、雞蛋、清水100克調勻，攪成麵疙瘩；鍋內放入沸水，下入攪好的麵疙瘩，小火煮5分鐘撈出。3.鍋內放入色拉油40克，燒至六成熱時，放入A料小火炒香，烹料酒，下入二湯、麵疙瘩、鱔魚片，小火燒3分鐘，放入山芹菜段，用鹽、味精、醬油調味，用濕澱粉勾芡，淋紅油出鍋。●綠花椒煮雙段賣點用綠花椒和乾花椒搭配形成獨特的麻辣味。原料鱔段300克，肚芯250克。調料麻辣油、料酒各50克，綠花椒30克，雞汁、薑汁各5克，雞粉3克，花雕酒、濕澱粉各10克，高湯500克，色拉油600克（實耗60克），A料（干蔥頭、蒜瓣各50克，蔥末、薑末、蒜末各10克，豆瓣醬30克），蔥花2克。製作1.肚芯改刀，放入高壓鍋內，加料酒、清水（沒過表面），大火燒開，改小火壓8分鐘，出鍋備用。2.鍋上火，放入色拉油，燒至四五成熱時，分別放入鱔段、肚芯，小火滑1分鐘，撈出控油。3.鍋上火，放入15克麻辣油，燒至四五成熱時，放入A料炒香，烹花雕酒，加鱔段和肚芯翻勻，加高湯、雞汁、薑汁、雞粉調味，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤，擺放上綠花椒。4.鍋內放入剩餘的麻辣油，燒至八成熱時，出鍋澆在綠花椒上，撒蔥花即可。●麻辣油1.麻椒500克用清水（沒過表面為宜）浸泡15分鐘，撈出控水，汁水留用。2.鍋內放入牛油2.5千克、雞油1.5千克、豆油2千克，燒至三四成熱時，放入干辣椒1500克、麻椒，小火浸炸7-8分鐘，放入500克鮮湯、浸泡麻椒的汁水，小火熬15分鐘即可。創建於2018.1.5|反對
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