當奶粉能讓腎結石，我們的孩子吃什麼

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雲無心 發表

一起三鹿奶粉導致大量嬰兒腎結石的事件，對於飽受質疑的中國奶粉行業無異雪上加霜。不僅僅是三鹿，其他牌子的奶粉，甚至其它奶製品，都有可能一蹶不振。那麼，導致腎結石的原因，是否與嬰兒奶粉有本質上的關聯？我們的孩子們，還能吃奶粉了嗎？為了搞清楚這個問題，我們從奶粉與嬰兒奶粉說起。

一、 奶粉與嬰兒奶粉，差別大了

普通的奶粉，一般是是把全脂牛奶或者脫脂牛奶濃縮，然後在高溫空氣中噴成霧狀，水分在極短的時間內蒸發掉，就剩下了奶粉。這個過程比較簡單，得到的奶粉就是液體牛奶的固體成分。

嬰兒配方奶粉則要複雜得多。小說中經常有某個孩子失去了母親，被人撿去用豹奶狼奶餵養，長大以後就孔武有力的故事。這其實只是一種臆想，不同動物的奶成分相差很大，對於嬰兒來說，只有人類的奶才是「免檢」的。即使是與人奶很接近的牛奶，其蛋白質、脂肪、乳糖以及礦物質在含量和比例上的差異，也達到了讓嬰兒產生不良反應的地步。直接把牛奶或者什麼豹奶狼奶給嬰兒喝，別說長得健壯，不嘔吐拉稀已經謝天謝地了。嬰兒配方奶粉是以牛奶或者豆奶為基礎，加入其它成分改變其組成來模擬人奶的產品。隨著分析技術的進步，現在的嬰兒配方奶粉有多達幾十種的被控成分。美國FDA規定，只有每一種成分都合乎要求才能銷售。

顯而易見，嬰兒奶粉的組成遠比普通奶粉複雜，生產過程也更為麻煩，所以價格當然也要高得多。

二、 三聚氰胺，為什麼進入奶粉

這次奶粉事件的罪魁禍首——三聚氰胺，既不是那幾十種嬰兒所需的成分，也不是生產過程中所需的助劑，為什麼會出現在奶粉中呢？

牛奶或者奶粉的生產中，產品質量的檢測控制並不是一件很容易的事情。一種產品，通常有幾十個參數可以檢測，而實際生產中許多廠家都只檢測控制其中重要的幾項。而食品工業上的多數檢測，都是基於正常的產品組成，如果要搗鬼總有空子可鑽。對於牛奶類的產品來說，蛋白質含量是最重要的指標。但是，直接檢測蛋白質並不容易，行業通用的「凱式定氮法」是一種間接的方法。它利用化學催化把蛋白質中的氮元素釋放出來，轉化成容易定量檢測的物質，通過檢測這些物質的量來計算總的含氮量。因為每種蛋白質的含氮量基本恆定的，比如牛奶蛋白的含氮量是六點三八分之一，大豆蛋白是六點二五分之一，於是測出了含氮量也就可以算出蛋白質含量。不難想像，只要加入含氮量高的物質，就可以騙過檢測方法而獲得「高蛋白含量」。

三聚氰胺正是這麼一種東西。它的分子有三個碳原子六個氫原子和六個氮原子組成，氮含量高達三分之二！在牛奶中加入這種東西，即使氮原子不能像蛋白質中的那樣完全釋放，也可以大大提高檢測得到的含氮量，從而騙取虛假的「蛋白質含量」。

歷史上對於三聚氰胺的毒性檢測並不完善，其結果顯示為微弱毒性。作為化工原料，沒有什麼機會大量進入人體，也就沒有引起太大的重視。其實，即使完全無毒，這種行為也不僅僅是賣個好價錢那麼簡單。嬰兒奶粉的成分是需要精確控制的，哪怕是沖奶粉的用水量，也應該比較準確地控制。這種虛假的蛋白含量，實際上是降低了真蛋白的含量，從而改變了奶粉的成分配比。這對於嬰兒來營養來說，也是很嚴重的問題。

更糟糕的是，去年美國的一些寵物因為吃了中國飼料而死亡罪，魁禍首也是三聚氰胺。這就說明人們對於這種物質毒性的認識可能是不足的，而且其進入飼料的原因在任何蛋白質產品中都成立。可惜，或許是因為毒死的只是外國人的寵物，這種弄虛作假的行為沒有引起管理部門實質上的重視，終於導致了今天的悲劇。

