真正的養生保健之道：五穀雜糧的最佳吃法

　　一、簡介

　　古人所稱的「五穀」是一種泛指，並不局限於五種。五穀雜糧是個「大家族」，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等，各種粗細糧豆均屬五穀之類。五穀是我國人民的傳統主食，秋季尤以大米、小米最為重要。立秋之後，氣候雖然早晚涼爽，秋老虎肆虐，人體感到倦怠、乏力，再加之秋季氣候乾燥，極易引起陰虛上火。這時，你只需每天進食一些五穀豆食品，即可以輕鬆解決「上火」問題。

　　●大米

　　大米又名粳米，是人們日常生活中的主食，有「米中之冠」的美稱，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米的主要的營養成分有蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B2等，它提供了人們飲食中27%的能量和20%的蛋白質，同時也是人體所需維生素B1、核黃素和煙酸的營養佳源。中醫認為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食大米能令人「強身好顏色」。正適合秋季補中益氣、健脾和胃的需求。中醫上還有北粳涼、南粳溫，赤粳熱、白粳涼，新粳熱、陳粳涼之說。其中黑粳米晶瑩柔潤，營養豐富，含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、維生素B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。

　　●糯米

　　糯米又叫江米，營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，是一種溫和的滋補品。中醫認為，其味甘、性溫，入脾、胃、肺經，主要功能是補中益氣、暖脾胃的作用，能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、滋補的作用，最適合在秋天和冬天食用。《本草經疏》說糯米「補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得補，則中自溫，大便亦堅實。溫能養氣，氣充則身自多熱。大抵脾肺虛寒者忌之」。【更多精彩，盡在軍事第一播報http://jsdybb.netsh.com.cn】

　　●玉米

　　自清代以來，玉米就俗有「珍珠米」美稱，也是世界公認的「黃金作物」。在所有主食中玉米是最好的，營養價值和保健作用也是最高的。德國著名營養學家指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸7種。傳統中醫學認為，玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等癥狀。適合秋季健脾開胃食用。

　　●小米

　　小米又名粟米，其粥營養豐富，因此俗有「代參湯」的美稱。含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養，所含蛋白質、脂肪均高於大米、麵粉。維生素B1的含量位居所有糧食之首，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。所含人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調，尤其是色氨酸含量為穀類之首，有調節睡眠的作用，還能防治神經衰弱，對秋燥引起的失眠很有幫助。中醫認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用。秋季食用可滋陰養血，使虛寒的體質得到調養，恢復體力。

　　●高粱

　　古書記載，五千年以來，中國人在黃河流域就已培育出高粱品種，並大面積種植生產，是非常古老的食物。高粱又稱蜀黍、茭子，自古有「五穀之精」、「百穀之長」的美譽，還被人們稱為「鐵杆莊稼」。其中所含的脂肪、鐵的含量比大米多；含有的單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人在秋季常食高粱米粥有明顯療效。中醫認為，高粱味甘性溫，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。【更多精彩，盡在軍事第一播報http://jsdybb.netsh.com.cn】

　　●黃豆

　　金豆、銀豆不如黃豆。在所有豆類中，黃豆營養價值最高，素有「豆中之王」的美稱。其含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、纖維質、礦物質與維生素。黃豆蛋白質中所含人體必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸。民間一向以谷豆混食，這是因為穀類賴氨酸不足，而黃豆中缺乏蛋氨酸，兩者結合以使蛋白質互補。黃豆及其製品如豆漿、豆腐等對心血管有特殊的作用，秋季經常食用，可有效降低血清膽固醇,並幫助修復動脈血管壁。黃豆含鈣量很高，很適合老人、兒童秋季補鈣，對預防小兒佝僂病及老年人骨質脫鈣很有效。黃豆含鐵不僅量多，並且易為人體吸收，很適合正在生長發育的兒童及缺鐵性貧血患者秋季補血。豐富的維生素Ａ、維生素Ｂ、維生素Ｄ、維生素Ｅ和多種人體不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，防止雀斑和皺紋的出現，而高含量蛋白質還可以營養肌膚毛髮，令肌體豐滿結實，毛髮烏黑亮澤，容顏不老。中醫認為，黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經，有疏淤理氣、補脾益肺、消熱解毒的功效。主治胃中積熱、水脹腫痛、小便不利等症。鮮黃豆芽味甘性寒，無毒，有利濕、清暑、通脈之功效，初秋食用正可以用於去除暑濕等症。

　　●黑豆

　　黑豆又名烏豆，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維、鈣、磷、鐵等營養物質，並含少量的大豆黃酮甙染料木苷。其富含的18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。其還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％。更值得重視的是黑豆基本不含膽固醇，只含不被人體吸收利用還能抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的植物固醇，因此，秋季常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。中醫認為，黑豆性平、味甘，具有調中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用。《本草綱目》說：「豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。」現代藥理研究顯示，黑豆確實具有養陰補氣作用，是秋季強壯滋補之佳品。【更多精彩，盡在軍事第一播報http://jsdybb.netsh.com.cn】

