茶知識：走進中國紅茶

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世界上最早生產紅茶的是福建崇安（現武夷山市），之後發展演變產生了工夫紅茶，再往後工夫紅茶製作方法由福建傳至安徽祁門一帶，繼而江西、湖北、四川、台灣等省大力發展工夫紅茶。

紅茶大致可以分為三大類：小種紅茶，工夫紅茶和紅碎茶。

第一大類：小種紅茶

主要以正山小種系列為主，正山小種又可細分為正山小種、外山小種。

正山小種

產於崇安縣星村鄉桐木關，所以又稱為「星村小種」或「桐木關小種」。

正山小種又可分為東方口味和歐洲口味，東方口味講究的是「桂圓湯」味。歐洲口味的」松香味「則更濃郁。

正山小種基本都是手工製作而成，條索肥實，泡水後湯色紅濃，色澤烏潤。香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，具有提神，消暑，美容，抗癌等作用，同時它對水質要求也不高，適應性強，無論何時何地沖泡，味道不減。

外山小種

主產於福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地，近年來江西的鉛山一帶也有出產。

外山小種也被稱為「煙小種」，茶葉的整體品質稍遜正山小種一籌，紅茶色澤比正山小種黑潤，顏色更加深一些，具有明顯的松煙味，比較適合西方國家的濃重口味。

在國外一般都是加糖或者加奶飲用，牛奶遇熱水變腥的特點中和LAPSANG濃重的松煙香，再加入方糖，其湯色與滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美譽。

駿眉

屬於正山小種的延伸品種。根據全芽製作，一芽一葉製作，還有一芽兩葉製作有可分做金駿眉，銀駿眉還有銅駿眉。

第二大類：工夫紅茶

功夫紅茶最出名的為這三大類，閩紅工夫，祁門工夫，滇紅工夫。（有些人會寫成「功夫紅茶」，提醒一下，那種寫法是錯誤的）。

此外還有湖紅工夫，鐵觀音紅茶，川紅工夫，宜紅工夫，越紅工夫，浮梁工夫，湘紅工夫，台灣工夫，江蘇工夫，粵紅工夫等等。

閩紅工夫

閩紅工夫又可細分成三小類，政和工夫，坦洋工夫，白琳工夫。

政和工夫

產於福建政和，按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成，小茶系用小葉種製成。以大茶為主體。

坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣，主產福建的福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。其中產於壽寧與周寧交界的茶嶺村與茶坪村之間的「歸嶺紅茶」是坦洋工夫中的頂級產品。

白琳工夫

主產於福建的福鼎，屬於小葉種紅茶。條形緊結纖秀，含有大量橙黃白毫，特具鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為「橘紅」，意為橘子般紅艷的工夫紅茶。

三大閩紅工夫的產地都比較近，集中在南平和寧德交界那帶然後向寧德方向擴進。

祁門紅茶

主產安徽省祁門縣一帶，與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的「祁門香」聞名於世，位居世界三大高香名茶之首。

滇紅工夫

主產雲南的臨滄、保山等地，是中國工夫紅茶的後起之秀，屬大葉種類型的工夫茶，是中國工夫紅茶的新葩，以外形肥碩緊實，金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟，而稱著於世。

滇紅工夫外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤，金毫特顯，內質湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性。葉底紅勻嫩亮，國內獨具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。

第三大類：紅碎茶

紅碎茶按其外形又可細分為可以分成片茶，葉茶，碎茶三種。有些地方還加上末茶，不過末茶跟碎茶大概差不多的意思。

產地分布較廣，遍於雲南、廣東、海南、廣西，主要供出口。百餘年的產制歷史，估計比較容易給老外泡奶茶，在我國發展，則是近30年的事。

我國比較出名的兩種紅碎茶，滇紅碎茶和南川紅碎茶。

滇紅碎茶

滇紅製作系採用優良的雲南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、乾燥等工序製成成品茶；再加工製成滇紅工夫茶，又經揉切製成滇紅碎茶。上述各道工序，長期以來，均以手工操作。

此工藝從1939年在鳳慶與勐海縣試製成功。成品茶外形條索緊結、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分，為外銷名茶。

南川紅碎茶

南川紅碎茶以雲南大葉種茶樹的一芽二、三葉的二三級鮮葉為主要原料，其中一芽二葉鮮葉佔50%以上，同等嫩度的對夾葉，單片葉不得超過20%。

加工工藝

鮮葉萎凋-揉捻-揉切-抖篩（篩面反覆揉切、篩分）-發酵-乾燥。

南川紅碎茶外形顆粒緊結重實，色澤烏潤；內質香氣香高持久，滋味濃強鮮爽，湯色紅而明亮，葉底紅亮嫩勻，具有「濃、強、鮮、香」的品質特點，質量穩定。一九八二年以來先後接待了來自日本、美國、英國、巴基斯坦等國家的茶商和茶葉界有關人士，他們對南川茶葉給予了很高的評價。

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