經典菜肴麻婆茄子 開胃送飯

營養特點：根據非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流（減肥人群請繞行，姐那天就吃了2大碗米飯，傷不起啊,不過茄子控千萬別錯過，麻辣鮮香，或者比豆腐更好吃吧）；由於麻婆茄子偏刺激，因此，這道涼拌油麥菜則可以為我們清熱去火，消滯解膩；這道鮮甜的清心潤肺湯的湯料包可以在超市買到配好的食材，這款湯潤心潤肺對身體有好處；寶寶餐肉末豆腐營養配比均勻，其中的豆腐含鈣量頗高，但豆腐的不足之處是缺少一種必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。鮮嫩可口。麻婆茄子的做法如下：功效：健脾開胃　

原料：茄子；豬肉餡；小蔥；姜；蒜；

調料：郫縣豆瓣醬1小勺；辣醬1小勺；辣椒面1小勺；糖1/2小勺；花椒面1小勺；干澱粉2小勺；水澱粉適量；

【主菜】:麻婆茄子

步驟與做法：1、茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺干澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用；

2、鍋中放一大勺油（比平時燒菜油多點）,油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用；

3、鍋里放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒面，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子；

4、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火；

5、最後撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用。

6、小貼士：1、茄子切成滾刀塊，做茄子的時候更容易入味，而且茄子受熱面也比較多，煎茄子的時候可以更快成熟；2、茄子吸油比較多，所以在茄子表面沾少許澱粉，起一個隔絕作用，這樣茄子下鍋煎的時候就不會那麼吸油（澱粉容易糊鍋，所以要小火慢慢煎熟茄子）；3、先炒紅油，再煸炒肉餡，然後加入適量開水（我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同樣好吃）；4、因為郫縣豆瓣醬和辣醬都是有鹹味的，最後的成品不用加鹽了，防止最後菜的味道過咸，加半勺糖起提鮮的作用，也讓菜的口感更柔和；5、千萬別忘了最後的那點花椒面，麻酥酥的感覺讓你愛上它。

7、根據非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的這道麻婆茄子，口感真是一流（減肥人群請繞行，姐那天就吃了2大碗米飯，傷不起啊,不過茄子控千萬別錯過，麻辣鮮香，或者比豆腐更好吃吧）

8、中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

9、茄子皮同樣富含多種維生素，能夠保護血管，常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。

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