石斛的營養價值、神奇功效和食用學問

石斛(hú)蘭（學名：Dendrobium nobile），蘭科植物之一，主要分布於亞洲熱帶和亞熱帶，澳大利亞和太平洋島嶼，我國大部分分布於西南、華南、台灣等地。鐵皮石斛是我國久享盛名的珍稀名貴中藥，石斛蘭的主要品種有金釵石斛、密花石斛、鼓槌石斛等。可入葯，名為石斛，對人體有驅解虛熱，益精強陰等療效。「北有千年人蔘，南有鐵皮石斛。人蔘補氣，鐵皮滋陰。」被稱為「千金草」、「葯中黃金」，名列「中華九大仙草」之首(石斛、天山雪蓮、三兩重人蔘，百二十年首烏、花甲之茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草)。每千克售價3000美元左右，是世界上最昂貴的草。隨著花卉產業的興起，石斛蘭也成為了一種觀賞植物。

石斛家族裡以鐵皮石斛最珍貴，療效最佳。

一、 石斛的營養價值

性味歸經：微寒；甘；歸胃、腎經。

石斛含有生物鹼。主要有倍半萜類石斛鹼，苯酞吡咯烷類石斛鹼吲哚里洗啶類生物鹼等。石斛中還含有多種礦物質：鉀，鈣，鎂，鐵，錳，鍶，鈦，銅等，而這些是人體需要的微量元素。

石斛中還含有聯苄，菲類，銅，酯類化合物。這些物質有不同程度的抗突變，抗腫瘤活性，如毛蘭素。還有活血化瘀，抗血栓的作用，如濱蒿內酯。

石斛中還含有比例很高的植物纖維，水份和其他有效活性成分。

現代研究表明，石斛含有豐富的石斛多糖、石斛鹼、石斛酚、石斛胺、總氨基酸，還含有特殊的菲類、聯苄類抗癌成分。能補五臟虛癆、厚腸胃、擴張血管、降血壓、降血糖，能提高人體免疫能力、增強記憶力、抗衰老、助消化，此外，還能顯著提高病人白細胞數量，對腫瘤細胞有很好的抑制功效，是名符其實的「一品仙草」，「葯中黃金」。

二、石斛的神奇功效

　 鐵皮石斛由於其全面的滋陰補益作用和廣泛的保健功效，鐵皮石斛一直被視為石斛中的珍品，2010年版中國藥典更將鐵皮石斛單列而區別於其他石斛。中醫認為鐵皮石斛性平，味甘。益胃生津，滋陰清熱。用於熱病津傷，口乾煩渴，胃陰不足，食少乾嘔，病後虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸勞熱，目暗不明，筋骨痿軟。

鮮石斛清熱生津力強，溫熱病邪入營血，高熱煩熱者當用，干石斛滋陰清補為長，熱病後期，陰虧虛熱者適宜。鐵皮石斛、金釵石斛，藥力較強；老雁山鐵皮石斛，適於老人虛人，陰液不足者，耳環石斛，生津而不寒涼，以之代茶，開胃健脾。石斛與玉竹，均有養陰生津作用，功能近似。但石斛甘咸而寒，補中有清，以養胃腎之陰為長，玉竹甘平質潤，補而不膩，以養肺胃之陰為二優。二葯同中有異，各具偏長。

具體來說，石斛具有以下神奇作用：

1、抗衰老，提高免疫力。

石斛能顯著提高超氧化物歧化酶（SOD）水平，降低過氧化脂質（LPO），調節腦單胺類神經介質水平，抑制類似單胺氧化酶（MAO），起到延緩衰老的作用。近些年備受關注的石斛蘭多糖也具有顯著的免疫增強活性和抗衰老、抗輻射等多種功效。如鐵皮楓斗晶、石斛散、清咽寧、益腸湯、石斛露、石斛精、養陰口服液及石斛片等。以鐵皮石斛加工的"楓斗"或"耳環石斛"，被稱為"金耳石斛蘭」、「石斛蘭環"、"金楓斗"，暢銷於東南亞及歐、美。

