學懂這些品茶術語，瞬間成為鐵觀音高手

一、形狀

蜻蜓頭：茶條葉端捲曲，緊結沉重，狀如蜻蜓頭

緊結：卷緊而結實

重實：卷緊，葉質嫩而肥厚，身骨重，茶在手中有沉重感

輕飄：茶在手中沒有分量、體質瘦薄，用於低級茶

壯結：肥壯結實，葉質嫩度稍低，微粗老

粗壯：粗大而較重實，尚能卷緊，多用於肉質尚厚實的中下檔茶

細結：捲曲，顆粒細小緊結

勻凈：勻齊而潔凈，不含梗及其他夾雜物

粗松：嫩度差，形狀粗大而鬆散

細圓：顆粒細小圓緊，嫩度高，身骨重是

圓結：顆粒圓而緊結重實

片：破碎的細小輕薄片

末：細小呈砂粒狀

梗：茶葉的枝梗

二、色澤

砂綠：似蛙皮綠，即綠中似帶砂粒點。

砂綠潤：青褐透黃，有光澤

青綠：綠而帶青，似芥菜色，一般少光澤

青褐：色澤呈明顯的青中帶褐且灰無光澤

綠褐：綠中帶褐

黃褐：褐中帶黃

翠綠：色澤鮮綠似翡翠

烏褐：色褐而泛烏，用於炭焙鐵觀音

烏潤：烏而油潤有光澤

墨綠：色澤濃綠泛烏油光澤

褐潤：色褐而富有光澤

紅點：做青時葉中部細胞破損的地方，葉子的紅邊經捲曲後，都會呈現紅點。

調勻：葉色均勻一致

花雜：葉色不一

枯燥：色澤乾枯無光澤，常見於葉質粗老或做青不正常的茶葉，陳茶外形色澤，通常也比較烏燥

枯暗：色澤枯燥發暗

三節色：青蒂、綠腹、紅鑲邊

蜜綠：淺綠略帶黃，多為輕做青

綠金黃：金黃色種帶濃綠色，做青不足

金黃：以黃為主，微帶橙黃，有淺金黃、深金黃之分

清黃：黃而清澈，比金黃色的湯色略淡

青濁：茶湯中帶綠色的膠狀懸浮物，做青不足，揉捻重壓。

清澈：清凈透明、光亮、無沉澱物

鮮明：新鮮明亮

深：茶湯顏色深

淺：茶湯色淺似水

淺黃：黃色較淺

黃亮：黃而明亮，有深淺之分

明亮：茶湯清凈透亮

黃暗：黃而深暗

青暗：色青而暗

暗茶：湯色不透亮

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差

沉澱物：茶湯中沉於碗底的物質

四、香氣

音韻：鐵觀音所特有的品種香和滋味的綜合體現

高山韻：高山茶所特有的香氣清高細膩，滋味丰韻飽滿、厚而回甘的綜合體現。

濃郁：濃而持久的特殊花果香

花香：似鮮花的自然清香，新鮮悅鼻

清長：清而純正並持久的香氣

高香：茶香高而持久

馥郁：香氣優雅，芬芳持久

鮮爽：新鮮爽快

嫩香：嫩茶所持有的愉悅細嫩的香氣

鮮嫩：新鮮悅鼻的嫩茶香氣

清香：香清爽鮮銳

清高：清香高而持久

清鮮：香清而新鮮，細長持久

清純：香清而純正，持久度不如清鮮

甜香：香高有甜感

純正：茶香不高不低，純凈正常

平正：香氣平淡，但無異雜氣

粟香：烘焙而產生的如粟米的香氣

奶香：香氣清高細長，似奶香，多為成熟度稍嫩的鮮葉加工而成。

高強：香氣高、濃度大，持久

焦糖香：烘乾充足或火功高致使香氣帶有湯香

高火：鍋巴香，火功重而產生

焦氣：焦糊氣

鈍濁：滯鈍、混雜不爽

粗氣：粗老葉的氣息

陳氣：茶葉陳化的氣息

悶氣：沉悶不爽

低：低微，但無粗氣

青氣：帶有青草或青葉氣息

失風味：香氣滋味失去正常的風味，多由於乾燥後茶葉攤涼時間太長，茶暴露於空氣中，或保管時未密封，茶葉吸潮引起。

日晒氣：受陽光照射後，帶有日光味，似晒乾菜的氣味，也叫日腥味，太陽味。

香飄：虛香，香浮而不持久，多為做青時間太長或做青葉溫和氣溫太高而產生的香氣特徵

粗短氣：香短，帶粗老氣息。

