精選十款最容易成功的下飯菜，下班回家就做，你就有口福了！

酸菜牛蛙

原料：

牛蛙2隻、豆花400克、水發粉絲200克、泡酸菜150克、野山椒節、子彈頭泡椒、小米椒節、薑片、蒜片、蔥節、蔥花各少許。

調料：

鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化豬油、色拉油各適量。

製作：

1、把牛蛙治凈斬成塊後，納碗加適量的胡椒粉、鹽、料酒和生粉抓勻，待下入油鍋過油後，再倒出來瀝油。

2、凈鍋放適量的化豬油和色拉油燒熱，先下野山椒節、薑片、蒜片和蔥節炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下鍋稍炒以後摻入清水，燒開後加鹽、胡椒粉和味精，接著把豆花下鍋煮至入味。

3、把水發粉絲放沸水鍋里汆一水後，撈出來放窩盤裡墊底，接著把燒好的酸菜豆花蛙舀在上邊。

4、鍋洗凈了重新上火，放適量色拉油燒熱後，下入野山椒節、小米椒節和子彈頭泡辣椒一起熗香，起鍋舀在盤中酸菜豆花蛙上邊，撒些蔥花即成。

原料：

豬中排一塊（4肋為一份），小土豆250克、蔥花10克。

調料：

A料（大蔥6克，老薑片4克，香菜葉5克，香芹節10克，排骨醬10克，料酒10克，玫瑰露酒5克，麥芽酚1克）

B料（八角20克，山奈20克，鹽10克）

鹽5克，味精3克，糖3克，老乾媽豆豉100克，豆酥75克，花椒油25克，香油20克，豆瓣紅油100克，孜然粉10克，辣椒面10克，香菜籽粉末10克色拉油500克。

做法：

1、將豬中排裁去邊骨（留用），然後氽水，沖冷後用腌料碼味，腌制2小時，撿出腌料，滷製15分鐘撈出。

2、鍋入色拉油燒至五成熱，下入鹵好的排骨炸約3-5分鐘，撈出再放入滷水鍋中浸泡20—30分鐘，然後撈出再炸三分鐘，待用。

3、小土豆洗凈，加入B料一起蒸熟，然後剝去皮拍扁，入高油溫中炸至土豆表面金黃色，倒起瀝油，放入盛器中墊底，再放上排骨。

4、鍋留底油，下豆瓣紅油、鹽、味精、辣椒面、孜然粉、老乾媽豆豉煸香，然後下入土豆略炒，再下入花椒油、香油、糖、香菜籽粉末，撒入豆酥、蔥花，翻炒均勻，淋在排骨上即成。

豆酥製作：

原料：

去皮芝麻150克，烤熟的花生米（去皮）250克，烤好的砣砣豆豉（超市有售）1斤，雞精50克，麵包糠少許。

製作：

將麵包糖略炒，加入芝麻、花生米、豆豉一起碾碎，再加入雞精一起和勻，出鍋裝盆，隨取隨用。

石鍋老媽雞

這是一道創新菜，雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋里壓制。出鍋後，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。

其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有范兒，二來因為石鍋的熱度，可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋里雞塊的味道更濃郁。

原料：

農家土公雞1 只（約3000克），鮮子薑片150克，美人椒節100克，青尖椒節100克。

調料：

鮮花椒80克，泡海椒100克，泡薑片80克，姜米60克，蒜米60克，香辣料200克，藤椒油20毫升，菜油800毫升，十三香、鹽、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。

製法：

1.把雞宰殺治凈後，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。

2.往炒鍋里放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自製的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋里，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋里後，燒上汽再壓數分鐘，關火。

3.往凈鍋里放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋里的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。

自製香辣料：

往鍋里放菜油燒熱，下泡椒、干辣椒節、糍粑辣椒炒香後，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。

私房干鍋兔

原料：

仔兔塊400克，小青椒節80克，小米辣節50克，芹菜節30克，洋蔥塊30克，青筍條30克，鮮花椒、大蒜各少許。

調料：

豆瓣醬、鹽、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各適量。

製作：鍋里放油燒熱，先下仔兔塊炒干水份，再放小青椒節、小米椒節、青筍條、豆瓣醬、大蒜、鮮花椒和白糖炒香，稍後加入芹菜節、洋蔥塊、鹽和味精繼續炒勻，最後淋香油和花椒油便可裝盤。