2、增強體質。

鐵皮石斛具有滋陰養血的功能。清代《藥性論》說：鐵皮石斛能補腎積精、養胃陰、益氣力。含有豐富的多糖類物質，具有增強免疫功能的作用。

3、補益脾胃。

鐵皮石斛是益胃生津葯。《神農本草經》、《本草再新》中均有記載，稱謂「腸胃藥」，是治療胃脘痛、上腹漲痛的常用藥物。現代醫學實驗證實：鐵皮石斛對脾胃病中常見的致病菌幽門螺桿菌有較好的抑制作用，有助於治療萎縮性胃炎、淺表性胃炎、十二指腸潰瘍等幽門螺桿菌陽性的病症。

石斛滋養胃陰，生津止渴，兼能清胃熱。

石斛適用胃陰虛及熱病傷津證。本品長於滋養胃陰，生津止渴，兼能清胃熱。主治熱病傷津，煩渴、舌乾苔黑之證，常與天花粉、鮮生地、麥冬等品同用，如《時病論》清熱保津法。治胃熱陰虛之胃脘疼痛、牙齦腫痛、口舌生瘡可與生地、麥冬、黃芩等品同用。

4、滋腎陰，降虛火。

石斛適用腎陰虛證。《中國藥學大詞典》稱鐵皮石斛「專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生」，善於養陰生津，治療陰虛津虧諸症。

本品能滋腎陰，兼能降虛火，適用於腎陰虧虛之目暗不明、筋骨痿軟及陰虛火旺，骨蒸勞熱等證。腎陰虧虛，目暗不明者，常與枸杞子、熟地黃、菟絲子等品同用，如石斛夜光丸(《原機啟微》)。腎陰虧虛，筋骨痿軟者，常與熟地、山茱萸、杜仲、牛膝等補肝腎、強筋骨之品同用。腎虛火旺，骨蒸勞熱者，宜與生地黃、枸杞子、黃柏、胡黃連等滋腎陰、退虛熱之品同用。

石斛是我國傳統的名貴中藥，現代臨床醫學證實，石斛蘭能抑制腎臟微粒體Na/K-ATP酶活性，可滋陰清熱。

5、活血化瘀，提高心腦血管功能。

石斛含有酯類成分，具有活血化瘀、擴張血管及抗血小板凝結，治療血栓閉塞脈搏管炎，腦血栓形成，動脈硬化性閉塞等作用。由石斛、金銀花等藥材提取加工的脈絡寧注射液，有清熱養陰、活血化瘀等功能。

鐵皮石斛可以促進血液循環，沖開阻塞的血管，並且可以寧心、靜氣、安神、退熱的作用。

6、 對抗腫瘤。

石斛中提取的菲類和聯苄類物質，有抗肺癌、卵巢腺癌和前髓細胞白血病的作用。能促進T細胞生長和淋巴細胞產生抑制因子，起到增強免疫的作用。金釵石斛的醋酸乙酯提取物對人體肺癌細胞、人體卵巢腺癌細胞、人體早幼粒細胞白血病具有顯著的細胞毒性作用。特別對肺癌細胞有極大抑制作用，抑制率高達74.7%~97.2%。從石斛蘭粗提物中分離鑒定出的2個化合物Lusianthridin和denbinobin，具有與粗提物同樣的藥理作用，且前者對移植肉瘤S-180也有抑制作用。

7、治療消化系統疾病。

石斛對腸管有興奮作用，可使收縮幅度增加。藥理試驗表明，口服石斛煎劑能促進胃液分泌，幫助消化。石斛鹼與非西汀藥效相似而作用較弱，石斛浸膏能刺激小腸平滑肌的收縮，促進胃腸蠕動。石斛對慢性萎縮性胃炎能收到獨特、滿意的效果。

