星巴克不只是賣咖啡／劉同源

《多城蜜語》星巴克不只是賣咖啡【劉同源】人間副刊2015.09.06　　星巴克，經過44年的跨國經營，現在已經不單是西雅圖或是咖啡的品牌，它塑造的已經是一種生活的方式，成為不少美國人的生活一部分。　　還記得1997年，當時住在新加坡，一天晚上在商業中心區烏節路逛街，看到一家新的咖啡店，叫做Starbucks，進去看了一下，竟然唐突的對店員說：「這裡賣的咖啡那麼貴，在烏節路可以生存嗎？」後來查資料知道，新加坡是星巴克在北美洲以外設分店的第三個國家。　　時間轉到2001年，我搬到西雅圖工作，在一個遊人必到的景點，叫做Pike Place Market，全世界的第一家星巴克店舖就在這裡，地址是1912 Pike Place，在1971年開始營業。由於Pike Place Market是歷史區域，時至今天這家店舖仍然保留當年的設計容貌。　　朝聖 第一家星巴克　　不過有一位住在西雅圖的日本女士，在部落格寫了一段星巴克的小小祕密，就是第一家星巴克的地址是2000 Western Avenue，1971年由三位朋友設立，包括英語老師、歷史老師和作家。這家咖啡店距離現在所稱的第一家星巴克咖啡店只是幾條街。　　不管現在Pike Place Market的星巴克是否是第一家店舖，每天來此「朝聖」的本地人與遊客都絡繹不絕，每次都要排隊進內，大部分排隊的人都是亞洲人。每次我有外客來訪，也會安排到此一遊。而且，會把一個小小的祕密告訴朋友：如何證明我們是在全世界第一家星巴克買了咖啡？原來，在店購物後，顧客可以要求店員把一個「星巴克第一家店舖」的標籤貼在包裝的袋子上。　　時間又轉到2014年9月，星巴克又有新創舉，在西雅圖的商業地區，以整條街的面積開了一家名為Starbucks Reserve Roastery andT asting Room（星巴克精品烘焙品嚐室），正如這店舖的名字所說，在裡面可以看到烘焙咖啡豆的整個過程，和品嚐一些星巴克實驗中的新產品，因此每天都吸引很多人排隊進內參觀，門外還特地請了兩個保安人員來安排人流。在去年的12月，我們一家人也排了半小時才能進內，這家店舖實在充滿獨特的色彩，令人一新耳目。　　參觀 科幻的新世界　　第一特色，店的面積是很大，約有一萬五千六百平方英尺。您一進門，可以看到在中央是一個提供咖啡、三明治、蛋糕與沙拉等食物準備中心，我仔細看過這些食品，都是強調健康與有機，一些食品與咖啡飲料不是在其他星巴克分店可以找到的。在處理飲料與食品的櫃檯上面，有五個裝滿咖啡豆的透明圓桶，上面連著閃閃發亮的管子，加上特別的燈火照明，讓人進入一個科幻新世界。　　第二特色，店內有很多架空管道，原來是烤咖啡的自動過程。第一個過程是把咖啡豆放進一個地下的管道，只需要一個員工負責割開裝咖啡豆的麻布袋，讓咖啡豆進入地下的管道。第二個過程是，這些咖啡豆通過不同的架空管道，送到一個小型烤爐，烤十分鐘後，隨即放在一個大圓盤，轉來轉去，讓咖啡豆冷卻。最後的一個過程是，咖啡豆送到自動包裝輸送帶，包裝後就可以出售。這三個流程共約12分鐘。在這三個流程，都有一個員工負責，她們的任務就是做解釋員，向顧客解釋整個過程。我是從她們的解釋而知道這個全自動流程。　　第三特色，店內有很多高檔的咖啡豆出售，我發現主要是來自南美洲與印尼。美國人的聰明就是從一些較便宜的地區拿到原料，然後加工或是用包裝與廣告提升這些產品的價值。我們買了一些印尼咖啡豆，店員很仔細解釋如何保存咖啡的味道，問是否馬上飲用，我們說是帶去英國送給朋友，店員就說先不要在店內磨成粉末，這樣可以把味道保存久一點。