脆甜爽口，原來藕片這麼多吃法！

06-14

「溪水連天秋雁飛。藕花風細鯉魚肥。」秋天天氣乾燥，蓮藕正是當季滋補佳品之一。

秋藕潔白如玉，更是略帶清甜，生吃不糠脆甜爽口，炒著吃更是葷素搭配都不錯的美味。

今天，香哈菜譜和你分享，超過500道美味的家常蓮藕做法！

藕

莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用

營養價值

1、蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪含量較低，蛋白質的量較土豆稍高

2、蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高

3、蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，從人體排出，減少脂類的吸收

4、藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12

食用效果

1、強健胃粘膜

維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用

2、預防貧血

預防貧血，協助肝臟的運動

3、改善腸胃

單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負擔

4、止血

蓮藕對血小板減少有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血

食用禁忌

1、脾虛胃寒、易腹瀉者不宜忌食生藕

2、煮藕時忌用鐵器，以免在烹飪過程中變黑

吃藕

清炒蓮藕

新鮮的秋藕，炒出來酸甜爽口，作為十分鐘快手菜，清爽又健康。

BY:Dora哚拉

食材：

蓮藕300g、蒜少許、油少許、鹽少許、南乳少許、澱粉少許、水少許

菜譜小貼士：

1、想要清炒蓮藕不清淡，加點南乳汁增加風味；2、清炒的蓮藕要買那種爽脆的蓮藕那樣吃起來才有嘎吱嘎吱的口感

菜譜做法：

1、蓮藕洗凈去皮，蒜切粒，蓮藕切成薄片

2、加入蒜炒至變黃，再加入蓮藕片大火爆炒

3、調下一小碗醬汁，少許澱粉加入一小勺南乳汁，加點水攪拌均勻

4、待蓮藕炒出水份，加入調好的醬汁繼續翻炒

5、蓋上蓋子，中火燜2分鐘，加鹽調味即可

彩椒炒藕丁

脆脆的藕丁和彩椒一起炒，好吃又好看！

BY:陳敏_DLka

食材：

蓮藕1小節、彩椒青椒黃椒紅椒各半個、油適量、鹽適量、雞精粉適量、蒜坨2瓣、蔥白適量

菜譜小貼士：

藕丁切好後，要放入冷水中泡著，這樣蓮藕就不會發黑。炒藕丁時要大火快炒，以保持藕丁脆脆的口感

菜譜做法：

1、備用食材，蓮藕洗凈切成丁，彩椒切成丁，蒜切末，蔥白切末

2、油燒熱，加蒜末，蔥白爆香後，倒入彩椒翻炒至斷生盛出備用3、油燒熱加薑末，蔥白爆香，倒入蓮藕丁大火快炒

4、藕丁炒好後，倒入彩椒，加適量鹽，雞精粉翻炒均勻就可以出鍋裝盤了

香辣干鍋

算是外食的一道必點菜，這道菜本身對於食材內容並沒有太多限制，蔬菜都可以自行搭配，放入秋藕，好吃的吞掉舌頭。食材的多樣營養和香辣的干鍋味道更加分不少哦。

BY:呵呵米斯李

食材：

土豆半個、胡蘿蔔半根、青筍半根、西芹少量、豆角少量、藕少量、豆乾半塊、脆皮腸少量、蟹棒少量、蔥半棵、姜4片、蒜6瓣、洋蔥半顆、花椒粒1小把、干紅椒1小把、豆瓣醬2大勺、干鍋料2大勺

菜譜小貼士：

前期焯水處理食材和後期炒制過程是一樣的道理，先放不易熟的或耐炒的，最後放較好熟或不耐炒的，避免食材太多最後該熟的沒熟但是有些已經被炒得太過，養分流失的同時也影響成菜口感