8、治療眼科疾病。

石斛對眼科疾病有明顯的治療作用，對半乳糖性白內障不僅有抑制作用，而且有一定的治療作用，其保持晶狀體的百分率為36.8%。在治療白內障方面，對半乳糖所致的酶活性異常變化有抑制可糾正作用，也能阻止或糾正因半乳糖性白內障所致的晶狀體總脂類與總膽固醇的比例失調。中藥處主"清睛粉"用石斛蘭、麥冬等組成，有滋陰散熱、疏風清熱、通絡散結、退翳明目之功效，用於聯合翼狀胬肉切除、角膜移植手術，效果較好。"石斛夜光丸"由石斛蘭、人蔘等25味中藥材組成，對治療白內障、青光眼、視神經炎等有較好療效。

9、治療糖尿病。

糖尿病逐漸成為影響人類健康的第一大殺手。現代醫學研究認，石斛蘭可顯著降低糖尿病菌模型大鼠血糖、胰高血糖素，增加胰島素、C肽的分泌。抑制胰島素降解，提高胰島素敏感指數，抑制遊離脂肪酸的分。

10、治療胃炎和腸炎。

鐵皮石斛有潤腸、通便、理胃、健脾的功效。可以清理胃腸內的垃圾毒素，促進腸胃濡勸，減緩胃腸疾病的發生。

11、治療肝腎疾病。

鐵皮石斛可以補氣血、添精元、舒肝、明目。中醫認為，肝腎兩虧才會引發各種不適，鐵皮石斛可以調節肝腎功能，從而起到預防和抑制作用。

12、適用三高人群。

添加化學成份的食品，加上運動量少，讓許多人都患上了高血壓、高血脂、高血糖。鐵皮石斛可以通過消渴、生津、祛燥等功能，降低三高指標。

13、治療內分泌失調。

鐵皮石斛可以滋潤腸道、健胃補氣血、護肝明目，排除體內多餘的垃圾毒素來調解內分泌的平衡。

14、治療呼吸系統疾病。

鐵皮石斛可以滋陰、潤喉、利咽、清肺、去火，使口腔和呼吸系統清澈明朗，而且鐵皮石斛對腮腺炎等都有顯著的預防和治療作用。

15、治療肺炎及慢性支氣管炎。

鐵皮石斛通過濃郁的汁液，滋潤肺部和氣管，去除殘留的殘渣和毒素，消炎利膽，清肺、化痰、止咳。

16、治療肥胖症。

鐵皮石斛可以潤滑腸道，通便、泄火，還可以將多餘脂肪燃燒殆盡，可在享受美食的同時，減肥瘦身。

17、適用更年期綜合症。

女人過了30歲，身體各部件都已大量損耗，鐵皮石斛不僅可以安神、助眠、祛燥、除濕，還可美容、塑身、瘦身、豐胸。

三、喝鐵皮石斛茶、水的作用

1、煩躁不安多喝鐵皮石斛花茶。

當一個人心情煩躁時，腎上腺素就會飆升，但它如同其他毒物一樣也可以排出體外，方法之一就是多喝鐵皮石斛花茶，鐵皮石斛花除了擁有鐵皮石斛的功效外，他還有一個最大的功效--解郁。喝了不僅能將腎上腺素和毒物一起排出，且還有能排憂解郁，放鬆心情。或者大哭一場，腎上腺素也會同淚水排出。

2、喝酒抽煙喝鐵皮石斛茶。

鐵皮石斛含有豐富的多糖類物質，食用後在胃部產生一種保護膜，減少酒精對胃的破壞，同時增強肝臟的代謝功能，通過體內進行調和，將酒性化解，減少酒喝多了對身體的傷害和避免醉酒；長期抽煙者肺中沉積大量廢物，喝鐵皮石斛茶可將氣管中長期附著的廢物軟化而咳出，相當於清洗了肺部。

