「搶佔鮮機，盡享美味」海味紅燒肉-燒肉的時候加入了墨魚和牛肝菌，由此讓成菜的味道更加鮮香。

06-14

海味紅燒肉

徐師傅新創的菜品，有一個共同特點，那就是鮮味十足。比如「海味紅燒肉」這道菜，他就特意在燒肉的時候加入了墨魚和牛肝菌，由此讓成菜的味道更加鮮香。

1. 把整塊的豬五花肉洗凈，連同紅曲米一併放開水鍋里，待小火煮至肉塊熟透時，撈出來晾涼並切成小塊，需要時隨用隨取。

2. 往鍋里摻清水燒開，把紅燒肉塊倒進去並加入少量紅曲米，煮3分鐘便撈出來控水（見圖1）。

3. 凈鍋里放色拉油，燒至五成熱即把紅燒肉塊倒進去，炸約2分鐘至肉塊表皮呈棗紅色時，撈出來待用（見圖2、圖3）。

4. 炒鍋里入色拉油燒熱，先投入蔥段、薑片和小干辣椒炸香，再把紅燒肉塊連同香料（八角、山柰、草果、靈草、小茴香、桂皮、丁香、陳皮、香葉）和蚝油下鍋，炒2分鐘以後摻入二湯，另把泡發好的干墨魚和水發牛肝菌放進去，加入白糖、雞粉、鹽、醬油等調好味，再轉入湯鍋小火煨45分鐘（見圖4～10）。

5. 把五花肉塊撈出來碼碗內，在其周圍塞滿牛肝菌和墨魚，然後端起來翻扣在砂鍋里，再把汆熟的上海青擺在五花肉的四周，最後將原湯汁倒鍋里燒開並勾芡，起鍋淋紅燒肉上面而成菜（見圖11～13）。

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