絕味川菜——火爆豬肝

06-14

豬肝含有豐富的維生素B12，含有豐富的鐵、磷，是很好的造血食材，豬肝不但含鐵量高，而且鐵的吸收率也很高，是補血（補鐵）的好選擇。火爆豬肝是很好的補血餐，明目餐。

主料：

豬肝半斤、洋蔥（或者用青椒、玉蘭片等）100克、紅辣椒20克、

佐料：

姜5克、蒜10克、泡紅辣椒10克、鹽適量、料酒5毫升、澱粉15克、油45毫升、肉湯或者水25毫升、醬油5毫升、糖3克、

做法步驟：

1. 將豬肝切成薄片，用10克的澱粉和醬油、料酒拌勻腌制10分鐘，另將5克澱粉、鹽、糖、肉湯攪拌均勻兌成芡汁待用。

2. 將洋蔥切洗凈成細絲；紅辣椒去蒂去籽切成細絲；姜切成細絲；大蒜去皮洗凈切成蒜片；將泡紅辣椒去蒂去籽切成細絲。

3. 炒鍋燒熱，放入油，放入豬肝滑炒變色。

4. 放入泡紅辣椒、薑絲、蒜片一起炒出香味。

5. 加入洋蔥絲炒勻。

6. 倒入芡汁，炒勻即可出鍋。

老婆廚藝小貼士：

1、豬肝是容易老的材料，所以炒的時候要注意火候，要大火快炒，才能做出滑嫩的豬肝。

2、在清水中調入白醋，然後浸泡豬肝，2小時之後用清水反覆沖洗，可去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁，可安全食用。