肉汁小土豆

原料：

帶皮小土豆450克，蔥花少許。

調料：

A料（豬五花肉200克、二湯1000毫升、鹽15克、味精5克）

B料（鮑魚汁25克、美極醬油10毫升、雞粉5克）

花生油30毫升。

做法：1、把帶皮小土豆加A料先煮熟，撈出稍晾，用手掌輕壓破口，剝皮後入鍋加原湯150毫升，待加入B料燒至汁干時，出鍋。

2、取平底鍋上火，放花生油燒熱，下土豆煎至兩面色黃時，起鍋盛入燒燙的砂煲，撒上蔥花即成。

干椒牛肝菌

原料：

黃牛肝菌200克，干辣椒節、蒜片各少許。

調料：

鹽、味精、幺麻子熟香菜籽油、化豬油各適量。

製作：

1、把黃牛肝菌切1厘米厚的片，下入燒至五成熱的熟香菜籽油鍋中，炸至色金黃，起鍋瀝油待用。

2、鍋內放入少量熟香菜籽油和化豬油燒熱，然後下干辣椒節、蒜片炒出味，再放入炸好的黃牛肝菌片翻炒，調入鹽和味精，起鍋裝盤即成。

茯苓白朮燉老母雞

原料：

老母雞200克，白朮、茯苓各3克，姜2片，黃酒3克，雞清湯200毫升，精鹽 2克。

製法：

1、老母雞切塊，汆水後洗凈血水，放入盅內。

2、藥材洗凈，與薑片、黃酒、雞清湯注入盅內，加蓋，上籠燉3小時後，加精鹽調味即成。

名廚指點：老母雞的雞油盡量不要放入，否則湯太油膩，影響食慾。

營養看台：老母雞具有較好的食療與滋補效果，加上茯苓所具備的利水滲濕的功效，白朮補脾益胃、燥濕和中的功效。三者搭配，主要用於脾胃氣虛、腹脹體倦、乏力疲勞等症。

適合人群：水腫、小便不利、脾胃氣虛、乏力疲勞、貧血虛弱等症的人群。

哪些菜需要焯水？怎麼焯水？

焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢出，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。

可以使肉類去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈！一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除髒東西，也可以使肉質鮮嫩。

刀板香焗地瓜

原料：

黃瓤地瓜400克，刀板香100克，青、紅椒圈各15克。

調料：

蒜子50克，干蔥頭塊30克，三合油300克，色拉油800克（約耗40克），特製醬料（沙茶醬30克，海鮮醬、蚝油各10克）。

製作：

1、地瓜去皮，切成麻將塊，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸半分鐘，撈出控油。

2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。

3、沙鍋內放入蒜子和干蔥頭墊底，然後將地瓜塊擺放好，澆入特製醬料和三合油，擺放刀板香，蓋上蓋子上火焗8分鐘，出鍋撒入青、紅椒圈點綴，蓋上蓋子上桌。

三合油：

煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內，小火燒至三四成熱時，放入蔥段200克，小火熬出香味即可。

特色：

這是一款改良土菜。採用廣東啫啫焗的方法烹調地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味卻非常棒。

紫蘇醬炒牛肝菌

原料：

新鮮牛肝菌200克，五花肉20克，干蔥末、薑片、蒜片各3克，青紅椒塊共3克，青蒜段2克。

調料：

鮮紫蘇醬10克，鹽、味精、生抽各2克，糖1克，蔥油10克，香油3克，色拉油適量。

製作：

1、牛肝菌洗凈，切成薄片，放入平底鍋內小火煎至微黃（加少量色拉油），倒出待用。

2、鍋下蔥油燒熱，下五花肉煸干後，下入干蔥末、薑片、蒜片煸香，然後下牛肝菌、青紅椒塊、青蒜段翻勻，調入紫蘇醬、鹽、味精、糖、生抽，炒勻後淋入香油即可裝盤。

鮮紫蘇醬：

將紫蘇葉切末，拌入少許橄欖油即成。

鮓海椒炒臘肉

製作：

1、把臘肉切成片，蒜苗切成段，待用。

2、鍋加少許油，先下臘肉片炒香炒熟，再把鮓海椒倒進去炒2 分鐘，最後調入味精炒勻，出鍋裝盤即成。

你最喜歡的是哪一道菜呢？