未病先防從早餐開始，吃對早餐遠離糖尿病

06-14

現代社會，生活節奏快，上班族很多晚上忙到深夜，早上起床晚，急著去上班，忽略了吃早餐這件事。不吃早餐危害巨大，更是患糖尿病的因素之一。

1. 不吃早餐危害大

美國專家曾做過實驗，讓一些志願者隔一天吃一次早餐，而午餐、晚餐正常進食，然後對他們的胰島素和血糖水平做詳細監測。結果顯示，與吃過早餐的時候相比，在沒吃早餐的時候，志願者的平均胰島素和血糖水平明顯升高。胰島素反應上升28%，葡萄糖反應上升12%，分別屬於中度和輕度升高的水平。

胰島素和血糖為什麼會同時升高？原因是人體內出現胰島素抵抗，代謝血糖的能力下降，為了血糖控制在正常範圍，人體分泌了更多胰島素。這種現象正是糖尿病的早期預警信號之一。長期這樣，一個人患糖尿病的可能性就會增大。

究其背後的原因，不吃早餐，人體攝入熱量的行為被中斷，很可能會低血糖，出現冒冷汗、頭痛、手腳發抖、脾氣變壞等癥狀。這需要在午餐和晚餐時多進食，把熱量補回來，這樣血糖就會再次升高，導致血糖的大幅度波動。在這種情況下，人體全天的胰島素調節都不正常了。

還有營養不足的問題，早餐營養的缺失，在午餐和晚餐很難補回來，會造成人體營養的缺失。早餐吃不好，也難以補充夜間所消耗的水分和營養，久而久之，會為很多慢性疾病埋下隱患。

2. 早餐如何吃才健康

很明顯，吃早餐有助於穩定早餐後以至全天的血糖水平。早餐如何吃才能真正保持健康呢？

眾所周知，供給人體熱量的主要是碳水化合物、蛋白質和脂肪。美國糖尿病協會給出過科學的指導原則，每天從碳水化合物中攝取的熱量應該佔一天攝取總熱量的45%～65%。對糖尿病患者來說，多種營養的攝入也非常重要，合理搭配，能夠延緩血糖升高。

計算熱量就是既要控制碳水化合物的攝入總量，又要保證攝入足夠的營養。可以優先吃一些低升糖指數的食物，造成飽腹感。通常，升糖指數低的食物在腸胃內停留時間較長，碳水化合物被轉化為葡萄糖的速度相對較慢，所以吃低升糖指數的食物血糖不會迅速升高。這同樣也是最適合糖尿病人食用的，如蘋果、燕麥、糙米、通心粉等。

此外，早餐力求低鹽、低脂、低糖，可以多吃穀類、蔬菜和水果。一般有四種以上的食物作為早餐比較健康。比如，吃麵包、米粥等碳水化合物，可以補充人體所需要的能量；吃肉類、雞蛋等動物性食品，有助於補充人體所需的蛋白質；吃牛奶和豆製品，這些食品含有豐富的蛋白質以及其他營養元素，是健康的早餐飲品；吃新鮮蔬菜和水果（胡柚、獼猴桃等），這些高纖維食品耐消化，容易讓人產生飽腹感，而且能補充人體所需的維生素和礦物質。

因此，吃早餐既要控制「量」，又要保證「質」，只有這樣，才能既滿足了身體所需的營養又能控制血糖，保持了內分泌系統的健康工作，從而消除了健康隱患。