蒂凡尼的早餐，你也可以輕鬆擁有…
牛角麵包加美式咖啡，這就是傳說中全世界最有名的那道早餐：《蒂凡尼的早餐》，簡單到讓人不屑一顧。牛角麵包來自於維也納，十九世紀後才出現在法國。儘管如今的牛角麵包可以輕易覓得，然而在傳入法國伊始的時候，它卻是貴族的專享。來自維也納的瑪麗安東皇后將可頌麵包引進時，它成為人們衡量一個家族是否屬於貴族圈的標準。1817年，巴黎開設了第一家茶藝沙龍，糕點師傅製作牛角麵包成為顧客的最愛。當時沙龍並不平民，咖啡店屬於男人，茶藝沙龍是名媛淑女的唯一能涉足的社交地，但無論如何，牛角麵包還是因此完成了自己走向凡間的第一步。
法式可頌/牛角包/羊角包做法 | juju的巴黎廚房
「外酥內軟香醇香甜的法式可頌哦~~」
原料：中筋麵粉500g，無鹽黃油A 25g，砂糖60g，水250g，活性乾酵母10g（左右參考包裝說明），鹽4g，無鹽黃油B 250g，蛋黃2個
步驟：
2 如果室內溫度過高也會讓黃油容易被面吸收，所以最好是每次疊好後在擀薄之前先冷藏30分鐘以上最佳。
3 這個做法完全可以作為千層皮/酥皮來應用做出拿破崙等等其他很多用千層皮的甜品~~~
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迷你可頌 | 桃子所
「迷你可頌，用到了丹麥麵包麵糰，她的外表皮香酥，內裡面軟，很是耐人回味。」
原料：主料：高筋粉340克，奶粉30克，糖40克，裹入黃油160克，酵母6克
輔料：低筋粉60克，雞蛋1個，黃油30克，鹽6克，水180克
步驟：
小貼士：
在製作丹麥麵糰時，會遇到裹入黃油回軟，可將麵糰放入冰箱幾分鐘後再操作。
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尼可拉可頌：小資范兒十足的經典麵包 | 芹意
「可頌，是我家最愛吃的麵包之一；雖然高油高熱，卻難擋它香酥可口的味道。自家做，用好油，完全避免氫化植物油即所謂「起酥油」，吃起來安全放心，也健康許多。無論早餐配一杯香濃咖啡，還是下午茶配一壺「至交」普洱，都很有那麼一點兒小資范兒。
在眾多適合居家烘焙的麵包品種中，可頌算得上是稍有點兒難度的。其「難」主要在於所謂「疊被子」——將大量的油脂包在發酵麵皮中，層層疊起、擀開，使麵皮層層包裹住油脂，在高溫烘烤中呈現層層起酥的效果，入口酥脆、口感香醇。「疊被子」的方式不同、次數不同，會得到不同口感的香酥體驗。
「尼可拉」可頌，是最基礎型的可頌麵包。用原配方作者的話來說，這是他「獨創」的麵包，同時擁有酥脆的口感和鬆軟的組織。看其配方和做法，特點就是使用大量的發酵奶油，並採取了三次三折的「疊被子」方法。
疊入發酵奶油，不僅營養更容易吸收，而且口感也非常獨特；發酵奶油的油脂含量高、水分少，延展性非常好，很適合「疊被子」。買發酵奶油，主要看配方中有沒有發酵劑，油脂含量在80%以上。其實，用普通的無鹽黃油，油脂含量高一些的也是可以的。
三次三折，是「疊被子」的最簡單的方法，其特點不僅容易操作，而且成品起酥效果非常好，層層分明，口感酥脆，內部組織卻非常鬆軟。」
原料：
中筋麵粉500g，清水300g，鹽10g，速發酵母粉8g，脫脂奶粉15g，細砂糖55g，無鹽黃油25g，褶入發酵黃油375g，刷面全蛋液適量步驟：
1、將中筋麵粉、水、鹽、酵母粉、奶粉、糖和軟化的無鹽黃油一起放進廚師機的攪拌缸； 2、開動廚師機，一邊慢速攪拌一邊慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右調整麵糰的軟硬度； 3、攪拌至麵糰成團是停機檢查麵糰的程度，麵糰略軟一些容易操作，視情況酌量加入清水； 4、繼續慢速攪拌至麵糰表面比較光滑； 5、檢查麵糰筋度：取一小塊兒麵糰，慢慢延展開來，能夠拉成薄膜狀即可； 6、將麵糰取出，在一個平盤中攤平，蓋上保鮮膜，入冰箱冷凍1小時（對！是冷凍！以延緩麵糰發酵，容易「疊被子」）； 7、麵糰快冷凍好的時候，從冰箱中取出冷藏狀態的發酵黃油，切成厚片裝進保鮮袋，用擀麵杖敲打成大厚片； 8、取出麵糰，擀開成發酵黃油片的大約2倍大的面片；
