習性奇特的海參----------------食品與營養保健學院

06-14

習性奇特的海參

在浩瀚的海洋中，海參家族可稱得上是生活習性很奇特的一族。

海參是一種管狀的無脊椎動物，褐色的體表長滿許多肉刺，它沒有優美動人的體態，也沒有高超的游泳技巧，一般只能在海底緩慢地爬行、蠕動，是生活在淺海最底層、與世無爭的一族。

海參雖默默無聞，但它的家族卻十分興旺，目前全球約有八百多個海參品種。不過，它們中只有40餘種才是宴席上的美味佳肴。產於我國黃渤海的刺參和南海的梅花參等20餘種屬於可食用的海參。

海參「性格」十分古怪，它通常深居簡出，在泥沙地帶和海藻叢中散步和覓食。一旦吃飽了喝足，就在岩礁孔隙中悠閑地遊逛，因為這些地方的海流比較平穩。

海參一日三餐的食譜非常簡單，吃的儘是其它海生動物不屑一顧的泥沙、海藻以及微生物等。

最令人感到不可思議的是，海參的再生能力極強。科學家曾對它做過試驗，將其身體切成三段與正常海參一樣放在海水中繼續養殖，半年過後，每一段海參不但仍然活著，而且都長成了一個完整的海參。更為奇妙的是，海參遇到敵人的襲擊或者恐嚇時，為了保護自己免遭傷害，居然會把自己的內臟通過肛門全部排出體外送給敵人食用。海參丟掉了自己的內臟後並不會死掉，幾個月過後，它體內又能重新長出完整無缺的新內臟來。海參在其一生中，可反覆多次排出內臟，又重新長出內臟。

陸地上的一些動物，比如說青蛙、蝸牛、蛇類等是選擇冬季「冬眠」的，而海參卻選擇夏季「夏眠」。此時，海參往往剛經歷了「生兒育女」，體質虛弱，需要靜養一番的。它在夏眠期間，不吃也不動，腹部朝上，緊緊挨著海底岩石而眠。待到它一覺醒來時，陸地上早已是深秋了。

海參被捕撈上來時，身體往往較大，但如果不及時進行加工處理的話，它便會慢慢地收縮變小，最後竟化成一灘汁水。原來，海參體內充滿了海水和含有大量的蛋白質，這些蛋白質極容易分解變成水汁一樣的各種氨基酸（這也是為什麼海參營養豐富且易被人體吸收的原因）。所以，人們將海參撈上岸之後，通常迅速去除內臟，然後再用清水煮沸，並用食鹽鹽漬起來，再經過風乾日晒，使之變成干品海參儲藏。

海參的營養價值

海參是一種名貴海產品，因補益作用類似人蔘而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因主要靠人工潛入海底捕撈，故數量不多。據統計在800多種海參當中僅有40種是可食用的，我國約有20種，以北方（煙台、威海、大連等地）刺參營養價值最高，海參在各類山珍海味中位尊「八珍」之一。中國人吃海參已經有上千年的歷史了，自古以來海參就作為一種價值極高的滋補品食用或者藥用。有資料顯示：海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。

海參營養成分：

每100g海參干品中的營養物質如下：蛋白質76.5g、脂肪1.1g、糖類13.2g、熱量288.9g/千焦、鈣357mg、磷12mg、鐵2.4mg、鉀70mg、維生素B1 0.01mg、維生素B2 0.02mg、煙酸0.1mg。

海參的滋補食療範圍：

1、健腦、益智、延年益壽

海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心臟組織中脂褐素和皮膚羥脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號稱「大富翁」。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老有獨特的功能。因此，海參又稱為"長壽之神"。是糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓等患者的理想食品，防止動脈粥樣硬化、修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質。具有抗血凝作用，能降低血脂和降低血粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病有明顯益處。

2、補腎壯陽刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質，具有提高男性器官勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老。

3、抗癌靈丹--海參海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，被用於腫瘤患者術後的滋補食療。4、孕婦的理想補品婦女從懷孕期開始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的益腦物質。 5、手術患者的最佳補品海參精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠元蛋白的重要原料，對機體損傷後的修復有特效。有人曾做過對比實驗：兩個病情相近，年齡和體重相差無幾的手術患者，每天食用一隻海參的患者，會比另一患者提前20天左右全面康復。