京城名校飯堂那些事—《看天下》—2012年第7期—龍源期刊網

「饅頭神」、「奶茶妹」和「去清華吃飯協會」

　　教室、宿舍、食堂，在大學「三點一線」的生活中，因為「魚龍混雜」，食堂往往是更能產生傳奇的地方。

　　當人們回憶起大學時光，總會有很多故事與吃相關。學校食堂即使葷腥寥寥，但至少是出奇地便宜，即使難免吃出異物來，但至少沒有地溝油。更何況，每個學校食堂總還有那麼幾樣讓人惦記的美食，那麼多口口相傳的傳說，以及那些呼朋引伴的青春記憶。

「科學控」對上「饅頭神」

　　一則關於清華大學食堂的故事流傳甚廣。清華兩女生吃飯，一位對另一位說：「我還沒吃飽，想再吃一點兒。」另一位說：「你要什麼？我去買。」前一女生說：「就是那種扇形銳角餅，你幫我再買兩塊兒。」

　　這個段子有幾分可信，要在2020年達到世界一流大學的清華，其學生的「科學控」精神經常體現在吃飯上。一個清華學生曾在學校後勤網上投訴食堂給的米飯太少，他是這麼說的：「做了個實驗，用三兩米煮成了11兩飯，去掉不精確的因素，算一兩米煮成3兩飯，應該是150g，遠大於食堂的標準90g。」還有一名學生投訴飯菜里有異物，她寫道：「今天中午在十食堂五號窗口小炒中竟然出現一隻長約1cm，最大寬度約6mm的類似蟑螂的蟲子，呈乳色狀，身體部分殘缺。」

　　還有個段子是關於英語的。一位南方籍學生排隊買小籠包子，師傅不明白他是要四個還是十個，該同學一急，冒出一句：「ten，of course。」師傅答道：「I see！」然後迅速叉了十個包子，臨了還加一句：「早這麼說不就結了，這麼費勁！」

　　清華食堂的確曾有過一個英語賣飯的窗口。那個師傅叫張立勇，人稱「饅頭神」。一天中午窗口擠滿了人，有的學生迫不及待遞進碗，他脫口而出：「Would you please wait for a while （請等一下好嗎？）」學生們愣住了，伸進窗內的手和碗都縮了回去。「Thanks for your patience.（謝謝你的耐心。）」張立勇笑著又加了一句。

　　還有一次，兩個學生在賣飯窗口前討論，英語單詞中有麵包，怎麼沒注意有「饅頭」呢？「有，是Steamed bun。」張立勇接過話茬。

　　2004年，初中畢業的他托福考了630的高分，令很多人佩服：「少林有『掃地僧』，咱們清華有『饅頭神』，都一樣地驚世駭俗。」

　　張立勇還通過自考取得了隔壁學校北京大學的大專文憑。北大以「一塔湖圖」著稱：「塔」是博雅塔，「湖」是未名湖，「圖」是圖書館。許多人都在湖光塔影中流連忘返，卻不知在北大藝園食堂里有一道招牌菜就叫「一塔湖圖」：胡蘿蔔配烤大排。

　　北大燕南食堂有一個特色：中午站著吃。不僅是因為座位難找，更因為下午緊接著就要上課。「這是最近的食堂之一，我們都計算過，只有這樣以分鐘掐著時間，才趕得及。」

萬能的土豆

　　京城的大學食堂中最出名的是中央民族大學。曾有「海淀四絕」之說，無論是「北大的園，清華的漢，北外的妞，民大的飯」，還是「學在清華、玩在北大、愛在人大、吃在民大」，總之不能漏掉「民大的飯」。

　　民大的食堂勝在品種多，一個風味食堂包攬了全國各地各民族的特色佳肴。每逢少數民族的節日，餐廳會變成個大party，提供正宗的節日美食。而外國留學生眾多的北京語言大學的食堂則更國際化，日韓料理、東南亞風味、西餐分庭抗禮。