9、將黃油片放在面片中央； 10、用面片包起黃油片，捏緊收口； 11、用擀麵杖敲打面片，使麵皮與黃油貼合緊密，如果有氣泡，用竹籤扎小洞； 12、將面片擀成大片； 13、折成三折； 14、將面片掉個個，再次擀開，成長方形大片； 15、再次折成三折； 16、放進平盤，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷凍30分鐘到1小時；
17、30分鐘後，取出麵糰，擀開成大約一條邊長40cm、厚約4mm的方形大片； 18、將大面片修去四邊，分成寬約18cm的兩大片； 19、用利刃切成底邊約9cm、高18cm的等腰三角形； 20、在等腰三角形的底邊中央切一個大約1cm的小口，從小口處略拉開； 21、順著拉開的「勁兒」向等腰三角形的頂角捲起，不要太松，也不要太緊，自然捲起即可； 22、全部卷好後均勻排進烤盤（最好鋪一層錫紙，方便清洗烤盤），卷與卷之間留出足夠距離，室溫狀態下進行最後發酵； 23、邊角料也不要浪費，編成辮子或沾上芝麻扭成麻花，進行最後發酵； 24、發酵至2倍大時，均勻刷上薄薄一層蛋液，只刷表面，注意不要刷到側面分層的部位，以免影響起酥。送入預熱220度的烤箱中層，烤12到15分鐘即可。
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可頌牛角麵包 | 我愛我家！！
「這是起酥麵包的一種，不用揉出手套膜，做法反而和千層酥皮有點像。做好的麵包比普通麵包的層次感很強，鬆軟好吃。做法也並不是很難，掌握它的做法後，不管是起酥土司，麵包卷還是其他起酥麵包都可以做了。因為他們的麵糰步驟是一樣的，只是最後整形不一樣而已。」
原料：
主料：高筋麵粉170g，低筋麵粉30g，細砂糖50g，黃油20g，黃油裹入70g輔料：奶粉12g，雞蛋40g，鹽3g，酵母5g，清水70g，全蛋液刷面少許
步驟：
1 準備好做麵包所需要的材料，裹入黃油另行準備，不在和面材料里
11 做好的千層麵皮，最後一次取出，擀開成長方形
18 送入烤箱中層，上下火150度，15-20分鐘。出爐放涼。
小貼士：
1 我是手揉的麵糰，也可以用麵包機揉面，具體用水量根據麵粉的吸水性的不同，適當調節。麵包卷里可以撒上一些粗粒的砂糖，口感會更加好。2 二次發酵20-30min就可以了，不要發太長時間。具體溫度和時間根據自家烤箱脾氣調整。
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重油誘惑 吉士草莓可頌牛角包 | Meiyin.H
6.黃油放入冰箱待用，拿出麵糰，擀成比黃油大一倍的麵糰片，把黃油片放置在上面。
7.把四個麵糰角翻到黃油片上，用手指頭捏連在一起。
8.切記麵糰和黃油之間不能撒粉。
9.然後用擀麵棍壓長/擀長麵糰，疊起三分之一的麵糰。
10.疊起剩下三分之一的麵糰，看看這個時候的麵糰還硬不硬，如果軟了就放進冰箱里急凍30分鐘再拿出擀。（完成第一次三疊）
11.第2次擀開麵糰，疊起三分之一麵糰。
12.疊起剩下三分之一的麵糰。
13.然後用擀麵棍壓長/擀長麵糰。（完成第二次三疊）
14.然後用鋒利的小刀把麵糰裁成一個個等腰三角形
15.捲起，成牛角型
16.放於溫暖處（不高於30度），發酵至兩倍大，抹上蛋液。
17.送入預熱190度的烤箱，烤20分鐘。
18.製做吉士醬：90克牛奶加入35克即溶吉士粉，攪拌成奶油狀。
19.放涼了的可頌橫切開，不要切斷，擠上吉士奶油，放上草莓片即可。
