發芽的大蒜到底是防癌還是中毒?終於有腫瘤科醫生站出來解釋了!

大蒜，自古以來在中國人的餐桌上都佔有舉足輕重的位置，許多口味偏重的朋友更是「無蒜不歡」!不僅是炒菜，許多人們愛吃的燒烤，麻辣燙，以及火鍋店都少不了大蒜的身影，用得好對美食來說更是「畫龍點睛」的作用。特別是四川火鍋，北方涮鍋還有廣東的打邊爐，大蒜都會以湯底或者蘸料的身份出現。因此每家每戶的廚房都會備有大蒜，但是不少的南方朋友會發現，買回家的大蒜沒有及時用完就很容易發芽，那麼發芽的大蒜會有毒嗎?還能不能吃呢?

其實發芽的大蒜營養翻倍

一提到發芽，大多數人認為「這東西沒法吃了」。研究發現，發芽大蒜的抗氧化效果其實比新鮮大蒜更高。剝開發芽的大蒜，會看到中間產生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之後，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。發芽大蒜還可以代替蔥花做調味品。把蒜苗種在土裡繼續生長，葉子長大後就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現:發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2-3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5-18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

多吃大蒜可抗癌

廣州市中醫醫院腫瘤科主任醫師張教授在接受家庭醫生在線此前的相關採訪中表示，大蒜有殺蟲解毒祛寒健胃之功，被稱為當今最廣譜的抗菌葯。經常吃大蒜可以預防高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病，以及大蒜對各種致癌微生物都有殺滅作用，像大蒜含有的大蒜辣素、硫醚化合物及幾十種其他物質，不少是抗癌成分。

現已證實大蒜素、大蒜辣素對各種癌細胞具有強烈的直接抑制作用，能預防各種癌症，例如胃癌、食管癌、大腸癌、乳腺癌等。大蒜素還可抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，減少亞硝酸鹽的生成。

大蒜中的多種巰基化合物，還可同胺爭奪亞硝酸根離子，使亞硝胺不能合成。此外，大蒜中富含硒、鍺，鍺元素可促進體內干擾素的合成，激活巨噬細胞的吞噬功能。

由於大蒜中含有的藥用物質--大蒜素容易揮發，特別是遇到高溫分解更快，如果把大蒜炒熟食用，就會大大降低其殺菌能力和藥用價值。因此，建議生吃大蒜。

但有一點需要特別注意，有些人是不適宜生吃大蒜的。例如:患有胃炎或腸胃潰瘍的病人，就最好不要食用生蒜，腸胃容易不適的人必須做熟了吃。

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

一，眼疾患者:

古人說「蒜治百病唯害一目」。長期大量吃蒜，對眼睛是有害的。「葷辛害目」，蒜味最辛，而且它走清竅，通眼睛，容易造成眼睛損傷，尤其是有眼疾的人。

二，虛弱有熱者:

《本草從新》記載「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛熱有弱的人切勿沾唇」。所以身體差，虛弱有熱的人要注意。

三，肝病患者:《本草綱目》記載，蒜「久食傷肝損眼」，大蒜性熱，能助火;味辛，刺激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺。

四，脾虛腹瀉者:

生大蒜的刺激性很強，如果患有腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

五，重病者慎用:

蒜屬發物，所謂發物，是指容易誘發某些疾病的食物。食用象大蒜、辣椒等辛辣食品，對患有重病或者正在服藥的人來說，很可能會出現明顯的副作用，影響身體健康。