3、長痘痘清晨一杯鐵皮石斛茶。

長痘痘的根本原因是體內的毒素和垃圾沒能及時的排出，清晨一杯溫熱的鐵皮石斛茶是排毒妙方。人體經過了一宿的新陳代謝，體內垃圾需要一個強有力的外作用幫助排泄，富含生物活性多糖的鐵皮石斛茶是最好的，不僅能排出毒素垃圾，還能修護受損皮膚。

4、發燒時多喝鐵皮石斛茶。

發燒是由細菌病毒等進入人體後，引起身體內的多種細胞(主要是免疫活性作用的細胞,即消滅細菌病毒的細胞)與細菌病毒進行著一場「你死我活」的戰鬥而引起的。發燒時人體出於自我保護機能的反應而自身降溫，這時就會有出汗、呼吸急促、皮膚蒸發的水分增多等代謝加快的表現，多喝鐵皮石斛水不僅促使出汗和排尿，且利於體溫的調節和補充機體營養，促使體內細菌病毒迅速排泄掉。

5、慢性胃病喝鐵皮石斛茶養護。

好多人都說，有胃病或感到胃不舒服的人不宜喝茶，其實不然，有些茶不宜喝，但有些茶喝了卻很有幫助，如鐵皮石斛茶對有胃病的人就很好。在飯前飯後喝點鐵皮石斛茶，能有效地潤滑腸道，蕩滌腸胃中的有害物質，並順利地把它們帶出體外。食用鐵皮石斛後將胃病治好的例子已經多不甚數，在這就不一一列舉了。

6、皮膚乾燥喝鐵皮石斛茶來滋潤。

一般來說，人體每天至少會有0.5升水分從肌膚表面流失，在乾燥多風的環境里更是能有高達可1升的水分流失。因此，皮膚容易處於缺水狀態並形成細小皺紋。很多人往往只重視外塗的化妝品，其實補水要內外兼修，多喝鐵皮石斛茶能讓皮膚保濕又滋潤，讓皮膚水嫩如水。

7、失眠喝杯鐵皮石斛水。

晚上睡不著打開微信或扣扣的朋友圈，全是說失眠睡不著怎麼辦。可見失眠的人是何其的多。睡前喝杯鐵皮石斛水，可以催人入眠。值得一提的是，鐵皮石斛水對身體有著獨特的按摩功效，輕緩、柔和、滋潤的效果是最好的鎮靜安神劑。

四、石斛的食用方法

鐵皮石斛什麼時候喝最好？

鐵皮石斛早上喝營養吸收得最好。鐵皮石斛中含有豐富的生物多糖，早上喝一杯鐵皮石斛可以幫助排出體內毒素和垃圾，經常服用可以去除色斑和痤瘡，讓你恢復美麗自信。

在民間，鮮石斛主要用於小兒發熱、目赤腫痛，虛火牙痛，特別是小伢兒發熱，從古到今是民間的特效藥。那麼鮮石斛的食用方法是怎樣的呢?

1、鮮吃——取新鮮鐵皮石斛若干，洗凈入口細嚼，味甘而微黏，清新爽口，余渣吞咽即可。(功效：強陰益精、開胃健脾。)

2、煎湯——洗凈切碎或拍破加水入鍋用文火先煎煮30分鐘，後放入1-2克西洋參再煮30分鐘，可重複煎煮，連渣食用。近代名醫張錫純說：「鐵皮石斛最耐久煎，應劈開先煎，得真味」。(功效：補虛養陰，清熱。)

3、泡茶——洗凈後切薄片，用開水沖泡後飲用，可重複沖泡，連渣食用。(功效：開胃健脾、降火理氣、對慢性咽喉炎療效顯著。)

4、熬膏——洗凈切碎或拍破可加其他中藥材加水煎汁，連煎兩次，棄渣後用小火濃縮，再加冰糖，繼續熬製成膏狀引用。(功效：對勞損虛弱、肢節多痛、體乏、夜多盜汗等癥狀有顯著療效。)

5、浸酒——洗凈切碎拍破、單味或和其他物料一起浸入40度以上酒中，3個月後即可食用。(功效：補腎養陰、生精祛風。)