　　●豇豆

　　有人稱豇豆是「蔬菜中的肉食品」，這是因為豇豆含有易被消化吸收的優質植物蛋白質，很適用於素食者。比較一般豆類，豇豆中鉀、鈣、錳等金屬元素含量很高，是一種鹼性食品，可以中和體內酸鹼值、抗疲勞，對恢復夏季過多消耗的體力很有幫助。其中所含的鐵和鋅對於缺鐵性貧血和鋅缺乏症發病率比較高的人不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源，尤其適合經期和懷孕的女性秋季食用。其所含的錳對於更年期女性更是必不可少，可以防止更年期前後鈣質的流失。中醫認為，豇豆性味甘、平、無毒，入脾、腎，有健脾補腎、利濕清熱、解毒止血、消渴生精、和五臟，調營衛，理中益氣之功。

　　●甘薯

　　甘薯又名紅薯、白薯、番薯、地瓜，是世界上公認的味美價廉、糧菜兼用、老少咸宜的健身長壽食品，有「土人蔘」的美稱。其含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素。甘薯在日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜中名列榜首。紅薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，適合調節腸胃功能。中醫認為，其味甘，性平，生微涼，入脾、胃經，有益氣生津，潤肺滑腸之功。但反胃痛、反胃、便溏者忌吃。秋季腸燥便秘，煮紅薯數個，去皮蘸蜂蜜吃即可。而且它還是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變脂肪，因此在秋季吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美，起到養生保健的目的。

　　●花生

　　花生是全世界公認的健康食品，在中國被認為是「十大長壽食品」之一。秋天正是花生成熟的季節。其營養價值很高，所含脂肪是黃豆的兩倍，蛋白質是小麥的兩倍多、大米的三倍，而且易被人體吸收；還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，故被稱為「長生果」。中醫稱，花生性味甘平，適用於治療營養不良、脾胃失調、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等症。秋季應以養胃護脾為重，而花生正是最佳選擇。《本草綱目》載：「花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢。」《藥性考》載：「食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥。」可以說，老少皆可在秋季食用花生。【更多精彩，盡在軍事第一播報http://jsdybb.netsh.com.cn】

　　●芝麻

　　芝*人稱之為「仙藥」，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。其蛋白質含量多於肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍。含脂肪更為豐富，高達54％，它榨出來的油，被譽為油類中最高級的食用油。所含的維生素E在眾多食品中也名列前茅，具有抗氧化作用，它可以阻止體內產生過氧化脂質，從而有效改善周圍血管血液循環，增加組織器官的血液營養作用，增強機體免疫功能，起到延緩衰老作用。正因為芝麻含有如此豐富的營養，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。中醫認為，芝麻味甘性平，能補血、潤腸、通乳、養發、補虛勞、潤肌膚，可作補益食品食用。《神家本草經》記載：「芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身。」芝麻分黑白兩種，「取油以白者為勝，服食以黑者為良」。秋季食用黑芝麻，能滑腸治療便秘，並具有滋潤皮膚的作用。對求減肥的人來說，由於其營養的攝取量不夠，再加上秋燥的影響，皮膚會變得又干又糙，而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，吃多了也不會發胖，在減肥的同時，粗糙的皮膚也可獲得改善。

　　二、吃法

　　隨著社會經濟發展水平的不斷提高，人們對食品的要求已不僅僅是果腹充饑，還要求它方便、營養、保健、安全、美味、多樣。雖然許多人已認識到五穀雜糧的重要性，但因為雜糧口感較差，製作也費時費力，一般的人對雜糧仍是敬而遠之。如何改善粗雜糧的口感，做出好吃的粗雜糧？【更多精彩，盡在軍事第一播報http://jsdybb.netsh.com.cn】

　　●大米

　　將大米加水或煮成飯的做法是最簡單的方法，其煮粥最養人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿後，平攤在籠屜里蒸出來，然後淋點植物油捲起來，用刀切成一段段的，放點生抽和香油蘸著吃。雲南的過橋米線口味鮮美，是一大特色風味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠，涼雞米線味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。其中黑米最適合秋季滋補。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

　　●糯米

　　因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等風味小吃，深受喜愛。李時珍說：「糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食。」如糯米紅棗粥，就是糯米、紅棗加水煮成的粥，非常適合秋季滋補。糯米製成的酒可用於滋補健身和治病，秋季由脾胃虛寒導致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由於糯米黏滯、難於消化，所以食用時要適量，兒童最好別吃。

　　●玉米

　　初秋煮鮮嫩的玉米棒吃，口味濃香，質輕易於嚼，是老幼皆宜的補益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在爐火上烤出焦色，有的還撒上調料粉，口味很好。玉米麵餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結出了科學的吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調和，可降低膽固醇。二是玉米粥，中國人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉，既美味又有營養。需注意的是，吃玉米時務必要把胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裡，有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。豆煮玉米是一種印第安吃法，將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水，再加適量的鹽和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。【更多精彩，盡在軍事第一播報http://jsdybb.netsh.com.cn】