三、 我們的孩子該吃什麼

在國內，許多人是把嬰兒奶粉當作「營養補充」而給孩子吃的。越是貴的奶粉，似乎就「營養越好」。其實，對於多數孩子來說，並不需要嬰兒奶粉。前面說了，嬰兒奶粉是模擬母乳的。但是人類對於母乳的認識至今尚不完善，所以嬰兒配方奶粉從理論上就無法跟母乳抗衡。它的出現，只是對於無法進行母乳餵養的一種「退而求其次」的代替。不管是WHO、FDA還是世界上最著名的嬰兒配方奶粉公司，都堅持「母乳是最好的，如果沒有母乳才應該喂配方奶」。等到孩子長到一歲以後，就可以喝全脂牛奶了。

華人社會裡，很多人覺得「奶水奶水就是水而已」，沒有營養，所以想當然地把一些「營養好」的東西餵給嬰兒吃，以免「輸在起跑線上」。殊不知，美好的願望帶來的是相反的結果。一方面，我們認為「有營養」的東西，比如各種珍貴稀奇的肉、蛋，或者價格不菲的蔬菜水果，即便有某種「有益」的東西含量比較高，卻也不具備嬰兒所需的全面養分。孩子每天吃的食物總量是差不多的，吃了這個，就吃不了那個，一廂情願地喂某種「好東西」反倒可能造成營養不良；另一方面，嬰兒的消化系統免疫系統並沒有發育完全，對於這些「新奇」的食物未必有福消受。美國的兒醫要求在以母乳或配方奶為主的基礎上，非常小心謹慎地添加少量最「普通」的輔食，而華人社會裡父母們很喜歡以「我們家的孩子已經吃什麼什麼了」來炫耀。

總而言之，沒有什麼食物比母乳對嬰兒更適合，母乳是最實惠「營養最好」的嬰兒食品。只有在母乳不能保證的情況下，才有必要喂嬰兒配方奶。等到一兩歲以後，就完全沒有必要再吃價格昂貴的嬰兒配方奶，普通全脂奶和正常食物就可以提供足夠營養了。

四、 中國奶製品，路在何方

三鹿奶粉事件仍在調查之中。無論結果如何，這個品牌都很難翻身了——就算真是「少數不法奶農摻假」，三鹿也難辭其咎——保證原料的可靠本來就是他們的責任，失去消費者的信任也是他們必須付出的代價。但是，它的倒掉並不意味著問題的解決。一次又一次出問題的奶製品行業，究竟路在何方？

一方面，奶中加入了三聚氰胺，跟奶本身並沒有關係。就像有不良商販在麵粉中加了滑石粉，並不意味著麵粉本身就不能吃了。奶產品，依然是很好的食品。問題在於，我們如何保證自己買的東西沒有摻假？象奶製品這類的食品，消費者基本上只能就口感味道做出選擇，而無法辨別安全以及成分上的差異。我們是不吃？相信主管部門的檢測？還是相信廠家的信譽？其實這也是國外大品牌貴的原因之一，不一定是產品質量更好，而是它所代表的可靠性更高。

對於廠家來說，要全面可靠地監測產品質量也是一件很費錢的事情。目前廣泛存在的散戶養殖廠家收購的生產方式，無法保證奶源的可靠。雖然說任何一種能想到的指標都可以被檢測，但是對於來自大量散戶的小批量奶源，一一檢測在成本上是難以承受的。

三鹿事件是因為嬰兒對於三聚氰胺的耐受能力弱而曝光的。從奶中「混入」三聚氰胺的原因和操作來看，其它奶製品被「污染」的可能性甚至更大。只不過沒有出現嚴重後果，也就沒有人去關注。一個三鹿倒下了，無數個三鹿依然鮮活。三聚氰胺成了過街老鼠，但是別的老鼠依然會不斷地挑戰貓的能力。如果整個行業不集中在少數幾個巨頭手裡，大規模集約化的養殖就難以實現。不達到一定規模的企業，也不會有資金人力去進行可靠的生產流程及產品質量監控。在加上管理部門的曖昧，類似的事件將會是野火燒不盡，春風吹又生。