6、入膳——洗凈切碎或拍破和雞鴨等材料一起文火燉2-3小時，連渣食用。或用文火煎煮後取汁備用，加入其他原料可煮粥、做羹、煲湯等。(功效：養陰生津、抵虛熱、微汗、筋骨酸痛等常見的體虛症。)

五、食用石斛時的飲食禁忌

禁忌一：不能過量服用。

很多人覺得中藥安全，無毒副作用，於是長期服用，這種做法太笨！石斛雖然自古有「救命仙草」的美譽，但是過量、過猛服用，對身體百害無一利，會導致元氣大傷。想想就算大米飯，吃太飽也有被撐死的風險，何況這還是葯呢！

中醫師提醒，新鮮石斛每天用量一般為10-20克；干石斛用量更少，一般控制在3-5克。這兩個劑量範圍是針對健康人而言，如果是病人，必須諮詢中醫師，在醫生指導下使用。

禁忌二：熱病早期陰未傷者，濕溫病未化燥者，脾胃虛寒者（指胃酸分泌過少者），均禁服。

禁忌三：體虛無熱者不宜吃石斛。

不辨體質不分虛實就濫用石斛，分分鐘可能像趙先生（詳見下一篇）一樣倒下，導致肝腎的損害。中醫用藥必須辨證論治，作為養陰清熱之葯，石斛並不適合氣虛、陽虛、血虛無熱的人群食用。

體虛無熱體質具有這幾個特徵：（1）平時畏寒怕冷，手腳冰涼；（2）肚皮發涼，喜歡溫暖；（3）小便次數和尿量增多；（4）大便比較稀爛；（5）口淡不渴，不想喝水；（6）口淡清稀像水一樣；（7）胃口不好，肚子飽脹。

由於它的性味偏於甘寒所以對於陽虛體質的病人，寒性體質的人是不太適宜的。

所以，寒性體質的人群應該少量食用石斛，或者輔以人蔘、大棗等熱性補品一起食用，這樣既能得到石斛的養生作用功效，也能得到其他補品的功效。

六、與石斛相剋的藥物

食用鐵皮石斛時應盡量避免吃如下東西：

1.有清熱解毒作用的中藥材：如金銀花、連翹、蒲公英、魚腥草、大青葉等。

2.有瀉下作用的中藥材：如大黃、芒硝、蕃瀉葉、火麻仁、巴豆霜等。

3.有發散作用的中藥材：如薄荷、荊芥、麻黃、桂枝、紫蘇葉、辛夷花等。

4. 在服用冬蟲夏草時最好盡量少吃甚至不吃蘿蔔和綠豆。

雖然冬蟲夏草和蘿蔔之間沒有直接衝突，但吃蘿蔔會「通氣」的作用，可以加快腸道的蠕動和排便，會縮短鐵皮石斛在人腸道內的留存時間，而鐵皮石斛所含有效成份的吸收主要在小腸內進行，這樣就會影響鐵皮石斛的吸收利用。所以，建議服用冬蟲夏草的同時最好盡量少吃甚至不吃蘿蔔。

雖然現在對於綠豆湯會降低冬蟲夏草的藥效還沒有明確結論，但從中醫角度來講，綠豆皮具有「解毒」作用，這裡所謂的「解毒」並不是真的解毒，而是指抑制或降低外界食物對人體發生某些作用，冬蟲夏草作為一種名貴滋補品，吃起人體必然會在體內發生一系列反應，這種反應是積極有用的，不應該受到其他東西的干擾，因此為了保險起見，最好不要喝綠豆湯，還包括含有較多綠豆製成的食品。

此外，在食用先石斛時，應以清淡飲食為主，少吃油膩味重的葷菜，因為大多數美味佳肴用的佐料比較多，常用的佐料有：生薑、辣椒、大蔥、大小茴香、香菜等，這些佐料大多數有一定的發散作用，吃的太多可能會對石斛的藥效產生不良影響。