　　●小米

　　小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮飯，三是磨成小米麵蒸著吃。這三種吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，有「代參湯」之美稱，尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及貧血的人在秋季食用。中國北方的女性在生育後，一直有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥時，上面浮的一層細膩的黏稠物俗稱為「米油」，中醫認為其滋補力最強。小米還可和豆類一起煮粥，將小米、紫米、玉米、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮熟至黏稠狀即可。

　　●高粱

　　高粱不僅供直接食用，還可以製糖、制酒或加工制粉條、粉面。但大便燥結者應少食或不食高粱。

　　●黃豆

　　黃豆稱得上是價廉物美的營養品，黃豆的吃法有多種，可以帶皮煮後吃毛豆，也可以去皮煮或燉湯、炒著吃等。不同的吃法如豆漿、豆腐、豆腐乾等也有不同的風味和功效。黃豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜歡將毛豆略燙一下，撒點鹽，用冰塊徹底冷卻，再放入冰箱冷藏後食用，十分清涼可口。豆漿是中國人的牛奶，還可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可加入切成小塊的水果如菠蘿、蘋果、哈密瓜、櫻桃及蜂蜜拌勻再吃。日本人喝豆漿時，還一起吃西紅柿或加進西紅柿汁拌勻，因為西紅柿中的錳，能促進腸內乳酸菌的增加，達到整腸的功效。炒黃豆芽不僅鮮嫩可口，且可以清除體內的煙塵，亦有修復損傷的組織、增加血管壁的韌性和彈性的作用。黃豆渣可加香菇、蔥花、紅蘿蔔丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是與香菇、貝類或排骨同煮。但秋季不宜多食炒熟的黃豆，不宜煮食時加鹼，也不宜與豬血、蕨菜同食。【更多精彩，盡在軍事第一播報http://jsdybb.netsh.com.cn】

　　●黑豆

　　黑豆的吃法很多，黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽，也可製成黑豆粉食用。例如黑豆粉可撒在飯上，或拌面、色拉，或是用來做麵包、麻糬。用黑豆做成的豆腐則可涼拌、鹵或紅燒。孫思邈說：「黑豆少食醒脾，多食損脾。」《千金翼方》中認為：「久食黑豆令人身重。」故黑豆也不可多食。建議最好與正餐一起食用，不要空腹吃。

　　●豇豆

　　豇豆有療疾保健功效，其吃法也多樣。李時珍稱：「此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。」糖醋豇豆就是一種很科學的吃法。它是把鮮豇豆切寸長入沸水中煮熟，瀝去水分後加入香油、白糖、醋、鹽適量拌勻即成，入口清香嫩脆，秋季食用對脾虛便溏、婦女白帶過多有益。豇豆還可以與肉、蔥一併切碎作餡來包餃子或包子，不失為極佳的麵食。初秋的嫩豇豆入鹽水泡好，也是佐餐的家常菜，有健脾腎、生津液的功效，最適宜老年體弱者在秋季食用。

　　●甘薯

　　甘薯既可生食，又可蒸、煮、烤等食用。入秋天氣乾燥，許多人有便秘的感覺，此時多吃甘薯是非常好的，用它做成番薯糖水、番薯粥、油炸番薯等小吃是明智之舉。它也是一種鹼性食品，可與肉、蛋、米、面一起吃，中和它們所產生的酸性物質，調節人體的酸鹼平衡。秋季吃甘薯最好煮著吃。也可將紅薯搭配一些白菜、蘿蔔同吃；或者吃紅薯時吃些鹹菜或鹹菜湯，這樣既調劑了口味，又可以減少胃酸，消除對腸胃的不適感。在蒸煮甘薯時，水中稍微放些鹼，或放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮，可減少氧化酶，這樣就不會引起腹脹。但秋季吃紅薯別太多，且不宜和柿子同時吃。【更多精彩，盡在軍事第一播報http://jsdybb.netsh.com.cn】

　　●花生

　　民間也有「生花生健胃、煮花生潤肺、炒花生保肝」的說法。花生水煮營養最高。《滇南本草》說花生「鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治腹內冷積肚疼」。而炒花生仁或用油炸後吃，會使花生紅衣中所含的甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞。醋泡花生被稱為「天仙配」，因為花生雖含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感，而經醋中的多種有機酸中和後，既解膩又生香的，可降血壓、軟血管。秋季最好不要吃炒炸花生或油炸花生米，會加強秋燥。

　　●芝麻

　　芝麻不同的品種有不同的作用，黑芝麻潤下，白芝麻調肺。芝麻的常見食用方法是休閑食法、加入麵食食用、涼拌菜佐料、烤制食品、油炸食品佐料、元宵餡佐料、蘸糖葫蘆。吃芝麻最好壓碎後再吃，不僅有股迷人的香氣，更有助於人體吸收，因為芝麻皮不容易消化。