福鼎白茶茶藝｜福鼎白茶的泡法

(2011-11-19 18:24:32)標籤：白茶茶藝保健文化分類：禪茶一味

古代和現代醫學科學證明，白茶是保健功效最全面的一個茶類，具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖的功能。而白茶又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和新工藝白茶等，亦稱僑銷茶，昔日，品白茶，是貴族身份的象徵。欲知白茶的風味如何，讓我們共同領略。一、焚香禮聖，凈氣凝神。唐代撰寫《茶經》的陸羽，被後人尊為「茶聖」。點燃一柱高香，以示對這位茶學家的崇敬。二、白毫銀針，芳華初展。白毫銀針是茶葉珍品，融茶之美味，花香於一體。白毫銀針採摘於華茶1號、華茶2號明前肥壯之單芽，經萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復火等工序製作而成。這裡選用的「白毫銀針」是福鼎所產的珍品白茶，曾多次榮獲國家名茶稱號，請鑒賞她全身滿披白毫、纖纖芬芳的外形。三、流雲佛月，潔具清塵。沖泡白茶可用玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃懷，可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰，相溶交錯的情景。用沸騰的水「溫杯」，不僅為了清潔，也為了茶葉內含物能更快地析放。四、靜心置茶，縴手播芳。置茶要有心思。要看杯的大小，也要考慮飲者的喜好。北方人和外國人飲白茶，講究香高濃醇，大杯可置茶7－8克，南方喜歡清醇，置茶量可適當減少，即使沖泡量多，但也不會對腸胃產生刺激。五、雨潤白毫，勻香待芳。茶，被稱為南方之嘉木，而白毫銀針，披滿白毫，所以被我們稱之為「雨潤白毫」。先注沸水適量，溫潤茶芽，輕輕搖晃，叫做「勻香」。六、乳泉吲水，甘露源清。好茶要有好水。茶聖陸羽說，泡茶最好的水是山間乳泉，江中清流，然後才是井水。也許是乳泉含有微量有益礦物質的緣故。溫潤茶芽之後，懸壺高沖，使白毫銀針茶在杯中翩翩起舞，尤如仙女下凡，尉為壯觀，並加快有效成份的析放，能欣賞到白毫銀針在水中亭亭玉立的美姿，稍後還會留給我們賞心悅目的杏黃色茶水。七、捧杯奉茶，玉女獻珍。茶來自大自然雲霧山中，帶給人間美好的真誠。一杯白茶在手，萬千煩惱皆休。願您與茶結緣，做高品位的現代人。現在為您奉上的是白茶珍品「白毫銀針」。八、春風佛面，白茶品香。啜飲之後，也許您會有一種不可喻的香醇喜悅之感，他的甘甜，清冽，不同於其他茶類。讓我們共同來感受自然，分享健康。茶宜兼飲，不宜偏飲，白茶又宜常飲，不宜間斷，飲用白茶，不宜太濃，一般150ml的水用3克或5克的茶葉，北方人喜濃茶可放5g茶葉量，南方人喜淡茶可放3g茶葉量，水溫要求在９５℃以上，飲白茶要做到隨飲隨泡，福鼎白茶的沖泡時間跟白茶品種、用量、用具有關[福鼎白茶因採摘標準不同而分為白芽茶(太姥銀針、白毫銀針)和白葉茶(白牡丹、新工藝、貢眉壽眉)]，白毫銀針泡法、白牡丹泡法、新工藝白茶泡法，飲用白茶的用具，並無太多的講究，可用透明玻璃杯、茶盅、茶壺、功夫茶具等。如果採用「功夫茶」的飲用茶具和沖泡辦法，效果當然更好。白茶不炒不揉工藝決定了其耐泡特性，白茶的茶多酚是6泡才能浸出，綠茶2泡浸出，白茶實際含量是綠茶的3倍，一杯白茶可沖泡六到八次。福鼎白茶性寒涼功同犀角，對於胃「熱」者可在空腹時適量飲用，胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃「寒」者則要在飯後飲用,但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的，老年人飲白茶用於保健每天茶葉用量不宜太多，其他茶也是如此，腎虛體弱者、心率過快的心臟病人、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶，否則可能引起「茶醉」現象。1.杯泡法：適合一人獨飲，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用約90度開水，先洗茶溫潤聞香，再用開水直接沖泡白茶，沖泡時間根據個人口感自由掌握。2. 蓋碗法：適合二人對飲，取3g福鼎白茶投入蓋碗，用90度開水洗茶溫潤聞香，然後象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以後每次遞減，這樣能品到福鼎白茶的清新口感。3.壺泡法：適合三五人雅聚，大肚紫砂壺茶具最佳或大容量飄逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用約90度開水洗茶溫潤聞香，45秒後即可品飲，特點：毫香醇厚。4.大壺法：適合群體共飲和長時間飲用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壺中，用90-100度開水直接沖泡，喝完蓄水，白茶具有耐泡，長時間擱置，口感依然淡雅醇香的特點，可從早喝到晚，適合家庭夏天消暑用茶。5.煮飲法：適合保健用途，用清水投入10g陳3年以上陳年老白茶，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用於治療嗓子發炎退燒 治療水土不服，口感醇厚奇特。亦有夏天冰鎮後飲用別有一番風味。
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