小貼士：製做可頌時，溫度很重要，無論是室溫或者是麵糰的溫度，夏天製作可頌時建議開空調，麵糰溫度高了，軟了要馬上放入冰箱，切忌心急。
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越嚼越香的五股辮子牛角包 | 暖調藍0429
「牛角包，不論是口感還是造型，都一直是我很喜歡的麵包。以前自己不會做麵包的時候，每次路過麵包店，總是會忍不住走進去買來吃。後來，自己有了烤箱，開始試著自己烘烤蛋糕、麵包等等。
以前做的牛角包，都是直接擀卷整形，總覺得烤出來的麵包，不夠飽滿有型。這次結合了「辮子麵包」的做法，做了這個辮子牛角包。辮子麵包的外形豐滿程度，與辮子的股數（也就是麵糰的條數），有著直接的關係。最常見的3股辮子包，雖然簡單，但造型卻偏平面，不夠立體。所以這次的麵包，我選擇了5股辮子包。5股辮子，聽起來似乎很麻煩，但實際操作起來的時候，只要掌握了規律，其實並不困難。
麵包的配方來自於伊蓮，我還是任性的按自己喜歡做了少許改動。烘烤的過程中，奶油焦糖醬的香氣就已經讓人垂涎欲滴，幾乎不能自持了。」
原料：（用量僅供參考，以下的量可以製作4個125g左右的麵包）
中種麵糰：高筋麵粉175g，速發酵母粉3g，牛奶80g，全蛋液25g
主麵糰：高筋麵粉75g，奶油焦糖醬100g，細砂糖25g，細鹽 3g
表面：全蛋液少許，杏仁片適量（可省略）
步驟：1.將中種麵糰的牛奶加熱至微微溫熱的狀態，然後將酵母粉放入牛奶中，攪拌均勻； 2.靜置片刻，可以看到表面浮起許多小泡沫，此時酵母已經被激活了； 3.將牛奶酵母液倒入中種麵糰的麵粉中，再加入雞蛋； 4.用筷子拌至基本沒有乾粉的狀態，再揉成一個光滑的麵糰； 5.裝入保鮮袋中（保鮮袋內部實現抹少許油防粘），紮上袋口後，放在冰箱冷藏17H以上（我冷藏過夜）； 6.冷藏結束後，取出麵糰，可以聞到酒味。撕開表面後，能看到均勻細密的海綿狀組織； 7~8.將中種麵糰剪小塊，並與主麵糰中的材料混合； 9.揉成一個光滑的麵糰。這個麵包的麵糰不需要達到完全狀態，只需擴展狀態即可，也就是能拉出較厚的薄膜狀態；
10.將麵糰表面蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘； 11.然後分割成大小均勻的小麵糰（每個小麵糰大約25g重），滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛10~15分鐘； 12.取一個鬆弛好的小麵糰，壓扁後用擀麵杖擀成長條形； 13.翻面後，按照長邊將麵皮的兩邊各向中間折入1/4； 14.再對摺。一個小麵糰就處理好了； 15.處理好全部的小麵糰，並且在表面蒙上保鮮膜，防止風乾； 16.用手掌月丘的位置，將其搓成一個兩頭稍細中間稍粗的長條，長度大約在35cm左右； 17.依次處理好全部的小麵糰，並蓋上保鮮膜或濕毛巾，備用； 18.取5根麵條，按照從左到右的順序編號1,2,3,4,5；
20.將長麵條的一端捏合在一起，並且按照從左往右的順序將其編號為1,2,3,4,5；
21.將最右側的當前編號為5的長條，從上方繞過當前編號為2,3,4的3根長條，即5↑（2,3,4），並按照從左到右的順序，重新編號1,2,3,4,5（圖中標的數字是移動之前的順序）；
22.將最左側的當前編號為1的長條，從上方繞過當前編號為2,3的兩根長條，然後再從下方繞過當前編號為3的長條，即1↑（2,3）↓3，然後再次按照從左到右的順序，重新編號1,2,3,4,5（圖中標的是移動前的序號）；
23.再次進行5↑（2,3,4）的操作，並重新從左到右將麵條編號（圖中標註的數字是移動之前的序號）；
24.再次進行1↑（2,3）↓3的操作，再次重新從左到右對麵條進行編號（圖中標示的數字是移動之前的序號）；