青濁氣：氣味不清爽，多雨水青、殺青未殺透或做青不正當產生的青氣和濁氣。

黃悶氣：悶濁氣，包揉時由於葉溫過高或定型時間過長而產生的不良氣味，也有因烘焙過程火溫偏低或攤焙茶葉太厚而引起。

悶火：烘焙後未適當攤涼而形成一種令人不快的火氣。

硬火：烘焙火溫偏高，時間偏短，攤涼時間不足而產生的火氣

餿氣：輕做青時悶氣過久或堆積時間過長產生的餿酸氣。

回甘：茶湯飲後在舌根和喉部有甜感，並有滋潤的感覺

濃厚：入口濃，刺激性強而持續

醇厚：入口爽適甘厚，餘味長

濃醇：入口濃有刺激性，回甘

甘醇：甜醇，味醇而帶甜

甘鮮：鮮潔有甜感

醇爽：醇而鮮爽

醇正：茶味濃度適當，清爽正常，回味帶甜

醇和：醇而平和，回味略甜，刺激性比醇正弱比平和強

平和：茶味正常，刺激性弱

清淡：味清無雜味，但濃度低，對口舌無刺激感

淡薄：平淡，入口稍有茶味，無回味

清醇：茶湯入口爽適，清爽帶甜

清甜：入口清新爽快，有甜味

澀：茶湯入口後有麻嘴厚舌的感覺

粗：粗糙滯鈍

粗濃：味粗而濃

青澀：澀而帶有生青味

青味：茶味淡而青草味重

熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味

高火味：茶葉烘焙過程中溫度或時間長而產生的微帶烤黃的鍋巴香味

焦味：茶湯帶有較重的焦糊味

陳味：茶葉陳變的滋味

濁：口感不順，茶湯中似有膠裝懸浮物或有雜質

青濁味：茶湯不清爽，帶青味和濁味，多為雨水青，曬青，做青不足或殺青不勻不透而產生

苦澀味：茶味苦中帶澀，多為鮮葉幼嫩，萎凋、做青不當或是夏暑茶。

悶黃味：茶湯有悶黃軟熟的氣味，多為青葉悶堆未及時攤開，揉捻時間偏長或包揉葉溫過高、定型時間偏長而引起。

水味：茶湯濃度感不足，淡薄如水

苦臭味：滋味苦中帶腥味，難以入口

柔嫩：嫩而柔軟

肥嫩：葉片肥壯，葉質柔軟厚實

柔軟：手按如綿

肥亮：葉肉肥厚，葉色明亮

軟亮：嫩度適當或稍嫩，葉質柔軟，葉色明亮

紅邊：葉子邊緣呈現紅色，葉中央黃亮或綠亮

綢緞面：葉肥厚有綢緞花紋，手摸柔滑有韌性

滑面：葉肥厚，葉面平滑無波狀

勻：老嫩、大小、厚度、整碎或色澤等均勻一致

雜：老嫩、大小、厚度、整碎或色澤等不一致

嫩勻：葉底嫩而柔軟，勻齊一致

肥厚：葉底肥壯，葉肉厚，葉脈不露

開展：舒展，葉張展開，葉質柔軟

粗老：葉質粗硬

皺縮：葉質老

瘦薄：葉張單薄少肉

硬：葉質較硬

破碎：破碎葉片多

暗雜：葉色暗沉，老嫩不一

焦斑：葉張邊緣，葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕

七、副詞

相當：品質水平一致或基本相符

接近：兩者相比，品質水平差距甚小

高：品質水平更顯更好或某項因子明顯的高

低：品質水平更顯更低或某項因子明顯的低

強：品質總水平要好些

弱：品質總水平要差些

較：較高較低，表示品質基本接近，如滋味較濃，意思就是茶湯的濃度高於標準樣。

稍：稍高稍低，如茶湯滋味稍濃，茶湯的濃度高於對照標準樣，但程度不及較濃，稍淡則反之

欠：不某種因子上，不夠要求，程度上較嚴重，差距大

尚：表示品質一般，如滋味尚濃，表示與標準樣對比濃度略低，但比欠濃要好一些

微：在某種程度上很輕微時使用，微高，微低。

略：略與稍意思基本相同，稍強，稍弱也可以用略高，略低。略、稍要比微的程度要重些

顯：表示某些方面很突出，香氣顯，回甘顯