[轉載]#美食新新年#【古法羊肉煲】

06-14

羊肉很適合冬天吃，它的滋補功效就不用多說了。平時我家都是清燉，這次來個香濃口味的。加了南乳味道鮮美，也大大降低了羊肉的膻味，而馬蹄可以中和羊肉的一些熱性。年飯怎麼能少得了這樣一鍋香噴噴，暖乎乎的羊肉煲呢，過年吃羊肉，喜氣洋洋。

用料：羊肉500g、胡蘿蔔1個、馬蹄4個、八角1個、桂皮1小片、香葉2片、沙姜1片、草果1個、青蒜1棵、小蔥2棵、姜1塊、陳皮2g、紅糖10g、柱候醬15g、南乳15g、白酒5ml、生抽5ml、老抽10ml、油15ml

做法：

1.羊肉洗凈，切成2厘米見方的塊，放入冷水鍋中焯煮去除血沫，撈出沖洗乾淨；

2.胡蘿蔔洗凈切滾刀塊、青蒜切小段，小蔥打成蔥結，姜切片，南乳放入碗中壓碎；

3.鍋中倒入油燒熱，放入焯過水的羊肉翻炒微黃，放入蔥結和薑片炒香，放入馬蹄、陳皮、南乳、柱候醬、白酒翻炒均勻，移入砂煲中；

4.加入適量熱水沒過羊肉，放入紅糖、生抽、老抽，加蓋燜煮50分鐘，放入胡蘿蔔再燜煮10分鐘，最後大火收汁即可。

煮婦心得：

**我用的是羊腿肉，你也可以選用羊排或者羊腩來做這道菜。

**這道菜可以不用另外放鹽了，因為南乳、柱候醬、生抽和老抽都是有鹹味的。

**除了馬蹄和胡蘿蔔可以去除羊膻味，白蘿蔔、甘蔗、腐竹都可以去膻味，可以根據喜好搭配。