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1、照燒醬汁

[原料/調料] 材料Ａ：醬油1/2大匙 蠔油1大匙 糖1又1/2大匙 香油1/3大匙 水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙 水1大匙 黑胡椒粉少許 鹽少許 [製作流程] (1)將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。

2、味噌汁

【材　料】 小魚高湯300cc 味噌25公克 味醂少許 【做　法】 將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。用途：適合與各式食材搭配食用。

3、柳川鍋醬汁【材　料】 柴魚高湯200cc 醬油20cc 味醂25cc 砂糖1小匙 【做　法】 將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

4、蒲燒醬汁

【材　料】 醬油200cc 酒200cc 味醂180cc 砂糖90公克 麥芽40公克 【做　法】 酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。