並在包裝袋上貼上「在此製造」的標籤，再附產品的有關資料說明書。　　宣言 獨特的咖啡豆　　第四特色，店內有一個地方，是新產品實驗區，有不同的拿鐵或是濃縮咖啡等飲品，當天我看到的價錢有三塊到最貴的十塊美元。我看到咖啡師與顧客打成一片，煮咖啡的玻璃瓶內熱水滾滾飛升，顧客用像喝酒的方法品嚐，只是沒有像喝酒一樣，先把杯子搖來搖去，這是另外一種風情。　　第五特色，店內設立了一個小小的閣樓，沿著木梯上去的時候，旁邊有一塊說明的大板寫了一小段文字，大概是星巴克的宣言，大意是：在這裡烤的咖啡豆，是從世界不同地方找回來，只有小量供應，因此我們特別建立了這個獨特的店讓這些咖啡豆在這裡烤，可以說，沒有兩種咖啡豆是一樣的。不過「這可以是愛的工作表現。這主要是愛的表現。」（It may be a labor of love. It』s mostly love.）。這閣樓類似一個小型圖書館，有星巴克與西雅圖的歷史書籍與圖片，如果有時間與需求，可以流連幾個鐘頭，一邊看書，一邊看看咖啡的生產過程，也可以在一張可以坐12人的長桌子聊天，甚至是開會。這就是星巴克一直以來的吸引力，不管您坐多久，不管您是否購買很多飲料或是食品，您可以常駐於此。　　事實上，星巴克在西雅圖最多顧客的分店是在華盛頓大學區的購物中心。每次我去那裡，都很難找到座位。因為很多學生在此讀書與寫作。我在這家分店，有一個特別的經驗。有一天，我想買一杯小的熱巧克力，店員（應該是學生兼職）說是兩塊多，我說，「嘩，這樣貴！」他馬上說：「沒問題，連稅現在收您一塊六毛七仙。」原來，賣給小朋友的熱巧克力是這個價錢，他改收我這個價錢。　　轉變 成為生活風格　　星巴克在2011年11月以現金三千萬美元收購了加州一家專門賣新鮮果汁的公司，叫做Evolutions Fresh，星巴克的行政總裁對投資者說：「多加一家鮮果汁公司是增加飲料的選擇。」這是超越賣咖啡，進軍健康飲食品牌的進一步動作。在華盛頓大學區的購物中心，就有一家，我在2014年中去過，顧客可以提出用不同的果汁來混在一起，另外還有熱湯、三明治等，不過價錢就比較貴。一頓午餐可能要十美元或以上。　　星巴克咖啡在1971年3月30日在西雅圖創辦，現今集團總部是在一個工業地區一棟不起眼的大樓，到2015年3月12日，發展到在全世界 64個國家有21,536分店，其中在中國有1,716家，日本有1,079家，加拿大有1,330家，美國更有12,218家。當初2001年我搬到西雅圖工作時，差不多在每一個主要街口都會看到星巴克的分店，可以說是無處不在。當時在星巴克的對面，一般都可以看到Seattle』s Best Cof fee或是Tully』s Coffee這兩家競爭對手。星巴克在2003年收購了S eattle』s Best Coffee，在西雅圖這個市場已經是一店獨大了。　　最近，星巴克的行政總裁Howard Schultz更在一個股東大會發表與基督教徒對幹的言論。他說：「如果您不接受同性戀人士結婚，您可以不需要擁有星巴克的股票，請把股票賣掉。」　　星巴克，經過44年的跨國經營，現在已經不單是西雅圖或是咖啡的品牌，它塑造的已經是一種生活的方式，成為不少美國人的生活一部分。星巴克做生意的方法也是重視一些社會價值。我在1996年在新加坡烏節路看到的星巴克，並且大膽的批算它的前程，真是大跌眼鏡了。　　（劉同源1979年離開香港，在美國加州史丹佛大學落地，展開學習與生活。現居於山明水秀的西雅圖，繼續大學教學與學習之旅。）
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