25.重複這兩步移動，直至將辮子編完； 26.將辮子的兩頭搓細，再彎成牛角的形狀，麵包胚就做好了； 27.將麵包胚放在墊了烘焙用紙的烤盤上，放在溫暖濕潤的地方，進行發酵； 28.當麵包胚膨脹至原體積的2倍左右時，發酵完成，在麵包胚的表面刷上一層蛋液，只要薄薄的均勻的一層即可。還可以根據喜好，撒些杏仁片（如果撒杏仁片，那麼杏仁片最好是提前烤香）； 29~30.烤箱提前預熱190度。預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤15~20分鐘，至體積膨脹，表面上色。烘烤結束後，立即出爐，放在晾網上晾涼至微溫，即可食用或者密封保存。
小貼士：
1.因為現在的室溫比較低，所以中種麵糰的牛奶最好是使用微微溫熱的牛奶，並且將酵母提前溶解在牛奶中，使其更好的激活；2.中種麵糰不需揉到出膜，只要表面光滑，沒有乾粉即可； 3.中種麵糰也可以室溫發酵。如果室溫發酵，要發酵至原體積的3~4倍，並且伴有比較濃的酒味； 4.由於這個麵包是造型麵包，所以麵糰不宜揉的太軟，否則最後烘烤出來的成品，花紋會模糊甚至消失； 5.將小麵糰搓細時，不要強行操作麵糰。如果覺得很難搓長搓細，而且回縮很厲害時，可以先將這個小麵糰放在一邊，蓋上保鮮膜或者濕毛巾，靜置鬆弛一會兒。同時可以處理其他小麵糰。等處理完其他麵糰，再轉過頭來繼續搓長就行了； 5.編辮子的時候，注意不要編的太緊，否則在後期的發酵和烘烤過程中，麵糰膨脹可能會造成辮子斷裂，影響美觀； 6.總結一下編辮子的技巧：a.只移動最右側和最左側兩條長麵條；b.每次移動，繞過的長麵條個數是遞減的，第一次是3，第二次是2，第三次是1；c.前兩次是從上方繞過麵條，最後一次是從下方繞過； 7.具體的烘烤時間要根據各家烤箱的實際溫度進行調整； 8.烘烤結束後，要立刻出爐，並且放在晾網上晾涼，以免麵包底部產生水汽等等。晾涼至微溫，就可以密封保存了，這樣能使得麵包更加柔軟。
「暖和的時候，氣溫有20度了，這樣的氣溫，開酥發酵是很不錯的選擇哦，所以，大家跟著濤媽一起來開酥吧。可頌啊，新鮮吃的時候絕對百分百忍不住口的，那脆脆的口感，再加上濃濃的黃油香氣，一個接一個，一下子就吃完了。」
原料：
材料：高筋粉125克、低筋麵粉40克、即發乾酵母3克、細砂糖15克、鹽3克、奶粉5克、水94克、黃油17克。(最好一次做三倍的量,我的麵糰是三倍的量，這樣碾層次出來的效果會好很多哦) 裹入油：總統黃油97克步驟：1、將所以材料除裹入油和17克黃油外,全部放進麵包機里,揉面15分鐘後加入17克黃油再揉15分鐘,成光滑的麵糰. 2、揉好的麵糰放進冰箱冷凍半小時。
3、這半小時的時間，將總統黃油放進保鮮袋擀成方形的大塊。 4、將凍好的面擀成大方形面的麵糰，將黃油塊放在中間，再將黃油塊包裹起來。 5、將麵糰小小力的擀成長方形，自左右各1/3處向中間折（三折，具體看圖）。 6、然後再擀開，再3折，一共3次3折，每折好一次放冰箱冷藏松馳半小時，然後取出再重複。
7、將3次3折後的麵糰擀成大的長方形的薄面片，用刀切成三角。（具體看圖說明，一眼能看出怎麼做的哈！濤媽文字不好呢） 8、將切好的三角形從底邊開始捲起來，捲成牛角形，再一個個整齊的排放在烤盤中，放進發酵箱36度進行最後發酵。 9、發酵至二倍大小後取出，表面刷蛋液（小心不要刷到旁邊，避免沾到層次，蛋液只刷正面），入烤箱200度熱，放中層，上下火，烤15分鐘即可。
小貼士：
1、擀麵團的時候要小力均勻用力的來擀，不要心急用蠻力來擀，以免黃油在麵糰里分布不均勻。（濤媽的也不是很均勻呢） 2、發酵的溫度不能太高，所以大熱天不能做，內層的黃油會溶化的哦。 3、蛋液刷表面就行，不要刷到旁邊的層次呢。
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