美味小魚家常做法 ,一口一個超過癮!!!
油炸小魚
1. 魚要破肚去鱗、洗乾淨。用鹽、料酒、醋、生抽、蔥姜蒜切絲、腌制一會。15-20分鐘可以了。
2. 腌制中、來攪拌麵糊、麵粉加黑胡椒粉、鹽、雞蛋、適量水、攪拌均勻。有塊、就是再繼續攪拌。再加少許生抽、攪拌均勻。
3. 腌制的魚、去蔥姜蒜、瀝干。放入麵糊中。將魚上都裹上面糊。放入油鍋中炸。油熱後關最小火炸至即可。
4. 如果炸了馬上吃的、就炸至金黃色。量太多的話、可以稍微炸下,麵糊變硬了就可以取出、涼了就可以裝袋放冰箱,想吃的時候拿出來再炸就好了。炸的時候炸兩遍最好、第一次差不多取出,油加熱至高溫再倒入炸一下、一兩分鐘即可。這樣更酥脆、顏色更漂亮。香辣小魚乾
做法
1. 蔥末、薑末、蒜末、干辣椒準備好,花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分;
2. 小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟,瀝干水分,鍋里適量油燒,中火慢炸2-3分鐘,撈出瀝干油份;
3. 放入花生米小火炸香,撈出瀝干油份;
4. 鍋里留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、干辣椒,倒入炸好的花生米、小魚乾炒勻,加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。
土芹小魚乾
原料:魚(干)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、干辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺
做法:
1.小魚乾入清水中浸1-2小時左右,撥掉魚頭,撕掉肚中少量內臟,清洗乾淨,吸干水分。
2.芹菜切段;蔥姜切絲段;小紅椒斜切成段;蒜切粒。
3.平底鍋入油燒熱,放入小魚乾兩面煎黃;將其它的調味料入小碗中調成碗汁。
4.鍋入油,入進干紅椒和花椒小火炒香,再炒香蒜和姜,加入魚乾,再調入碗汁,中小火炒個幾分鐘讓小魚乾入味,最後加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右,大火收干汁即可。
椒鹽炸小魚
做法
1. 新鮮小魚買回來處理乾淨魚腮、內臟等部位,從腹部剖開,對半攤平,在陽台曬幾個小時至半干狀態。蔥切蔥花、姜切細末。
2. 找一盆,盆里放糯米粉、蒸肉粉(粘米粉也可)、麵粉、辣椒粉、薑末、蔥花、鹽各適量。雞蛋兩個,拍圖的時候一個,後來又加了一個。
3. 所有材料混合攪拌,製成調味粉漿。
4. 把小魚放在調味粉漿里輕柔用手混合掛糊。
5. 鍋里燒油,油溫八成熱時逐一放小魚入油鍋,魚身下鍋時保持張開的狀態。大火。
6. 魚下鍋時不要翻動,讓它定型。仍舊大火,魚才夠酥脆。
7. 魚定好型之後可以翻動炸另一面。當魚變得金黃時用漏勺撈出,再炸第二批。
8. 兩批魚都炸好撈出,恢復鍋里油溫,倒入所有的魚復炸,先大火炸兩分鐘,再轉小火養炸,讓魚身慢慢熟透。
9. 好,咱們把炸好的魚統統撈出來。
10. 準備一個干味碟,裡面有:辣椒粉、花椒粉、味精、鹽。
11. 干味碟的調料趁熱撒在炸好的魚上,就可以趁熱盡享美味啦。
酥炸小黃魚
原料:小黃花魚6條、麵粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克
做法:
1.小黃魚處理乾淨,剪掉魚頭,洗凈瀝干水分,用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身,放上薑片和蔥段腌制半小時以上。
2.調脆炸糊:碗里放1湯匙麵粉、1湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2克),邊加入約60毫升清水邊攪拌,至無麵粉顆粒。營養美食網 微信號:ms6599 我們一起學做飯吧!
