秘籍 | 如何製作人見人愛的完美煎蛋！

微焦酥脆的邊、嫩嫩的蛋白、慢慢流淌出來的蛋黃……煎蛋在任何時候都是美好的。早餐配培根、不到五分鐘就可以完成。還能為你的沙拉增添風味。更不用說深夜飢餓難耐的時候，放在速食麵或者炒飯上面了，煎蛋幾乎有把一切不入眼無營養的飯菜變成可口一餐的魔力。不過要煎成完美狀態，可沒想像的容易，從現在起，努力掌握這門改變一生的技能吧。

完美煎蛋的五個竅門

1. 選擇合適的煮鍋

你不需要購買專門的煎炸蛋，幾乎什麼鍋都能煎蛋，平底的不粘煎鍋、圓底的中式炒鍋、鑄鐵的燒烤鍋都沒問題。如果你想用不鏽鋼或有搪瓷塗層的鍋，需用先在鍋底抹點黃油防粘。不過最好的選擇永遠是不粘的平底鍋，而且注意尺寸的匹配，比一個小的8英寸鍋更適合煎單個雞蛋，如果你要給幾個朋友做早午餐，那還是找個一個更大的12寸煎鍋吧。

2. 選擇合適的溫度

穩定的中火是做出完美煎蛋的前提。如果油鍋太熱，就會下面煎老了，上面還是液體狀。最簡單的判斷方法是，等油熱了，你把雞蛋打進鍋里，立刻就微微的冒細小的泡，這時候油溫就合適了。

3. 做出溏心蛋

半流質的蛋黃是你的最愛吧？可是像一堆鼻涕一樣未凝固的蛋白呢？做溏心蛋最棘手的就是這個問題。解決的辦法很簡單，在煎蛋的過程中蓋上鍋蓋，用悶在鍋里的熱量把上面的蛋白弄熟。也可以給煎蛋翻個身，不過這麼做容易把蛋黃弄散喔。

4. 煎多久

這是個人喜好的問題。蛋白熟得很快，蓋上蓋鍋一兩分鐘就可以了。一般蛋白剛剛凝固的時候，蛋黃還會是流質的，你可以拿個勺子把蛋黃弄散，如果你喜歡溏心，就繼續煎，用勺子底部隨時試試硬度就可以了。

五個煎蛋美餐

用煎蛋可以做出除了早餐以外的許多美味，加了煎蛋，再乏味的菜肴都會變身。

1. 放進蔬菜沙拉

試試把煎蛋弄碎，流淌的蛋黃瞬間變成可口的沙拉醬。更不用提脆爽冰涼的蔬菜和柔軟的熱煎蛋混合在一起的奇妙感覺了。

2. 放在麵條或飯上

這個基本不用教了吧。想想一盤熱辣鮮艷的泡菜炒飯上面，頂著一個吹彈可破的脆邊煎蛋，當那些蛋黃都流到米粒上，算了，我就不形容那種銷魂的感受了。

3. 放在比薩上

所有你需要做的就是在你的披薩進烤箱之前在上面打幾個蛋。等披薩餅變成焦黃色，雞蛋也會牢牢地固定在披薩上，而且蛋黃還是溏心的，相信我，這個好吃得要命。

4. 放在羽衣甘藍或其他苦味的蔬菜里

帶苦味的蔬菜和煎蛋永遠是最佳搭檔，你可以拌著吃炒著吃，苦瓜切薄片，加點辣椒炒煎蛋絕對是你試過不會後悔的味道。

5. 配吐司

沒辦法，這實在是太經典了，加點烤西紅柿、炒蘑菇，撒點乳酪，天天吃都不會厭倦。