魚香茄子里的奧義

魚香茄子許多人並不陌生，是最受歡迎的經典菜之一。街邊任何一個小餐館的菜單上都有這道菜，路邊攤上也會做。小時候夏秋時節，菜園裡多的是長得紫紫滴長溜溜的茄子，最喜歡采來帶著露珠的新鮮茄子，讓媽媽給我們做魚香茄子吃。其實，茄子的營養功效很高，有生津止渴，清除人體內自由基，阻止色斑產生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化變色的蔬菜，不少小夥伴往往在家裡做不好這道經典的下飯菜。我以前就做不好，上周末做之前，我打電話問了媽媽，仔仔細細把步驟問清楚，全部記在我的「美食寶典」上了。原來做魚香茄子，要掌握三個小竅門，才能做出來低油版漂亮又美味的魚香茄子。

第一，茄條要先用含有檸檬汁或白醋的水泡5－10分鐘，倒掉水分。

第二，加鹽腌10分鐘變軟，再擠去水分。

第三，擠去水分的茄條加少許澱粉拌勻。

只要做好這三點，茄子不易變黑，而且吸油很少。有了媽媽教的小竅門，我成功的做出私房版美味的魚香茄子，我家先生和女兒都讚不絕口。感謝媽媽，教會了我做太多的美味，媽媽教我的不僅是做菜，更是做人。我把這些菜做給我的孩子吃，把媽媽給我的愛傳遞給孩子，讓母愛的溫暖和媽媽的味道代代傳承。

-魚香茄子-

用料

主料：茄子400克；大蒜15克；香蔥10克

輔料：郫縣豆瓣醬1大勺；澱粉少許；紅羊角椒20克；綠羊角椒20克

做法

1.將茄子切成自己喜歡大小的條條

2.洗凈的香蔥和大蒜切成碎末備用

3.取一容器加清水擠入檸檬汁拌勻，把茄條放裡面泡5－10分鐘

4.綠椒和紅椒切絲，把茄條用鹽拌勻腌10分鐘

5.取一隻碗調醬汁，醋2大勺、醬油1大勺、糖15克、清水2大勺、澱粉少許,加入清水調好魚香醬汁備用

6.腌好的茄條里的水去掉，加入澱粉拌勻（喜歡可以加入雞精）

7.鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入略炸發黃即盛出

8.鍋底留油，爆香蔥蒜和綠紅椒絲

9.在放入郫縣豆瓣醬，低溫炒出紅油

10.倒入炸好的茄子翻炒幾下，加入魚香醬汁，略收汁出鍋即可（時間不可過長）

-地三鮮-

用料

主料：茄子(紫皮，長)1根；土豆1個

輔料：柿子椒1個

調料：食鹽半小勺；蔥1段；蒜4瓣；料酒1大勺；生抽2小勺；水澱粉1大勺；白糖1小勺

做法

1.茄子洗凈後去蒂，帶皮切滾刀塊；土豆去皮切滾刀塊；青椒去蒂去籽後切成大塊；大蔥切末、大蒜拍碎備用

2.鍋中倒入一些油，大火加熱至8成熱時，分次將土豆和茄子塊炸成金黃色熟透後撈出，青椒過油斷生後立即撈出備用

3.倒出炸油，鍋內留少許底油，放入大蔥和大蒜爆香，然後把土豆、茄子、青椒放入鍋中，加調料翻炒均勻，淋入水澱粉勾薄芡後出鍋

-茄子炸醬麵-

用料

主料：麵條（生）適量

輔料：豬肉1塊；茄子(紫皮，長)1根；黃瓜1根；胡蘿蔔1根

調料：色拉油適量；老抽適量；豆瓣醬適量；大蒜3瓣；白糖少許

做法

1.準備好材料，洗凈

2.胡蘿蔔去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

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