3. 把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
4.小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中,慢炸1分鐘左右,撈出,再復炸20秒左右至魚表面呈金黃色,吸去表面多餘油份即可。
香煎銀魚
原料:銀魚、麵粉、鹽、料酒、白鬍椒粉
做法:
1.洗凈的銀魚瀝干水分,添加鹽、料酒和白鬍椒粉拌勻,腌制10分鐘。
2.添加少量的麵粉拌勻,讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的麵粉。
3.平鍋內添加一層薄油,油溫熱的時候把魚平鋪在鍋子內,小火慢煎。
4.底面變黃後,翻面繼續煎至底面變黃即可出鍋。
小魚烀餅子
原料:餅子:麵粉100克、玉米麵粉100克、鷹嘴豆麵粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克,小鱸魚5條、大蒜、蔥3段、姜2片、八角2粒、甜麵醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖
做法:
1.溫水倒入盆內,放入各種粉類(根據個人喜好添加)、酵母粉、泡打粉,和成軟和的麵糰,靜置,餳發20分鐘。
2.小鱸魚洗凈,去鱗,剖腹,放適量料酒腌漬下。
3.鍋子燒熱倒油,小鱸魚放入,煎至兩面金黃。
4.雙耳鐵鍋燒熱倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味,放入甜麵醬,炒出醬香,放入適量醬油煸炒。
5.放入煎好的小鱸魚,倒入清水,加入醋少許、花雕酒、鹽、冰糖,用布將鍋岩邊緣的水汽和油漬擦乾淨。
6.取一個小麵糰,滾圓,將其烀在鍋沿上面,蓋蓋子,中火,將魚燉熟,湯汁收濃,關火即可。
糖醋小扒皮魚
原料:小扒皮魚、蒜瓣、澱粉、紅糖、香醋、雞蛋清、鹽、老抽、生抽、料酒、油
做法:
1.扒皮魚清洗乾淨後用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘,加入干澱粉拌勻,裹薄薄一層即可。
2.鍋中放足夠的油燒熱,放入扒皮魚炸至焦黃盛出;蒜去皮後切成末。
3.鍋中留底油,用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開,倒入炸好的扒皮魚,翻動幾下,讓扒皮魚蘸滿湯汁,待湯汁基本上收干,加入蒜末炒出蒜香味即可。
香辣刁子魚
原料:刁子魚、紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高湯
做法:
1.刁子魚處理乾淨,瀝干水分,放少量鹽、料酒、花椒腌制1小時,然後風乾水分。
2.鍋內油燒熱,放刁子魚炸熟,稍稍冷去,復炸至完全酥掉,表面金黃撈出瀝油。
3.小火將花椒、干辣椒煸香,撈出,入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香,倒入調好的料汁和高湯大火燒開,加入之前煸香的花椒、干辣椒,一直煮料汁變稠。
4.加入一些蚝油、炸好的刁子魚乾快速翻炒,裹勻料汁,撒入白芝麻、香油即可出鍋。
五香酥魚
原料:鯽魚、姜、蒜、紅椒、五香粉
做法:
1.鯽魚處理乾淨,控乾魚身上的水份;姜蒜切成薄片。
2.鍋里放多點油,待油溫七成熱下鯽魚小火炸至酥鬆。
3.鍋里留余油將姜蒜炒香,入紅椒至斷生,下炸好的酥魚翻炒,調入適量鹽、五香粉拌勻,即可。
醬香筆管魚
原料:筆管魚10來條、尖椒3個、大蔥、生薑、小米辣4顆、黃豆醬2勺、蚝油2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽半勺、清水小半碗
做法:
1.將大蔥、尖椒、小米辣斜切成馬蹄狀,生薑切絲。
2.鍋內放入涼水,燒開後,丟幾片生薑進去,筆管魚倒入,汆燙片刻,撈出。
3.鍋內倒入油,4成熱時,放入蔥姜小火煸出香味,加入2勺黃豆醬、1勺蚝油,小火翻炒,烹入2勺料酒,倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺鹽,放入之前焯過水的筆管魚。
4.燒開,放入尖椒斷生即可。
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