菜譜做法：

1、土豆、胡蘿蔔、青筍、西芹、豆角切約5公分等長的小段，藕切厚薄適中的片，豆乾切0.5公分厚片，脆皮腸從一頭切十字花至2/3處，不要切斷，蟹棒帶皮備用；蔥切斜段，姜切片，蒜瓣拍碎，洋蔥切絲，干紅椒一剪為二，與花椒粒一起備好待用

2、鍋中放入多一點的油量，八成熱時先放入土豆條小火炸制，再放入胡蘿蔔條一起炸制，大約外表金黃起酥時撈出瀝干油分備用

3、蒸鍋中放入水，水開之後依次放入豆角、西芹和藕片焯水，最後單另放入脆皮腸和蟹棒，略微燙一下就可以。青筍可以生吃，豆乾也能即食，都很好熟，所以這兩個不用過水

4、重新起鍋入油，油熱後先放入蔥姜蒜煸炒出香味

5、再放入花椒粒和干紅椒段煸香，接著調入兩大勺豆瓣醬和兩大勺干鍋料炒香

6、炒香後的底料先放入青筍和豆乾翻炒均勻，再放入炸制過的土豆條和胡蘿蔔條翻炒

7、待炒勻後放入焯過水的蔬菜改大火快速翻炒均勻，加入洋蔥旺火快炒，才能激發出洋蔥香氣

8、最後才要放入脆皮腸和蟹棒，炒勻後即可出鍋啦。出鍋撒上芝麻和香菜段，增色提香，等不及要加上一大碗米飯了～

酸辣藕條

作為一道涼拌菜，它很好的做到了酸辣開胃，脆爽可口。

BY:朵妮妮

食材：

嫩藕尖三節、干辣椒4根、花椒8粒、醋兩勺、味極鮮醬油一勺、蚝油一勺、鹽適量、糖適量、玉米油適量

菜譜小貼士：

做法很簡單味道絕對好。辣椒和花椒的量根據自己吃辣的程度調節

菜譜做法：

1、準備食材。一般清炒涼拌用嫩藕尖。去皮切條備用

2、鍋里倒適量水燒開，下藕條焯熟過涼瀝干

3、放入大碗，加蚝油、味極鮮醬油、醋、調入適量油和糖，攪拌均勻

4、另取鍋倒入玉米油，倒入花椒干辣椒，小火煸香

5、淋入藕條中，拌勻，即可

蓮藕筒骨湯

廣東人很喜歡煲湯，筒骨加入新鮮秋藕，大火慢慢熬制出來，老鮮老鮮。

BY:記得33

食材：

筒骨1根、蓮藕1根、青菜少許、薑片少許、油少許、鹽3小勺、料酒少許、耗油少許

菜譜小貼士：

熬湯的先後順序不要亂，熬的越久越美味

菜譜做法：

1、準備好筒骨，蓮藕，青菜，筒骨切好

2、筒骨過水洗凈，外加幾塊排骨

3、在鍋中放入少許油，放入薑片和筒骨煸炒

4、加入鹽，料酒，耗油，然後加入適量的水，大火熬制50分鐘

5、蓮藕去皮洗凈，切塊

6、湯慢慢變白，放入藕塊，大火煮20分鐘，然後加入青菜

7、翻動一下，裝碗

蓮藕餡餃子

蓮藕具有開胃清熱、消食止瀉，滋補養性的功效。一般的吃法就是熱炒、涼拌，今天來個新鮮的——吃餃子！非常好吃哦！

BY:無為_ngDx

食材：

麵粉500g、蓮藕1個、肉餡200g、蔥姜蒜適量、十三香適量、黃醬少量、鹽適量、油適量

菜譜小貼士：

煮餃子開鍋後轉小火，防止餃子煮破

菜譜做法：

1、麵粉加涼水揉成麵糰，餳十分鐘；蓮藕切碎丁

2、蓮藕和肉餡混合，加入鹽，黃醬，十三香，蔥姜蒜，和少量植物油，攪拌均勻備用

3、麵糰揉成長條狀，揪成2厘米左右見方的劑子，用擀麵杖把劑子擀成圓片

4、把餡兒放入圓片中央，對摺捏住四周

