寧莉會客廳:預防糖尿病併發症的膳食

寧莉:《公共營養師》出版教材主編，全國職業教育專家委員會首席健康教育專家，中國少林寺禪修養生學院院長。

糖尿病治療的「五駕馬車」中，飲食治療是最基本的治療方法。科學合理的飲食在保證機體正常生長發育和正常工作生活的同時，還可以糾正已經發生的代謝紊亂，減輕胰島素β細胞的負荷，配合藥物使其達到最佳的治療效果，預防併發症的發生或控制其發展。糖尿病患者除了注重三大能量營養素的均衡攝入外，還應注意礦物質、維生素、植物化學物質和膳食纖維的攝入： 1.經常食用富含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素的食物，提高抗氧化能力，保證食物中具有豐富的B族維生素。B族維生素是糖代謝過程中輔酶的主要成分，並對多發性神經炎有一定的輔助治療作用。 2.多選用富含「鉻」的食材作為主食，如蕎麥、蓮子、綠豆等。鉻在糖尿病的治療中有提高人體糖耐量的作用，有利於減輕胰島素β細胞的負荷，應配合藥物治療使其達到最佳效果。 3.鋅參與胰島素的合成與降解，鋅缺乏時胰島素的合成下降。糖尿病人可常吃貝殼類含鋅豐富的食物。 4.硒是抗氧化酶的重要組成成分，糖尿病患者往往血硒低，含硒豐富的食品有海產品、海帶、紫菜、大蒜等。 5.釩影響胰島素的分泌，具有保護胰島的功能。含釩豐富的食物有芝麻、莧菜、黑木耳、核桃、蓮子、黑棗等。 6.高膳食纖維。膳食纖維有降低餐後血糖的功效。其中，可溶性膳食纖維包括豆膠、果膠、樹膠、藻膠等，在豆類、水果、海藻中較多；非溶性膳食纖維有纖維素、半纖維素和木質素，多存在於穀類和豆類食物的外皮及植物的莖葉部位。糖尿病患者每天應攝入的膳食纖維比健康成人略高，應達到30g-40g。 研究表明，適當多吃豆類、蔬菜和水果可降低Ⅱ型糖尿病的發病率，同時鼓勵糖尿病病人選擇富含膳食纖維的蔬菜水果。需要注意的是食用水果應把握好進食量和進食時間，如在正餐時食入水果，應適當減少其他食物的攝入，或將水果做為間餐食物，並注意選擇生糖指數低的水果，對於生糖指數較高的水果應盡量少吃或者不吃。