正山小種與金駿眉的前生今世

源起

先說正山小種

再說金駿眉

三說區別

四說品鑒

兩者同屬紅茶

兩者同產自武夷山

兩者同出自桐木關正山小種傳承人之家

源起

先說正山小種

再說金駿眉

三說區別

四說品鑒

正山小種，源起南宋武夷山桐木關，又稱是拉普山小種，至今已有400多年的歷史，桐木關正山小種紅茶是最古代的一種紅茶。

當時生活在桐木關的茶農們最主要的經濟來源於桐油以及綠茶，但後時勢混亂，有一支軍隊進入桐木關並占駐茶廠，讓本來要製作的茶葉沒有辦法及時進行炭火炒制，後茶農們心痛之餘為了挽救損失，採用松木進行加溫烘乾，這正是讓正山小種有一股松香味的原因所在，既有桂圓甜味，湯色極佳。

這便是正山小種的起源，而桐木關正山小種因為生長在「世界自然遺產地」的武夷山脈國家級自然保護區當中，生長的環境獨一無二，讓桐木關正山小種紅茶更具天然風味，是天然有機茶品。

正山小種，紅茶一詞在歐洲最早稱 WUYI BOHEA，其中WUYI 是武夷的諧音；在歐洲（英國）它是中國茶的象徵，後因貿易繁榮，當地人為區別其它假冒的小種紅茶（人工小種或煙小種）擾亂市場，故取名為「正山小種」。

「正山」指的是桐木及與桐木周邊相同海拔；相同地域；用相同一種傳統工藝製作；品質相同，獨具桂圓湯味的統稱「正山小種」，「正山」既指正確正宗的意義，而「小種」是指其茶樹品種為小葉種，且產地地域及產量受地域的小氣候所限之意；故「正山小種」又稱桐木關小種。

真正的桐木正山小種，外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。

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再說金駿眉

三說區別

四說品鑒

金駿眉，屬於紅茶中正山小種的分支，原產於福建省武夷山市桐木關，由正山小種紅茶第二十四代傳承人江元勛帶領團隊在傳統工藝的基礎上通過創新融合於2005年研製出的新品種紅茶。制茶師傅的手工技術與正山小種紅茶傳統的工藝技術兩兩相結合一起。可謂是我國紅茶界中最高端的代表。

金駿眉。眉外型細小而緊秀。顏色為金、黃、黑相間。金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，條索緊結纖細，圓而挺直，有鋒苗，身骨重，勻整。開湯湯色金黃，水中帶甜，甜里透香，杯底花果香顯等無法模仿與超越的稀貴品質。香氣特別，干茶香氣清香；熱湯香氣清爽純正；溫湯（45℃左右）熟香細膩；冷湯清和幽雅，清高持久。

無論熱品冷飲皆綿順滑口，極具「清、和、醇、厚、香」的特點。連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，葉底舒展後，芽尖鮮活，秀挺亮麗。

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三說區別

四說品鑒

時間：正山小種起源於南宋，金駿眉研製成於2005年

茶葉原料

正山小種和金駿眉均采自同一種茶樹上的茶葉，但是在新鮮茶葉上就有所區別。金駿眉採摘的茶樹上剛開芽的嫩葉采其芽頭最鮮嫩的地方。

正山小種採摘的一芽或者一芽二葉的新鮮葉子為原料。5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能製成1斤左右的成品。

工藝製作：

正山小種與金駿眉主要是在熏制以及發酵兩個步驟上的不同。金駿眉的在製作上更加的創新精進。正山小種更多的是採用傳統的紅茶製作手法。金駿眉基本上沿襲了正山小種傳統的製造工藝。

在萎調時，鮮葉原料由鮮綠色變為暗綠色，就視為萎調適度。而發酵過程要恰到好處，若發酵不足，則容易產生苦澀感，發酵時間過長，則與普通正山小種紅茶無異，不會產生金駿眉所特有的品質。金駿眉只在萎調時有小部分的煙熏過程，而傳統的正山小種則要在萎調和烘焙的過程中經過松柴煙熏。

成品味道

金駿眉紅茶的味道會比正山小種來的清淡一些，因為金駿眉有經過輕煙或者無煙的處理過程。正山小種紅茶則是來有松煙味或者說桂圓香的味道。

金駿眉比正山小種更綿甜，沁人心脾，金駿眉也十分耐泡，連續沖泡12次後口感 仍然飽滿而甘甜，但是製作成本過高，。年產量也不高，大慨在1000公斤左右。

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四說品鑒

正山小種

湯色金黃：正山小種最突出的特徵，就是湯水和一般紅茶的紅湯不同，它呈現金黃色，清澈通透。 物固不可以容偽，況飲食之物，尤不可也。

蜜香持久：正山小種花香、甜香混合著地域香，優雅持久鎊列入柿葉，常品人桴檻葉。二幾十易致，又滋色澤，。試時無粟紋甘香，盞面浮散，隱如微毛，或星星如纖絮者。善正山小種紅茶品者，側盞視之，從可知矣，向上下品有之，近雖鎊列，亦或勾使。

葉底鮮活：葉底是鮮活的古銅色，眉狀清晰、挺秀。據說用冷水沖泡之，能像毛尖一樣立起來。

持久耐泡：正宗的正山小種湯水甘甜順滑，綿軟、醇厚、濃稠。即使用開水沖泡，也不會出現酸味、苦澀味等雜味，而且能沖泡十幾遍。

金駿眉

湯色金黃：駿眉最突出的特徵，就是湯水和一般紅茶的紅湯不同，它呈現金黃色，清澈通透。

蜜香持久：花香、甜香混合著地域香，優雅持久，茶友們多形容其為「蜜香」。

葉底鮮活：葉底是鮮活的古銅色，眉狀清晰、挺秀。據說用冷水沖泡之，能像毛尖一樣立起來。

持久耐泡：正宗的金駿眉湯水甘甜順滑，綿軟、醇厚、濃稠。即使用開水沖泡，也不會出現酸味、苦澀味等雜味，而且能沖泡十幾遍。當然，如果不是為了辨識，而是平時喝茶，沒必要用開水泡。溫水泡茶，茶更耐泡。