學幾道好冷盤 年夜飯上露一手

神猴辭歲，金鳳迎春，

再過兩天就是除夕了，

小編在這裡提前向大家拜個年，

恭賀大家新年和氣吉祥，

幸福康健，開心快樂。

年夜飯一定少不了涼拌菜，

涼拌菜有「見面菜「或是」迎賓菜」之稱，

它的美觀與品味

直接影響到食客對整桌筵席的印象。

今天小編推薦幾道好看好吃又好做的涼拌菜。

在介紹涼拌菜之前

先介紹10種涼拌菜的配料秘方。

一、涼拌菜配料

1、糖醋汁

將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用於拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿蔔等。

2、醬油汁

以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。

3、蒜泥汁

用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角、蒜泥茄子，蒜泥茼蒿等。

5、麻辣汁

用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚片、麻辣豆腐乾等。

6、麻汁

用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

7、椒麻汁

用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。

8、醬醋汁

用料為醬油、醋、香油。調和後為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。

9、紅油汁

用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞塊、紅油雞、紅油牛肉、紅油裡脊等。

10、三味汁

將蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味調和而成，為綠色。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味。

二、涼拌菜

2、香辣花生拌皮蛋豆腐

3、涼拌西蘭花

4、麻醬拌豇豆

5、老醋菠菜花生

6、涼拌雞胗

7、糖醋小排

8、椒鹽帶魚

9、牙籤肉

10、蒜香雞翅

來源 | 網路

編輯：蘭亭

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