5、鍋內坐水，水開後下入餃子，開鍋後放半碗涼水，再次開鍋後煮五分鐘就好了

炸藕夾

又稱炸藕合，是北方過年必吃的一道菜。

BY:萌奇奇他娘

食材：

蓮藕2節、肉糜適量（約120g)、【肉糜調料】、姜幾片、白糖少許、老抽適量、雞蛋清1個、雞精適量、蚝油少許、【蓮藕裹漿】、麵粉少許（約120g）、雞蛋黃1個、清水適量、食用油（用來炸）適量

菜譜小貼士：

肉餡兒跟餃子餡兒差不多，隨調整，可加香菇，蝦仁，胡蘿蔔之類的。裹藕夾的麵糊不要太稀，否則炸出來會沒有脆皮。夾肉餡兒之前撲乾粉是為了更好的粘合肉餡，再裹麵糊的時候更容易粘連

菜譜做法：

1、把材料中肉餡兒調味料加入後朝一個方向攪打上勁即可。我這裡用老抽代替了鹽，所以盡量少放鹽或不放鹽。蔥花根據個人口味來加

2、酵母去皮，去掉兩頭，切成約5mm的厚片，第一刀切入底部不要切斷

3、底部不斷，把藕夾的每一面都撲點乾粉

4、把藕夾掰開，用筷子小心把肉糜裝進入，注意要輕點，不然藕太脆會斷，裝好後按緊，去掉邊緣多餘的肉，藕夾就做好了。 5、此時鍋中可倒油燒熱。把剛才撲藕夾多餘的麵粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黃，攪勻，邊加清水邊攪勻

6、攪好的麵糊應該是有點稠，但用筷子挑起來有很快滴落，這樣的麵糊才能掛在藕夾上能炸出脆皮。太稀了會沒有脆皮。原本的做法是不加鹽的，沾椒鹽或番茄醬吃。我在麵糊里加了少許鹽調味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃

7、把藕夾在麵糊里滾一圈

8、油鍋燒熱七八成熱，下裹好麵糊的藕夾，小火炸5分鐘，再轉大火炸3分鐘至金黃，撈出控油即可

梨藕荸薺湯

一陣秋雨一陣涼，節後濕冷感覺非常不舒服，這時候就該多吃一些潤燥滋陰的食品，中醫認為白色食物多有滋陰潤肺的功效，雪梨、蓮藕、荸薺、山藥等都是潤肺止咳的好食材。做成湯不但補足身體能量，加強免疫力，更能預防感冒，適合一家人飲用。

BY:味谷的廚房

食材：

蓮藕300克、雪梨1個、馬蹄7粒、淮山藥150克、食鹽適量

菜譜做法：

1、準備好所有材料

2、將蓮藕一大節和山藥半根去皮切小塊，雪梨切塊，荸薺（馬蹄）去皮

3、將蓮藕、山藥和荸薺放入鍋中，加適量的清水，大火燒開後轉小火煮半小時後加入雪梨再煮10分鐘

桂花糖藕

軟糯香甜，老人孩子都喜歡吃

BY:花戀花痴

食材：

藕一節、糯米100克、糖桂花適量、紅糖60克、紅棗6個

菜譜做法：

1、準備一節粗一點藕，要兩頭帶藕節的，去皮洗凈，糯米提前泡上，最少泡兩個小時

2、從藕節一頭大約三厘米處切開，然後往藕眼裡罐糯米，用筷子捅實

3、裝好糯米的藕，把小蓋子蓋上，用牙籤固定，把藕放高壓鍋里，加水，水漫到大部分，然後放入紅糖和紅棗

4、高壓鍋壓制20分鐘，先不要掀蓋子，再燜一個小時開蓋，吃的時候切片，灑上糖桂花

香哈菜譜這是朋友圈嗎？想吃啥大家盡情點~

北京

剛剛

四夕

四夕：吃貨的胃永遠不會滿！