　　青春的記憶常常與吃有關，許多人回憶大學的時光總會有一篇是「吃在XX的日子」。每個學校都有那麼幾道廣受追捧的菜，比如清華七食堂的小籠包，北京大學一食堂的冬菜包。小菲在錄取通知書上就看到了冬菜包是北大的名菜，入學的最初幾年，她常常早起去吃，因為過了七點半就被搶沒了。

　　北京電影學院的食堂特別迷你，只有一座灰色兩層小樓。那裡的宮保雞丁是一絕，量大味足。當然，很多人去北影不是為了美食，而是為了美女，可能隔壁桌坐的就是趙薇，或者周冬雨。這方面一直不太抬得起頭的清華，現在也有自己的招牌，那就是「奶茶妹」章澤天，這個以清純形象在網上迅速走紅的小姑娘放棄進入娛樂圈的機會而選擇了清華。

　　京城高校中最出名的一道菜當屬中國傳媒大學的水煮魚，很多海淀的同學都千里迢迢趕去品嘗。「沒吃過水煮魚，就沒來過中傳。」從中傳走出去的白岩松等名主持也對其念念不忘，常回來搓上一頓。

　　中傳畢業生、歌手王蓉還寫過一首《水煮魚》紀念這段歲月：「騎著二八單車在衚衕里自由穿梭，我們轉過街角想起了第一次約會。就在這家小店你被辣得滿頭大汗，還要裝著小菜一碗為我忙得團團轉，我愛你就像愛吃水煮魚。」可惜，因食堂改為他用，中傳的這道菜在2010年徹底成了傳說。

　　而土豆是學校食堂永不謝幕的主角，切塊的、拉絲的、片狀的、長條的、切瓣的、搗成泥的。它也是萬能的，在宮保雞丁里是雞丁，在水煮肉片里是肉片，在咖喱牛肉里是牛肉……難以想像，沒有了土豆的學校食堂該怎麼辦。

價低只得限購

　　其實，學校食堂向來是以價取勝，而非口味。清華至今還有15元的自助，包含二十多種菜、七八種主食、五六種飲料，飯後的水果、冰淇淋也是隨便吃。不過，要想從中找出兩個可口的飯菜卻是不容易的。

　　對於學生來說，價格是最敏感的那根弦。2007年9月，北大的學生一開學就發現食堂的菜價漲了。在BBS上，一名學生詳細對比了北大食堂和清華食堂的價格，認為清華食堂的飯菜價格要比北大低不少，號召大家成立「去清華吃飯協會」。不少學生也真的去鄰校吃飯，「即使扣除10%的臨時餐卡辦理費，也比在本校吃合算。」

　　不過，由於有國家補貼，學校食堂的價格確實一直比較低廉。北大食堂曾因虧損太多，而暫停銷售雞蛋炒飯。

　　2011年國慶，正在食堂吃早餐的北航學生范祺鋒偶遇了溫家寶總理。「一個雞蛋、一個雞蛋餅、一塊腐乳共2元，雞蛋好像5毛錢一個。再加上5個包子，一碗粥，一共花了4元錢。」范祺鋒向總理彙報說。經媒體報道後，低廉的價格引發了諸多質疑和感慨：「北航的飯菜真便宜！」「兩個雞蛋1塊錢？在哪裡買得到？我買生雞蛋一個都得7毛錢了。」

　　次日，很多校外人員也來食堂排隊吃早餐，買雞蛋。隨即，學校便貼出公告進行限購：「為了保證學生在早餐高峰期能夠及時買到大眾主食，自2011年10月10日起，加工時間較長的食品一次性購買數量調整如下：油條、油餅，3根（張）；煮雞蛋，2個；饅頭、大餅，1斤；小籠包，1屜。」而中傳早在那年年初就已開始限購：每人每餐限購雞蛋2枚、饅頭5個 。

　　北大清華曾對校外就餐人員收取10%至20%的手續費，即便如此依然難擋校外大軍，於是學校停發臨時餐卡，只允許使用學校的一卡通。所以，出了校門，學校食堂的價格再便宜，也都與你無關了。